Rådjursstek bästa recept
Hösten existerar på denna plats samt tillsammans hösten kommer ju lite mer mustig föda, husmanskost, grytor osv. Fick köpt en rådjur häromdagen samt förutom rådjurssadeln liksom jag kommer tillaga lite senare inom tid därför fanns detta ju förstås även några stekar liksom oss benade ur.
Vad utför man tillsammans ett rådjursstek då förutom för att köra den inom ugnen?
Ja man kör den inom grillen förstås! :-)
Jag marinerade steken inom olivolja, soja, pressad vitlök samt torkad timjan inom några timmar. Sedan innan den skulle vid grillen således kryddade jag ytterligare tillsammans med enstaka kryddblandning bestående från bland annat krydda, pepprig, rosmarin, timjan, vitlök mm.
Förberedde grillen till low and slow vilket betyder för att man lägger köttet var detta ej existerar någon glöd samt kör vid nedsänkt värme.
Körde ca 130 grader tills steken kom upp inom 56 grader vilket tog ca 1 1/2 h.
Till steken blev detta även enstaka rödvinssås:
Ingredienser rödvinssås
1 schalottenlök
1 små morot
smör
1 msk tomatpuré
ev 1 msk stevia strö alternativt sålunda struntar ni inom det
3/4 dl balsamvinäger
4 1/2 dl rött vin
3 msk kalvfond
1 1/2 tsk soja
3 dl vatten
maizena
salt samt peppar
extra smörklick
Hacka löken samt platta moroten.
Smält fett inom enstaka kastrull samt fräs vid löken samt moroten någon 60 sekunder. Tillsätt tomatpurén samt fräs enstaka 60 sekunder mot. Strö ovan stevia strö samt låt detta karamelliseras. Häll ovan balsamvinägern samt låt koka mot enstaka sirapsliknande konsistens.
Häll vid vinet samt låt detta minskas ner mot 1/3 från vätskan återstår, ca 15 min. Sila från såsen samt häll åter inom kastrullen.
Tillsätt kalvfond, soja samt vätska. Låt minska ner mot hälften. Red såsen tillsammans maizena samt smaka från tillsammans krydda samt pepprig. Blanka från såsen genom för att lägga inom enstaka klick smör.
Serverades mot kokt färskpotatis samt kokta morötter. därför gott! Rådjurssmaken existerar verkligen speciell. oss äger ätit enstaka hel sektion vildsvinskött beneath sommaren vilket besitter varit supergott dock detta på denna plats plats ett helt ytterligare smakförmåga.
Tur oss känner enstaka jägare liksom oss är kapabel köpa både vildsvin samt rådjurskött från på grund av detta denna plats fanns ej sista gången ;-)
Rådjurskött
En delikatess inom svensk matlagning
Stammen finns ovan större delen från Europa dock även österut inom Asien samt Stilla havet. inom land existerar stammen massiv samt vid senare tid äger den ökat kraftigt.
Idag uppgår totala antalet rådjur inom land mot ovan 700 000.
Recept råddjur
Tillaga rådjurskött
På identisk vis såsom ni tillagar nötkött tillagar ni rådjur. ifrån träd mot arbetsyta tycker oss existerar ett passande begrepp till rådjurskött då varor ifrån skogen passar utmärkt tillsammans tillsammans med köttet. mögelväxt samt gelé gjort vid små frukter från växter passar bland annat utmärkt för att nyttja liksom tillbehör mot ett rådjursadel alternativt filé.
Att tillaga rådjurskött är kapabel variera beroende vid ifall rådjuret grillas, tillagas inom matlagningsapparat alternativt steks inom pannan.
utmärkt riktlinjer på grund av perfekt animalisk föda är: 60-65 grader till medium samt nära +70 grader existerar den genomstekt.
Rådjur användningsområde
Det skjuts circa 200 000 rådjur inom land varenda kalenderår samt köttet ifrån rådjuret anses från flera liksom bland detta bästa viltkött man är kapabel ett fåtal tag vid. Rådjursköttet äger fina fibrer, existerar lent samt avger ett mild viltsmak.
Rådjur äger funnits samt jagats inom land sålunda länge oss är kapabel anlända minnas samt utöver detta exklusiva viltköttet görs detta bland annat byxfoder samt andra plagg från detta fina skinnet.
Styckdetaljer rådjur
Rådjurets styckningsdetaljer brukar indelas inom följande:
Hals, sadel, stek, bog, fransyska, filé, ytterfilé, ytterlår, innerlår, rostbiff, hjärta, lever
Rådjurskött temperatur
Rådjursköttet kunna tillsammans fördel ätas rosa då detta existerar således mört samt fintrådigt kunna detta enkel uppfattas vilket lite torrt angående detta blir genomstekt.
Köttet mår utmärkt från för att tillagas inom ugnstemperaturer ovan 150°C, annars riskerar köttet för att bli lite grötigt eftersom detta existerar därför mört samt fettsnålt. Välj egen hur ni önskar äga ditt animalisk föda tillsammans med nedan innertemperaturer vilket riktlinje.
Tillagar ni finare styckningsdetaljer från rådjur således liksom filé kunna ni sikta vid dessa kärntemperaturer beroende vid hur ni önskar äga köttet:
- Rare: 52°
- Medium: 57°
- Well done: 65°
Tillagar ni andra styckningsdetaljer sålunda såsom stek således är kapabel ni istället nyttja nedan kärntemperaturer istället:
- Rare: 55°
- Medium: 62°
- Well done: 68°
Vanliga problem att diskutera ifall rådjurskött
Hur länge förmå rådjurskött ligga ner inom frysen?
Det går för att förvara rådjurskött inom frysen upp mot 3 kalenderår, eftersom detta existerar magert samt fettsnålt.
Man bör förpacka köttet väl, gärna benfritt inom vacuumförpackning.
Vad kostar rådjurskött?
Rådjurskött kostar ifrån 130 kr/kg till färs upp mot 600 kr/kg på grund av enstaka filé.
Marinad mot rådjur?
Det går god för att marinera rådjurskött, dock detta existerar ej för att rekommendera, då köttets smakförmåga framträder mer utan marinad.
ifall man ändå skall marinera rådjurskött existerar ett marinad tillsammans god syra samt milda kryddor för att föredra. för att lägga mot lite honung existerar ständigt gott vilket angående man grillar köttet ger ett lite karamelliserad yta.
Kryddor mot rådjurskött?
Med krydda samt krydda kommer man väldigt långt tillsammans med rådjurskött. angående man önskar fördjupa smaken inom ett gryta alternativt ifall man utför långkok vid enstaka stek, kunna en enbär samt lite rosmarin tillföra härlig smak.
Sås mot rådjur?
En riktigt god gräddig sås tillsammans med djup från väl reducerad fond inom kombination tillsammans lite sötma ifrån lite gelé, alternativt messmör existerar en god komplement mot rådjurskött, såväl filé liksom stek.