Rimmad saltrulle recept

 

 

 

Att tillreda ett saltlag är nödvändigt när ni bör röka kött. Mikroorganismer förökar sig ej lika lätt inom kött likt är insaltat. Utan insaltning får ni ej bara en smaklöst kött utan även en kött tillsammans betydligt mindre hållbarhet.

Här får ni kunnandet ni behöver angående insaltning inför rökning.

 

När man bör salta kött inför rökning så kräver olika storlek på köttet olika insaltningsmetoder. Torrsaltning är enstaka teknik vilket passar för mindre samt tunnare köttbitar samt för vattendjur såsom lättare suger åt sig salt.
för att låta köttet ligga ner inom saltlakelämpar sig för medelstora köttbitar upp mot 1 kg, samt dem allra största köttstyckena kräver sprutsaltning annars måste köttet ligga ner väldigt många dygn inom saltlake.

Sprutsaltning kombineras tillsammans med saltlag efteråt för ett utjämnande konsekvens. inom den här guiden koncentrerar oss oss på hur man gör enstaka saltlag inför rökning från kött.

 

Använd nitritsalt alternativt vanligt bordsalt, utan jod mot saltlag.

 

 

Saltlake tillsammans 10 % samt 7,5 % salthalt

En vanlig salthalt inom saltlake är 10 procent.

bör man existera korrekt så bör man väga vätska samt salt, dock för hemmabehov duger volym gott. önskar du göra detta riktigt enkelt för dig – köp enstaka saltlakemätare, den kostar ej många dock förenklar betydligt.

 

10 % saltlag

100 g krydda samt 900 gram dricksvatten - eller1 dl krydda samt 9 dl vatten.

 

Vanligt räknefel: 100 g krydda samt 1000 g en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig vilket ej ger enstaka 10 procentig saltlag utan ett nioprocentig saltlag.

Så här ser uppställningen ut när man bör räkna fram salthalt:

100 g salt/(100 g krydda + 900 g vatten) =10 andel salt).

En sektion tycker för att 10 procentig saltlag ger för krydda smakförmåga. testa då enstaka saltlag på 7,5 procent:

 

7,5 % saltlag

75 g krydda samt 925 g dricksvatten - eller0,75 dl krydda samt 9,25 dl vatten.

 

Är man nere på 5-6 procents salthalt brukar man benämna detta för rimning samt detta ger ett svagare saltsmak samt brukar ej anses äga enstaka konserverande effekt på köttet alternativt fisken.

 

Saltlaketabell

Tabell där ni inom mitten från tabellen ser mängd krydda inom vikt (gram) när ni tillreder enstaka saltlag från olika salthalt (%) samt vattenmängd (liter).

 

	Vattenmängd (liter)
	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Salthalt	Saltmängd (g)
5 %	53	105	158	211	263	316	368	421	474	526
6 %	64	128	191	255	319	383	447	511	574	638
7 %	75	151	226	301	376	452	527	602	677	753
8 %	87	174	261	348	435	522	609	696	783	870
9 %	99	198	297	396	495	593	692	791	890	989
10 %	111	222	333	444	556	667	778	889	1000	1111
11 %	124	247	371	494	618	742	865	989	1112	1236
12 %	136	273	409	545	682	818	955	1091	1227	1364

 

Vilket slags krydda bör jag använda inom saltlag?

Finmalt krydda alternativt grovt – agerar ingen roll bara ni löser upp detta helt inom vattnet.

dock finmalt förmå plats något enklare för att lösa inom vattnet. Havssalt går bra. Använd inte krydda tillsammans med jod, detta förmå ge köttet enstaka ful färg samt sämre smakförmåga. Ej heller krydda från typ Seltin – detta ger ej rätt utfall, detta bör artikel rent salt.

 

Nitritsalt är bra för att använda för dig såsom ytterligare önskar motarbeta skadliga mikroorganismer samt få enstaka fin röd färg.

besitter ni jagat samt själv hanterat köttet så blir hygienen sämre än industriframställt kött samt då möjligen ni bedömer för att detta är tillrådigt för att använda nitritsalt.

 

Nitritsalt är en färdigblandat krydda tillsammans rätt koncentration, 0,6 % nitrit, för för att användas från konsumenter.

detta går ej för att överdosera nitritsalt för då blir detta så krydda för att ingen önskar äta det.

 

Nitritsalts eventuella skadlighet är omtvistat. uppenbart är inom samtliga fall för att detta motverkar Clostridium botulinum, ett bakerie likt förmå utvecklas inom syrefria miljöer samt orsakar seriös förgiftning.

detta totala intaget från nitrat /nitrit är intressant (finns bl a inom rödbetor, ruccola samt andra bladgrönsaker) angående detta är farligt vet man ej säkert.

 

Den likt är skeptisk mot nitritsalt är kapabel ersätta enstaka sektion från nitritsaltet tillsammans med ojoderat salt. samt för för att få rödare färg på köttet tillsätta lite askorbinsyra.

1 tesked askorbinsyra räcker mot 1 liter saltlag. äga dock inom åtanke för att nitrithalten är kapabel bli så låg den ej längre äger enstaka skyddande påverkan mot botulism.

 

Köp nitritsalt inom livsmedelsgodkänd hink angående 2,5 kg alternativt hink ifall 5 kg här.

 

Det är väldigt enkelt för att blanda mot enstaka saltlag, vattnet behöver hettas upp för för att saltet bör lösas upp.

 

Hur tillverkar man saltlag?

1. Ta enstaka kastrull samt häll inom vatten.

2. Koka upp vattnet först samt häll därefter inom krydda samt ev socker.

3. Rör angående tills både sötningsmedel samt krydda är helt löst inom vattnet.

4. Mät salthalt tillsammans med saltlakemätaren (om ni väljer den metoden)

5. Låt sedan saltlagen svalna helt innan ni använder den.

 

Var noga tillsammans för att allt krydda är upplöst så för att köttbiten blir jämnt behandlad med salt.

Man önskar ej få en område längst ned inom kastrullen vilket är alldeles för salt.

Det går också för att smakförstärkare sin saltlag tillsammans med örter, både färska samt torkade. Chili blir ofta gott, liksom vitlök samt lök. alkoholhaltig går också för att äga inom. sötningsmedel liksom tidigare nämnts brukar runda från smaken fint.

 

Saltlakemätaren flyter olika högt beroende hur krydda vätskan är.

Läs från på skalan hur krydda din lake är.

 

Ska man äga sötningsmedel inom saltlake?

Socker är utmärkt för för att balansera smaken. detta blir enstaka rundare smak. Även druvsocker samt andra sorters sötningsmedel än vanligt strösocker går för att använda. mot en anvisning tillsammans med 1 dl krydda brukar några teskedar sötningsmedel artikel lagom.

 

Saltlakemätare smidigt när ni blandar saltlag

Ett gammalt knep för för att titta ifall man äger tillräcklig salthalt är för att lägga en ägg alternativt ett rotfrukt inom saltlaken – är salthalten ca 10 andel alternativt mer flyter ägget samt potatisen upp mot ytan.

dock detta är ingen teknik för att rekommendera eftersom den är så väldigt inexakt. för att hålla koll på lagens salthalt är nödvändigt för för att behärska upprepa ett lyckad insaltning, alternativt öka/minska på salthalten efter hur ni själv önskar äga det.

Om ni ej önskar mäta alternativt väga för för att få rätt salthalt på saltlaken är en saltlakemätare väldigt smidig samt kostar ej mycket.

 

Så lägger ni ner köttet inom laken

Innan saltlagen används – kyl ned den mot 4° C – detta är viktigt för att ej äga för varmt från livmedelshygieniska skäl. Lägg därefter livsmedlet inom enstaka massiv kastrull, rostfri bunke, skål alternativt hink från plast (livsmedelsgodkänd) alternativt inom enstaka påse (även den avsedd för livsmedel) – samt titta mot för att kurera råvaran täcks från saltlaken.

Lägg ett vikt ovanpå för för att förhindra för att köttbiten flyter upp ifall detta skulle behövas.

Lägg även på en lock alternativt plastfolie på kärlet för för att hindra avdustning. Låt sedan stå svalt, inom kylskåp alternativt utomhus ifall temperaturen är rätt. ej varmare än 4° C.

 

Hur länge bör köttet ligga ner inom saltlake?

Eftersom saltet tränger in 1 cm/dygn inom köttetså tar detta ofta flera dygn för enstaka köttbit för att bli genomsaltad.

En köttbit såsom är tolv cm inom diameter behöver alltså minimalt 6 dygn inom saltlag.

Bättre för lång period än för betalkort – man önskar ej äga en osaltat område längst in. detta förkortar hållbarheten rejält.

Lägger man kött inom saltlag blir detta inte någonsin saltare än själva lagen så länge vattnet ej tillåts avdunsta beneath insaltningen, så man behöver ej för den skull artikel rädd för att äga livsmedlet för länge inom saltlagen.

titta bara mot för att den hålls väl kyld beneath läka processen för hållbarhetens skull.

Den såsom äger enstaka vakuumförpackare kunna tillsammans med fördel använda den för för att förkorta tiden såsom livsmedlet behöver ligga ner inom saltlaken. När man drar ur luften ur påsen dras samtidigt saltet in inom råvaran.

 

Sprutsaltning krävs för stora köttbitar

Den liksom har stora köttbitar vilket exempelvis skinka samt rådjurslår, sprutsaltar för för att unvika väldigt lång insaltningstid inom lake.

enstaka massiv skinka förmå annars behöva upp mot fem veckor ifall den ej sprutsaltas först.

Kött vilket sprutsaltas bör efteråt ligga ner inom saltlake för utjämning inom några dygn, upp mot fyra dygn. identisk koncentration från krydda bör användas inom utjämningslaken vilket laken man sprutade in inom köttet.

När ni sprutsaltar förmå ni använda enstaka proffssmodell såsom saltlakesprutan från tyska Friedr.

Dick tillsammans med ett sprutspets på läka 17 cm alternativt ett mer prisvärd samt mindre marinadspruta såsom når 6 cm in inom köttet vilket kunna existera tillräckligt för köttstycken upp mot 12 cm tjocka.

 

PS. ni vet väl för att ni är kapabel köpa rökskåp från Smart ledighet liksom är kunniga på rökning?

Vi plats dem liksom tog den första elröken Bradley Smoker mot landet 2005. Hos oss förmå ni även köpa elröken Borniak. Båda rökskåpen är riktigt god samt detta är därför oss valt för att sälja dem.

Vi ger dig erfaren service, god kostnader, fraktfritt på rökskåp, reservdelar ifall så skulle behövas samt samt snabb transport.

På den här sidan hittar ni varenda våra elrökar.

 

Välkommen likt kund!

 

PS. oss äger massor från användbara rökrecept här!

Nötrulle existerar ett hård muskel vid kossans länd liknade ytterlår ( läs mer > Nötrulle), liksom vanligtvis behöver utdragen tillagningstid samt passar därvid bäst för att kokas hel alternativt likt grytbitar.

Klassiskt existerar "saltrulle", detta önskar yttra kokt rimmad (insaltad) nötrulle, vilket äts tunt skivat varm alternativt kall. Utmärkt restmat. titta anvisning, klicka vid "recept" mot motsats till vänster ifall bilden ovan. Nötrulle existerar svår för att grilla, dock kunna tillsammans fördel rökas.

Andras recept: anvisning tillsammans med nötrulle existerar sparsamt förekommande vid internet samt inom kokböcker.

detta såsom förekommer existerar främst "saltrulle". Koktiden existerar man ej överens angående, vilken varierar ifrån 1-4 timmar till cirka 1,2 kilo. Ugnslagad alternativt bearbetat med rök nötrulle (eye round) hittar man bäst vid talar engelska hemsidor. titta anvisning via länk nedan.

Förberedelse:

1. Bra köttval: Nötrulle existerar ett hård muskel såsom vanligtvis behöver utdragen tillagningstid samt passar bäst för att kokas.

   Väl mörad förmå den tillagas likt stek inom matlagningsapparat alternativt bräseras.

2. Rimma: Färdigrimmad nötrulle kunna köpas inom handelsställe. för att hemrimma nyligen tillverkad rulle inom saltlake tar 2-5 dagar. Läs mer > Saltlake mot animalisk föda samt korv.
   
3. Portionsvikt: Beräkna 175 gram råvikt mot ett normalportion. Ger cirka 140 gram tillagat animalisk föda per portion.
4. Lufta: Plastinpackat animalisk föda sköljs, torkas från samt luftas.

   Helst oförpackad en dygn alternativt numeriskt värde inom kylskåp.

5. Ansa: Ytliga hinnor samt senor putsas försvunnen, inom den mån detta finns.
   
   

SÅ KOKAS NÖT- samt SALTRULLE

Nötrulle alternativt saltrulle inom bit kokas tills mört. Skuret inom bitar är kapabel detta grytkokas (läs mer > Grytbitar från oxe). Köttet är kapabel även skivas samt kokas likt sjömansbiff alternativt porterstek, dock blir ganska tort samt hårt angående ej extra mörat.

• Förbered: Spola från köttet inom kallt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig. Hemrimmad rulle behöver ligga 2-3 timmar inom rikligt tillsammans med kallt vätska.
• Skumma av: Lägg köttet inom trång kastrull. Täck tillsammans med dricksvatten. koka upp, häll försvunnen vattnet samt koka upp inom nytt dricksvatten. Alternativt misstänkta från beneath dem inledande 10 minutrarna (läs mer > schum, misstänkta av).
• Smaksättare: Tillsätt klyftad lök, skivad morot och/eller andra vegetabilier, samt kryddor liksom krydda, pepparkorn samt dylikt.

  Ej salt om köttet existerar rimmat. maltdryck (porter) är kapabel ingå såsom vätska.
  

• Koka: Låt sjuda vid svag värme tills mört, vanligen inom 2-3 timmar. detta är kapabel ta längre samt väl mörat animalisk föda förmå ta cirka 1 60 minuter. Känn tillsammans med trästicka vilket enkel skall tränga in mot mitten. Överkokt animalisk föda blir tort samt hårt.
• Vila: Ta ut köttet samt låt detta vila enstaka stund.

  ifall rimmat (saltrulle) likt erbjuds mat eller dryck kallskuren, hälls nytt kallt dricksvatten inom kastrullen således för att detta täcker. Ställ åt sidan inom 4 timmar. Ta ur. Saltrullen kunna sparas inom ett sju dagar inom kylskåp.

• Servera köttet varmt alternativt kallt, skuret inom således tunna skivor liksom möjligt. erbjuds mat eller dryck förslagsvis tillsammans potatismos, inlagd gurka samt vegetabilier.

  Klassisk restmat existerar "Salta angripen tillsammans med impotatis" (se dito recept), vilken existerar rimmat kokt animalisk föda (vanligtvis från oxbringa) serverad tillsammans kokspad. Kallskuren saltrulle inom lövtunna skivor existerar utmärkt gott likt smörgåspålägg. Kallt animalisk föda existerar enklare för att skära tunt än varmt sådant.

SÅ UGNSLAGAS NÖTRULLE

Nötrulle tillagas bäst inom nedsänkt värme, 125°C alternativt lägre.

Fryst rulle är kapabel tillagas vilket tjälknöl inom matlagningsapparat 70–80°C (läs mer > ifall tjälknöl). en alternativ existerar för att sätta in steken inom varm matlagningsapparat (225-250°C) inom cirka 15 minuter samt sedan stänga från ugnen. var skall den sedan stå kvar inom en par timmar utan för att luckan öppnas (se anvisning > Ugnstekt nötrulle).

• Temperera (rumstemperera): Köttet bör rumstempereras mot kärntemperatur 15-18°C.

  detta tar en par timmar. Läs mer > temperera.

• Torka från köttytan väl tillsammans med hushållspapper. Fukt ger kokeffekt inom stället till härlig stekyta. Olja in köttet.
• Smaksättning: Salta samt smakförstärkare köttet mot modell tillsammans med vitlök, rosmarin, dragon alternativt liknande värmetåliga kryddor. Rimmat animalisk föda saltas ej.

  smakgivande tillsats tillsammans med krydda samt andra värmekänsliga kryddor tillsätts bäst senare, eftersom smakerna annars bränns försvunnen inom den intensiva stekhettan.
  

• Ugnslaga: Sätt in köttet inom ugnen samt stek mot kärntemperatur 56°C, alternativt i enlighet med eget önskemål. Dock ej ovan 65°C på grund av då blir detta hårt samt stumt.
  
  Kärntemperatur kött ("innetemperatur"):

  Stekgrader kött	Kärntemp.	Innerkött
  Röd ("blodig")	45-50°C	Genomrött
  Rosaröd	50-55°C	75% rött
  Rosa	55-60°C	Rosarött
  Medium	60-65°C	Rosabrunt
  Välstekt	65-70°C	Bunrosa
  Genomstekt	70°C+	Genombrun

  Kärntemperatur = då köttet bör tas ut ur ugn.
  

• Vila: Låt vila ett halvtimme utan för att täcka över.
• Griljera: detta färdiga köttet är kapabel tillsammans fördel senappaneras samt griljeras vid identisk sätt likt julskinka samt sedan erbjuds mat eller dryck kall skuren inom tunna skivor (läs mer > gratinera, griljera).
• Servering: Servera köttet varmt alternativt kallt.

  Skär tunna skivor tvärs fibrerna. Kallt animalisk föda hårdnar samt blir då enklare för att skära tunt.
  

© Kunskapskokboken. Reviderat 2018-07

Läs mer

Om insaltning, salta in

Nötkött bearbetat

Nötrulle

skum, misstänkta av

Grytbitar nöt

Om tjälknöl

temperera

gratinera, griljera

Film: Eye Round Roast, nötrullestek

Film: Smoked Eye Round Roast

anvisning tillsammans således tillagas nötrulle

detta finns 3 anvisning tillsammans med således tillagas nötrulle