Bröd recept fullkorn

Nybakat bakverk tillsammans krispig skorpa samt mjukt, lite segt innandöme… detta existerar ett grej såsom kunna sätta guldkant vid dagen på grund av mig. inom land i västeuropa finns en bageri inom varenda kvarter, dock därför existerar detta ej inom norra landet. Närmaste bageri existerar 20-30 minuter försvunnen, tillsammans automobil.

Bara för att plocka fram mjöl samt kavla upp ärmarna alltså. Efter succén tillsammans detta knådfria brödet inom gryta därför förstår jag för att detta existerar fler än jag såsom gillar för att baka enkelt, gott samt prisvärt bakverk hemma. en brödrecept likt jag återkommer mot existerar detta denna plats, ursprungligen en anvisning ifrån ikonen inom matskribenter, Anna Bergenström.

detta finns vid flera ställen vilket knådafria frallor, vridna baguetter mm. Vill ni känna till detta bästa? detta existerar även knådfritt 😀

Enkel teknik

Eftersom för att ni enbart behöver röra ihop degen samt sedan dela den tillsammans med degskrapa således existerar detta minimalt jobb vilket behövs denna plats.

ingen knådning behövs. Jäsprocessen fullfölja jobbet samt bubblorna vilket bildas inom degen bör därför artikel kvar, således många detta går. då degen äger fermenterad skrapar ni ut den vid mjölat bakbord samt skär inom bitar tillsammans med degskrapa. Bitarna lägger ni vid plåt samt låter jäsa ett gång mot innan gräddningen, medans ugnen blir varm. Total arbetsinsats existerar 10 minuter, alternativt mindre, sedan utför jäsning samt matlagningsapparat resten.

Min variant

Jag gillar lite grövre mjöl samt ursprungligen existerar detta på denna plats receptet enbart vid vetemjöl.

äger provat olika proportioner tillsammans med för att blanda inom grövre mjöl samt då byter jag ut vetemjölet mot identisk mängd. Kruxet existerar för att vetemjölet behövs pga detta besitter vissa viktiga bakegenskaper inom samt tillsammans med sitt gluten. 1-2 dl grövre mjöl besitter blivit mitt ”go to” till för att behålla bakegenskaperna dock ändå erhålla in en grövre mjöl.

denna plats besitter jag använt grovt rågmjöl likt jag tycker existerar både fint samt gott. Både inom degen samt nära utbakningen.

Utbakning

Det existerar viktigt för att degen existerar kladdig, detta ger en saftigare slutresultat samt fullfölja samtidigt för att degen blir lite lösare. Därför brukar jag ta degskrapan mot hjälp samt ”skrapa” upp degbitarna vid innan jag lägger dem vid plåten.

Ofta utför jag en par olika former, frallor samt baguetter. Ibland vrider jag dem lite.

Det fantastiska brödet, 12-18 frallor

25 g fermenterad (färsk)

5 dl dricksvatten, fingervarmt

1 dl mjölk

2 tsk salt

1 msk honung

12,5 dl vetemjöl special+mjöl mot utbakning

olja mot plåtarna

Såhär fullfölja jag:

1.

Rör ihop fermenterad, en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig, mejeriprodukt, krydda samt honung tills jästen besitter lösts upp. Enklast tillsammans med ett trägaffel.

2. Tillsätt mjöl, blanda mot ett kladdig deg. 

3. Pudra vid mjöl, täck bunken tillsammans bakduk samt låt jäsa 1-2 timmar inom rumstemperatur.

4. Sätt ugnen vid 240-250 grader.

5. smörja numeriskt värde plåtar tillsammans med olja (om ni föredrar sålunda förmå ni nyttja bakpapper, jag tycker olivolja blir ännu förbättrad dock detta existerar små enstaka nyans).

6.

Skrapa ut degen vid mjölat bakbord. skiva mot den något, strö vid lite mjöl samt skär inom sex cm breda remsor. Dela varenda strimla inom tre bitar samt lägg dem vid plåt eftersom. ni förmå även utföra större bitar ifall ni önskar större bakverk. Jag brukar nyttja degskrapan på grund av för att dela samt sedan lyfta upp de kladdiga bröden. dem bör ej bli runda, utan existera lite oregelbundna.

Jag brukar låta dem jäsa beneath tiden ugnen blir varm. inom ursprungsreceptet jäser man dem ej vid plåten.

7. Grädda plåten direkt mitt inom ugnen. detta tar 17-20 minuter. Gräddningstider varierar tillsammans med olika ugnar, sålunda håll koll mot slutet. Brödet bör ”låta” ihåligt då ni knackar vid undersidan, då existerar detta färdigt. alternativt 96-98 graders innertemperatur.

Låt svalna utan torkduk således får dem ett frasig samt härlig skorpa.

Vilket mjöl bör ett använda? Går dem för att utföra glutenfria?

Bäst existerar för att nyttja vetemjöl special, dock detta går tillsammans vanligt vetemjöl även. liksom sagt sålunda byter jag ofta ut enstaka sektion mot grövre mjöl. detta utför dem något mer kompakta, dock dem existerar kvar supergoda!

Nästan godare… Samt för att detta grövre mjölet blir tjusigt inom utbakningen. Jag besitter inget glutenfritt anvisning vid dessa, dock mottagen för att dela denna plats ifall någon ytterligare har.

Siktat dinkelmjöl-uppdatering 23/2

Det funkade god för att baka enbart vid siktat dinkel, jag besitter testat nu.

De på denna plats bröden existerar godast precis bakade alternativt identisk solens tid, dock dagen efter går dem utmärkt för att värma upp, lägg dem inom enstaka påse tillsammans med lite dricksvatten samt låt dem bli fuktiga innan ni värmer dem inom vanlig matlagningsapparat.

alternativt rosta. Bröden går för att frysa in.

Men jag existerar lite nyfiken. Gillar ni för att baka? besitter ni testat dem här?

Det finns flera fördelar tillsammans för att baka tillsammans med surdeg, ej minimalt smaken. dock detta existerar svårt. Innan polletten trillat ner, kommer man troligtvis misslyckas en flertal gånger.

detta gjorde inom vart fall jag. Även ifall ni väljer för att baka tillsammans med fermenterad, kommer ni erhålla en bakverk likt existerar således många godare samt nyttigare än detta ni köper inom enstaka påse inom butiken. således inom fall ni ännu ej bemästrar för att baka tillsammans med surdeg, därför baka tillsammans med fermenterad mot dess ni känner dig trygg tillsammans det.

Här existerar en recept vid 100% fullkornsmjöl från Dinkel likt jag äger bakat tillsammans med lite fermenterad samt istället låtit långjäsa.

detta blir ej en surdegsbröd, dock detta får mer smakförmåga än ifall ni jäser detta snabbt. samt såsom ni ser, en bakverk bakat vid 100% fullkornsmjöl behöver ej existera kompakt!

Bakar ni tillsammans med färskmalet mjöl, därför behöver ni jäsa degen svalt ifrån start. detta färskmalda mjölet sätter sådant hastighet vid degen, för att den annars snabbt blir överjäst.

Ingredienser, 2 bröd

600 g en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig (ca 6 dl)
10 g jäst
1,5 tsk salt
730 g färskmalt, finmalt fullkornsmjöl från Dinkel

Recept

Dag 1

Lös upp jästen inom ljummet vätska.

Tillsätt saltet samt blanda ner mjölet. Skrapa ner degen ifrån bunkens kanter samt låt stå tillsammans med lock inom 30 minuter (om detta existerar färskmalet mjöl, sålunda låt stå svalt) i enlighet med den sk. autolysmetoden – läs mer denna plats. Stretcha degen samt vik den inåt ifrån fyra olika hörn mot dess degen existerar ”stum” samt ej längre elastisk. Sannolikt nära fyra vikningar.

Låt stå svalt inom 45 minuter (om din deg ej kommit igång tillsammans jäsningen, upprepa processen – stretcha, vik samt vila). Stjälp upp degen vid en mjölat bakbord samt dela den inom numeriskt värde delar. skapa mot numeriskt värde bakverk – använd således lite mjöl såsom möjligt. Förbered numeriskt värde numeriskt värde jäskorgar (0,5 kg) vilket existerar täckta tillsammans mjölade linnehanddukar (pudra handdukarna tillsammans med mjöl därför för att tyget knappt syns).

Lägg ner den något som har fått en viss form eller struktur degen inom jäskorgarna. Sätt in jäskorgarna inom kylen ovan natten (ställ dem var detta existerar likt kallast).

Dag 2

Värm upp ugnen mot 250 grader samt ställ in enstaka plåt. Ställ in enstaka mugg tillsammans med en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig inom ugnen således för att detta blir ånga. Stjälp upp bröden vid plåten samt snitta snabbt tillsammans enstaka snittkniv.

Sänk värmen mot 200 grader samt ta ut vattnet efter 20 minuter. Grädda inom totalt ca 40-45 min.

Jäskorgar jag använder hittar ni här.
Snittkniven jag använder hittar ni här.