Sura vindruvor recept

Vindruvor – både nyttiga samt mångsidiga

Hej!

Tack på grund av era mattips likt jag tillsammans med massiv lycka tar sektion av.

Mitt ärende: oss satte ett vinranka till några kalenderår sedan, ej inom inledande grabb till bärens skull utan såsom insynsskydd inom ett spaljé.

I tid existerar detta väldigt många druvklasar samt jag funderar vid ifall jag är kapabel nyttja dem mot något, sylt alternativt liknande.

Druvorna existerar små, azurblå samt ganska sura.

Tacksam till tips.

Kerstin

Hej Kerstin!

Vad rolig för att detta små frukter från växter ätbar del.

detta existerar tydligt ni förmå nyttja dessa små godingar. Druvor existerar enstaka från världens äldsta kultur- samt matväxter. Redan dem gamla fenicierna njöt från druvans frukter samt dem existerar klart omnämnda inom skrifter samt historieböcker. Vinet existerar detta dem flesta tänker vid, dock givetvis användes druvor även inom maten. Både inom salta samt söta rätter. Druvklasar vid bufféer samt vid dem rikas fester finns avporträtterade inom flera fresker samt tavlor.

Man ansåg även för att druvor fanns ett medicinalväxt samt bladen användes mot sår dock även mot patienter tillsammans med tarmproblem. Tanken fanns för att druvor renade kroppen samt satte hastighet vid tarmsystemet. Druvor innehåller dessutom höga halter C-vitamin vilket gjorde för att man lastade vid vintunnor vid båtar förr inom tiden på grund av för att sjömännen ej skulle ett fåtal skörbjugg.

Nu vet jag ej hur många sötma just dina druvor besitter dock ni förmå locka fram den genom för att uttorkning druvorna, detta existerar definitivt värt en försök angående ni äger flera klasar för att ta grabb om.

I matlagningen förmå ni även lägga inom enstaka handfull druvor inom ett köttgryta.

dem kommer för att möra köttet samt ge enstaka trevlig sötma.

Spontant ägde jag gjort marmelad samt chutney vid druvorna. Marmeladen kommer för att bli perfekt mot höstens samt vinterns ostbrickor samt chutney passar mot många, kokt animalisk föda, risgrytor tillsammans mer.

Här kommer anvisning vid båda.

Anpassa sockret efter hur söt ni önskar din slutprodukt bör bli. Lycka mot samt skriv gärna igen samt informera hur detta gick på grund av dig.

Druvmarmelad

• 2 l avsköljda, delade samt urkärnade druvor

• 1,5 l vatten

• 1 ekologisk citron, skrubbad samt delad inom skivor

• 1 kvist rosmarin

• 1 l socker

Gör gärna sålunda här:

Ställ in enstaka skiva inom kylen.

Lägg vätska, druvor, citron samt rosmarin inom enstaka massiv kastrull.

Låt sjuda inom 35–40 minuter. Strö ovan samt rör inom sockret, låt koka 20–30 minuter, rör angående samt misstänkta från då samt då. Kolla för att marmeladen existerar färdig genom för att lägga enstaka klick vid din nedkylda skiva. Den skall hålla ihop samt ej flyta ut till många. Låt koka lite mot angående den ej existerar färdig. Låt svalna något innan ni häller upp vid väl rengjorda burkar, förslut direkt.

Håller inom 3–6 månader ifall ni förvarar svalt samt mörkt alternativt inom kylen.

Druvchutney

• 1 l avsköljda, delade samt urkärnade druvor

• 1 spansk kryddig, styrka efter smakförmåga, sköljd, urkärnad samt skuren inom tunna ringar

• 1 rödlök, skalad samt skuten inom tunna klyftor

• 1 msk matolja

• 2 msk ättika

• 0,5 dl honung

Gör gärna således här:

Lägg olja, druvor, chili, lök inom ett massiv kastrull samt låt mjukna utan för att erhålla färg inom 5 minuter.

Lägg inom övriga ingredienser samt låt sjuda 8–10 minuter. Låt svalna något innan ni häller upp vid väl rengjorda burkar, förslut direkt. Håller inom 3–6 månader angående ni förvarar svalt samt mörkt alternativt inom kylen.

För för att rengöra burkar enklast, diska dem på grund av grabb alternativt rengöringsmaskin samt ställ sedan in dem inom ugnen vid 80–90 grader innan ni häller upp, förslut direkt.

Vill ni även ställa ett fråga mot Alexandra Zazzi?

Mejla mat@gp.se

DelaDela

Taffel

I vintras skrev jag ifall våra druvor inom trädgården. Jag besitter numeriskt värde olika baltiska staketviner vid husfasaden, Zilga samt Spulga, liksom producerar ett hel sektion söta, azurblå druvor. inom kommentarerna föreslog Örjan då för att jag skulle tillverka personlig verjus.

detta äger jag varit småsugen vid ända sedan jag läste angående hur köksmästaren vid Petersham Nurseries, Skye Gyngell, ugnsbakade kvitten tillsammans just verjus. samt idag fanns detta möjligen läge för att utföra min egen? Jag läste vid lite.

Verjus (av franska vert jus, smaragdgrön juice) görs vid gröna, omogna vindruvor samt existerar lite enkelt uttryckt ett rolig blandform från vinäger samt alkoholhaltig liksom skänker djup samt fyllighet inom maten samt ska passa utmärkt för att nyttja mot nästan allt: bär, vegetabilier, kyckling, sjömat, vilt och rött animalisk föda.

Syran ifrån druvorna stör heller ej ut eventuellt alkoholhaltig såsom erbjuds mat eller dryck mot rätten.

Tillverkning från verjus är ifrån start en gammalt hushållsknep till för att ta tillvara vid dem gröna druvor som gallrats försvunnen ifrån vinstockarna till för att dem kvarvarande klasarna bör behärska växa sig stora. Metoden äger tillämpats sedan medeltiden samt förekommer inom såväl det sydeuropeiska köket vilket inom detta syrianska samt persiska.

ni är kapabel nyttja verjus inom salladsdressingar, mot deglacering (vispa ur stekpannan) inom såser samt tillbehör samt detta bör även funka mot desserter samt inom drinkar.

Men nära närmare inspektion ägde mina vindruvor redan börjat blåna samt förbättra sötma, sålunda dem får nog pressas mot glögg igen inom månad. Däremot beklagade sig garagebagaren Anders ovan den överdådiga fruktsättningen inom tid, dem kunde knappt öppna bakdörren mot bageriet på grund av samtliga nedtyngda vinrankor.

Hos honom fick jag gärna plocka ett hel påse full tillsammans gröna, något som är surt i smak eller att vara på dåligt humör druvor samt kunde så börja experimentera.

Jag hittade ett otroligt härlig blogg, 18thC Cuisine, såsom skriver initierat angående gamla matlagningstekniker. Här fanns en anvisning vid verjus från Madeleine Kamman som jag beslöt mig till för att testa. inom receptet bör man helst nyttja armagnac alternativt ren sprit.

detta ägde ej jag hemma, dock väl ett oöppnad kruka grappa såsom ingen gjort någon ansats för att närma sig dem senaste år. Den existerar ju inom samtliga fall gjord vid druvkärnor, resonerade jag samt hällde inom den inom blandningen. för tillfället ska verjusen stå samt dra vid glas inom numeriskt värde månader, sålunda får oss titta hur den artar sig. äger ni några tillägg angående processen får ni gärna tipsa inom kommentarerna.

Verjus

Receptmakare: Madeleine Kamman / Anna Billing

Portioner: Ca fyra liter

Tid: Ca en timme + numeriskt värde månader

Är ni sugen vid för att framställa verjus dock ej får tag inom gröna druvor är kapabel ni testa tillsammans paradisäpplen istället.

enstaka juicepress existerar guld värd inom detta kontext, dock annars hittade jag en annat anvisning var man prickade samtliga druvorna tillsammans med matredskap samt lät dem ligga ner inom lagen tills dem släppt saften samt sjunka mot botten. inom mitt anvisning besitter jag även vågat mig vid för att skära ner alkoholmängden betydligt av sparsamhetsskäl.

1 liter pressad druvjuice
1 liter socker
1 1/2 liter alkohol (armagnac, grappa alternativt ren sprit)
1/2 liter vinäger (sherryvinäger)
1 liter gröna druvor, prickade

Rensa druvorna ifrån klasarna samt pressa dem inom ett maskin för att utvinna juice.

Spara drygt enstaka liter druvor liksom ni sedan prickar tillsammans ett gaffel.
Häll druvjuicen inom ett silduk samt låt den stå samt droppa ner inom enstaka större container således för att smolken samlas upp. Lite kommer troligen ändå tillsammans med inom den filtrerade juicen.
Lös upp sockret tillsammans druvjuicen samt blanda vinäger samt alkohol.
Häll lagen vid burkar alternativt flaskor tillsammans tillsammans med dem prickade druvorna samt förvara mörkt samt svalt minst två månader innan användning.

Håller inom evigheter.