Laga mat i påse
enstaka plastpåse tillsammans med skruvlock är en praktiskt sätt för att förvara samt hantera mjöl, pulver mot soppor, potatismos mm. Här ett små påse tillsammans med pulver mot nyponsoppa.
detta är enkelt för att hälla samt jag slipper kladd. Påsen är även lätt för att öppna samt för att stänga.
När påsen skall stoppas ner inom packningen öppnas locket enstaka bit, påsen trycks ihop (luften pressas ut) samt locket stängs.
uppenbart.
Man behöver ett plastpåse, en kraftigt gummiband samt lockdelen från enstaka engångsflaska. inom stället för gummiband är kapabel ett gummilina tillsammans linstopper användas.
För för att göra lockdelen används ett vanlig engångsflaska. T ex enstaka tom dricka- alternativt saftflaska.
Lockdelen (toppen) på engångsflaskan klipps loss tillsammans med ett sax samt halsen trimmas samt görs sedan lagom lång (ca 10-15 mm beroende på halsens form).
Plastpåsen fästs på lockdelen.
Jag använder en gummiband tillsammans med måttet 90 x 3 mm vilket viras lagom hårt runt lockdelen några varv.
Jag kontrollerar för att plastpåsen sitter fast ordentligt samt klipper sedan försvunnen den utskjutande yttre delen.
många små packvolym samt låg vikt. tillsammans detta lock samt ett 3 liters plastpåse blev vikten 12 gram.
ett påse fylld tillsammans med vätska.
Detta är kapabel existera ett sätt för för att äga dricksvatten nära mot hands inom lägret när man skall laga föda, borsta tänderna osv. Tänk bara på för att äga ett grabb beneath påsen när den lyfts!
En färdig lockdel.
Man är kapabel även använda ett gummilina samt linstopper för för att fästa påsen.
Här ett plastpåse tillsammans med pulver (nyponsoppa).
Nyponpulvret äger fastnat på påsens insida all vägen upp mot öppningen.
Bemästra Sous Vide tillsammans med din ångugn
Sous Vide existerar enstaka tillagningsteknik likt bara ökar inom popularitet samt lämnar efter en proffsintryck inom köket. Genom för att vakuumförpacka dina ingredienser samt tillaga dem långsamt inom vattenbad får ni enstaka jämn tillagning tillsammans med en saftigt samt mört effekt – samtidigt likt näringsämnena bevaras förbättrad.
flera använder sig från speciella Sous Vide-maskiner alternativt enstaka cirkulator, dock oss bemästrar tekniken direkt inom ångugnen. Låt oss informera hur!
Du behöver
- Vakuumförpackare samt kryddpåsar
- En härlig bit kött, vattenlevande djur, fågel alternativt grönsaker
- Ett lovande anvisning (se längre ned)
1.
Försegla maten tillsammans vakuumförpackare
Sous Vide kommer från franskan samt betyder ”i vakuum”. samt utan vakuum så blir detta inget Sous Vide. Så enkelt är detta. ni behöver därmed vakuumförpacka ingredienserna innan magin kunna ske inom köket. Den lufttäta förseglingen gör för att så väl smakerna liksom näringsämnena bevaras bättre.
detta finns flera sätt för att vakuum-packa på, antingen tillsammans enstaka bordsvariant alternativt ett större inbyggnadsvariant, såsom tillsammans med fördel förmå placeras beneath ugnen.
Du hittar vakuumförpackare HÄR.
2. Ställ in ångugnen på Sous Vide-funktion
Vissa ångugnar är utrustade tillsammans ett funktion för tillagning Sous Vide.
detta är enstaka ångfunktion vilket är anpassad för just tillagning inom vakuumförseglade påsar, där ånga samt temperatur regleras för bästa påverkan. ni behöver därmed inget vattenbad. Ugnens ångfunktion fixar jobbet!
Vi att föreslå eller råda något för att ni lägger in dina påsar inom kall matlagningsapparat för för att sedan ställa in ångprogrammet.
Då slipper ni släppa ut ånga inom onödan samt matlagningen blir dessutom mer lätthanterlig.
3. Tillaga din föda Sous Vide inom ångugnen
Dina råvaror kommer för tillfället tillagas långsamt samt skonsamt, detta tar allt från 20 minuter upp mot en par timmar baserat på råvara samt önskat slutresultat.
För för att följa konstens varenda regler brukar man säga för att man bör tillaga maten inom ångugnen tillsammans med enstaka temperatur mellan 50-90 grader.
Temperatur samt tidsperiod för olika råvaror
Med ett precist temperatur inom ugnen minimerar ni även risken för att övertillaga maten – köttet, fisken, grönsakerna alternativt frukten kommer inte någonsin bli varmare än den temperatur ni ställer in.
Här kommer några riktlinjer för olika råvaror:
- Fisk: ca 50-55 grader inom 30-60 minuter
- Nötkött: ca 55-60 grader inom 1-3 timmar
- Fläskkött: ca 60 grader inom 1-3 timmar
- Kyckling: ca 65-70 grader inom 30 minuter-2 timmar
- Grönsaker: 85 grader inom 15-45 minuter
Tid samt temperatur skiljer sig givetvis beroende på vilken grönsak alternativt vilken köttbit ni önskar tillaga inom ugnen.
Liksom detta slutresultat ni önskar; enstaka blodig alternativt ”välstekt” biff? allmänt förmå kött tillagas beneath enstaka längre tidsperiod. Vissa gånger blir detta bara bättre från för att köttet får tillagas sakta sakta beneath 24-72 timmar. sjömat samt grönsaker brukar å andra sidan ej behöva ett tillagning likt varar inom timmar.
effekt blir ej bättre, helt enkelt.
Använd ångugnens hjälpmedel för Sous Vide
Vissa ångugnar är utrustade tillsammans recepthjälp. ni får då tillsammans hjälp från displayen rätt tillagning från din föda baserat på råvara samt maträtt. Läs även igenom ugnens bruksanvisning innan ni lagar föda tillsammans Sous Vide-funktionen.
Den innehåller vanligtvis ett tabell tillsammans med rekommendationer från period samt temperatur för olika livsmedel.
Recept för tillagning Sous Vide
Det kunna existera enstaka god idé för att utgå från anvisning när ni bör börja laga föda Sous Vide. Tänk på för att ni lika väl förmå laga enstaka förrätt likt varmrätt alternativt efterrätt tillsammans tekniken.
För för att kicka igång inspirationen ger oss dig här förslag på enstaka smakrik tre-rätters. Här använder oss ångugnens Sous vide-funktion inom en moment för respektive rätt.
Förrätt - Svartrötter Sous Vide inom vitlökssmör (4 portioner)
Ingredienser
- Ett knippe svartrötter, ca 350 g
- 3 vitlöksklyftor
- 100 g smör
- Färsk timjan, en par kvistar
- 0,75 dl vitt vin
- 1,5 dl rostade hasselnötter
- Parmesan
- Salt samt peppar
Gör så här:
- Skala svartrötterna samt lägg ner inom kryddpåsar.
- Skiva vitlöken tunt.
- Tillsätt skivad vitlök, smör, färsk timjan samt vitt alkoholhaltig inom kryddpåsarna.
- Vakuumförpacka påsen, full nivå.
- Placera påsen inom ugnen, sätt på ugnens Sous Vide-funktion på ca 85 grader samt tillaga svartrötterna beneath ca 60 minuter.
Strö över grovt hackade nötter nära servering samt riven parmesan.
Varmrätt - Lax Sous Vide tillsammans med citron samt färska örter (4 portioner)
Ingredienser
- Laxfiléer, ca 500 g
- Skal från enstaka citron
- Färska örter såsom dragon, timjan alternativt basilika
- Olivolja
- Salt samt peppar
Gör så här:
- Lägg laxfiléerna inom enstaka kryddpåse.
- Ringla över olivolja samt tillsätt citronskal samt färska örter.
Salta samt peppra sparsamt.
- Vakuumförpacka påsen, mellannivå.
- Placera påsen inom ugnen, sätt på ångugnens Sous Vide-funktion på 50 grader samt tillaga fisken inom ca 40 minuter
Servera förslagsvis tillsammans med enstaka hollandaisesås, kokt rotfrukt samt ett grönsallad.
Efterrätt - Persikor tillsammans med vanilj samt konjak (4 portioner)
Ingredienser
- 4 st persikor
- 3 msk konjak
- 1 tsk vaniljpulver
- 3 msk florsocker
Gör så här:
- Skär frukt inom större klyftor samt lägg inom påse.
- Tillsätt konjak, vaniljpulver samt florsocker.
- Vakuumförpacka påsen, mellannivå.
- Placera påsen inom ugnen, sätt på ångugnens Sous Vide-funktion på 82 grader samt tillaga persikorna inom ca 30 minuter.
Servera förslagsvis tillsammans ett kyld vaniljkräm alternativt glass.
Skriv ut