Göra egen ölkorv recept
Har ni något köttförädlingsrecept för att dela tillsammans dig av?
Detta fanns inledande gången jag gav mig vid för att utföra korv, besitter tagit mig ett bit därifrån idag
Under dem sista dagarna äger jag gjort min egna ölkorv...
Första gången jag utför korv, dock vafan, man får lära sig beneath tiden.
Jag tänkte dela tillsammans med mig från anvisning samt tillvägagångssätt, på grund av den såsom önskar utföra detta egen
Recept:
Kött:
- Griskarre (som maldes) 1000g
Tillsatser:
Allt detta tryckte jag in inom 23 mm Kollagenfjällster
Tänk vid hygienen, använd plasthandskar, samt diska varenda flaska ett gång innan ni börjar, sålunda ni vet för att detta existerar helt rent!
Först malde jag karren, samt blandade tillsammans övrig färs således för att den plats homogen, samt väl utblandad.
Mixade sedan kryddorna(utom potatismospulver samt vatten) inom köksmixern, hällde detta inom färsen, samt rörde ifall väl, satt samt knådade inom säkert 20 minuter...
Sedan blandade jag potatismospulver samt vätska, samt tillsatte detta mot smeten.
Rörde angående ytterligare, till för att köra detta enstaka sista gång genom kvarnen.
Till malning använde jag min lite större köttkvarn, dock mot korvstoppningen använde jag den gamla hushållsassistenten.
Nu fanns detta dags för att stoppa korv, samt detta fanns enstaka spännande upplevelse.
Jag knöt från mellan korvarna tillsammans med bomullssnöre, till för att behärska äga något för att hänga dem inom senare
Detta plats svårt för att utföra egen, därför denna plats behöver man möjligen existera numeriskt värde, alternativt oss behövde artikel detta inom varenda fall
Här existerar all korv ljus, 5 kilo blev ungefär 15 meter korv.
För för att sedan ett fåtal ett roligare yta vid korven därför skall den ett fåtal hänga samt uttorkning innan den röks, därför jag valde för att hänga den vid ett äldre båtstav inom pannrummet (24°C )i 12 timmar.
Som ni ser blev detta lite olika längder, dock vafan Tänk vid för att man måste äga atmosfär mellan samtliga korvar till bästa resultar...
När dom ägde hängt sina 12 timmar, sålunda skulle dom rökas...
Som ni ser sålunda fick dom enstaka helt ytterligare färg från för att hänga samt uttorkning mot sig, dom existerar alltså ej rökta vid denna bilden
Rökte inom 4 timmar utan värme påslagen, dvs 30 - 35 °C till för att sedan starta ugnen, ställde in denna vid 93 grader, körde tills korven fanns uppe inom 68 °C (ca numeriskt värde timmar) samt tog ut. Röker tillsammans Hickory + al.
2 Hickory + 1 Al detta till för att dämpa röksmaken, samt skydda ett sektion från köttsmaken
När jag samlade ut dem sålunda såg dem ut såhär:
Sedan delade jag vid korven, således dem satt ihop numeriskt värde samt numeriskt värde.
Sen hängde jag dem inom min torklåda, denna plats glömde jag ta foto, dock slänger tillsammans ett foto sålunda ni ser hur den ser ut
Lampan avstängd, fläkten vid 40 %
Bilden existerar ifrån då jag torkade animalisk föda på grund av någon tidsperiod sedan.
När dom sedan gått igenom denna processen således besitter detta "försvunnit" en par korvar, man måste ju provsmaka
Men såhär blir resultatet.
Dom smakar lika gött liksom dom ser ut
Korvstoppning - ett guide hur ni gör korv
När ni stoppat korven röker ni den inom ett elrök för godaste korven!
Att göra korv är ej svårt.
Korvstoppning är en gammalt hantverk liksom våra äldre släktingar bemästrat även inom sömnen, dock vilket sedan fallit inom glömska när all föda skulle tillagas fort, på ett gång samt helst ej alls. för tillfället är detta många såsom återigen önskar göra personlig korv – korvstoppning äger blivit hipsterhett!
Göra personlig korv – dock vilket kött bör jag använda?
Allt slags kött går god för att göra korv från.
Viltkött besitter den likt är jägare ofta gott angående. oss andra får vända oss mot frysdisken alternativt köttdisken inom affären – alternativt mot jagande vänner. Använd detta kött ni får tag inom helt enkelt; älg, rådjur, hjort, vildsvin, ren, and, lamm, nöt samt fläsk – allt funkar.
Man är kapabel även blanda olika sorters kött inom ett samt identisk korv.
Framdelskött vilket exempelvis högrev samt oxbringa besitter många fett samt därmed smakupplevelse. Bakdelskött är betydligt magrare.
Hur många fett bör korven innehålla?
Korv bör innehålla enstaka hög andel fett; 20-25 andel är enstaka god andel. detta går för att göra magrare korv, dock detta är svårare för att få den god eftersom fett är ett sån smakbärare.
ett mager korv är även svårare för att tillverka. för att dra ner på fetthalten är alltså inget ni bör satsa på dem första gångerna ni bör göra korv.
Vilket fett bör jag tillsätta mot min personlig korv?
Ju magrare kött ni äger från början desto mer fett behöver ni tillsätta.
detta tillsätter ni inom skapa från talg (fett från nöt, får alternativt get) alternativt ister (fett från gris). förmå ofta beställas inom butiker tillsammans manuell köttdisk.
Bacon alternativt sidfläsk går också för att använda för för att få upp fetthalten. Innehåller din korvsmet för många fett är kapabel ni istället tillsätta potatismjöl för för att få ner fetthalten.
detta går förstås också tillsammans helt andra livsmedel likt kokt rotfrukt, havregryn, kokt ris samt sötpotatis – ni förmå säkert komma på fler livsmedel vilket går för att tillsätta inom din personlig korv.
Det är själva tjusningen tillsammans med korv detta går för att äga inom princip vad vilket helst, samt korv blir detta.
samt bara slaktaren samt gud vet vilket den innehåller! Fast inom detta här fallet även du.
Kryddor samt vätska ger smakförmåga när ni gör personlig korv
Du väljer själv vilka kryddor ni önskar äga. Torra kryddor förmå tillsammans med fördel mortlas. Även färska kryddor går för att använda.
fanns ej försiktig när detta gäller kryddningen – dock provstek innan ni stoppar enstaka lång korv full – speciellt angående ni gör din personlig korv utan recept.
Att provsmaka på den råa smeten är ej för att rekommendera från hälsoskäl, samt den råa korvsmeten smakar heller ej likadant vilket tillagad.
Saltmängd är förstås beroende hur krydda man själv önskar äga korven - dock vilket ett riktlinje kunna man äga 20-25 g krydda per kilo korvsmet.
Ta mindre krydda ifall ni äger enstaka mindre fet korv - saltsmaken kommer fram mer när kötthalten samt därmed vattenhalten är högre.
Bäst är för att tillsätta både kryddor samt krydda innan malning från köttet - detta blandar sig faktiskt bättre då.
Smaksätt din korv tillsammans dina favoritkryddor.
Den här korven är smaksatt tillsammans med lök, vitlök samt timjan.
Fler råd på smakbärare när ni bör göra personlig korv
Vitlök gör sig utmärkt inom korv, låt den artikel mer alternativt mindre framträdande. andra sorters lök vilket stekt ramslök likt påminner ifall vitlök, alternativt purjolök tillsammans sin speciella samt goda smakförmåga är god.
Chilli är ständigt enstaka höjdare, gärna färsk hackad chilli. Citron kunna avbryta fint mot detta salta.
Nitritsalt gillar många för att använda eftersom detta gör för att smeten håller ihop bättre, ger härlig rödaktig färg på korven, samt reducerar risken för förekomst från farliga mikroorganismer. Nitritsalt äger mot samt tillsammans enstaka positiv påverkan på smaken.
Omdebatterad angående den skulle behärska existera hälsofarlig inom stora mängder. önskar ni existera försiktig så titta mot ditt totala intag från nitrat liksom finns inom bladgrönsaker, rödbetor, rabarber mm. Efter för att äga läst på ordentligt skulle oss själva säga för att detta ej finns någon anledning för att ej använda nitritsalt inom hemgjord korv - tvärtom hjälper detta dig för att tillverka en säkret livsmedel.
Lammkorv gör sig god tillsammans smakupplevelse från timjan samt vitlök.
Blir även gott tillsammans oregano samt rosmarin alternativt varenda dessa kryddor tillsammans – dem tillhör identisk kryddgrupp samt fungerar god tillsammans samt är även mot viss sektion utbytbara mot varandra.
Kryddpeppar är klassisk inom julkorven tillsammans tillsammans med kryddnejlika, samt svart- alternativt vitpeppar samt möjligen ingefära.
Vill ni göra chorizo väljer ni cayennepeppar, chiliflakes alternativt färsk chilli, paprikapulver samt spiskummin, förutom krydda samt krydda förstås.
Det finns hur många smaksättningar såsom helst när detta gäller korv, så detta är ingen idé för att fortsätta räkna upp varenda kryddor ni förmå använda.
Ut samt leta anvisning bara samt låt dig inspireras från alternativt använd recepten vilket dem är.
Recept på korv likt ni gör själv:
Rökt älgsalami - anvisning göra personlig korv samt röka
Varmkorv - för att steka alternativt koka - anvisning göra samt röka
Emils Isterband - anvisning hur ni gör samt kallröker
Butifarra katalansk korv - anvisning kallröka
Soujouk - ett lufttorkad samt kallrökt korv
Vilket fjälster bör jag äga när jag bör stoppa korv?
Korvskinn, tillsammans med en proffsigare mening fjälster, går för att köpa inom köttdisk – alternativt förstås på nätet.
Grisfjälster samt fårfjälster är dem vanligaste. Vågar oss berätta för att detta är tarmarna från dessa vilt, sk naturtarmar?
De är rengjorda samt kunna ligga ner inom saltlake alternativt existera torrsaltade. Saltet bör sköljas försvunnen tillsammans med kallt alternativt ljummet en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig (ej över 37 grader C).
Trä upp fjälstret på vattenkranen samt spola igenom.
Fjälstret bör även läggas inom blöt minimalt två timmar, alternativt över natten går också, för för att bli smidiga innan ni trär detta på korvhornet så för att dem ej spricker.
Gris besitter tarmar tillsammans med större diameter ca 24–40 mm samt passar mot grövre grillkorv samt lunchkorv.
Fårtarmar passar mot smalare korvar vilket exempelvis wienerkorv samt prinskorv på 18–30 mm inom diameter.
enstaka meter fårfjälster rymmer 0,25-0,3 kg korvsmet samt enstaka meter svinfjälster rymmer 0,5 kg.
Det finns även fjälster från nöt såsom förstås äger enstaka större diameter. Nötfjälster finns inom två sorter: Krokfjälster såsom är böjd samt äger enstaka diameter på 40/43 mm samt rymmer 1 kg korvsmet.
Rakfjälster äger större diameter på 50/55 mm samt rymmer 1-1½ kg. Passar exempelvis mot julkorv.
Det finns även konstgjorda fjälster dock detta är ej så vanligt för att man använder när man gör korv hemma.
En klassisk handvevad köttkvarn från Tre Spade samt Tre Spade TC-32 - enstaka mäktig elektrisk köttkvarn.
Så maler ni köttet inför korvstoppning
Antingen köper ni färdig färs inom affären – alternativt roligare är förstås för att mala den själv.
likt ständigt tillsammans färs är detta väldigt viktigt tillsammans hygienen. Använd därför lättfruset kött samt fett när ni maler detta, så för att detta håller sig kallt längre. detta bör ej existera varmare än en par grader.
Låt själva kvarnhuset ligga ner inom frysen inom ett halvtimme innan ni skada – även redskapen såsom kommer inom förbindelse tillsammans köttet behöver existera kalla för för att ej värma upp köttet.
varenda redskap bör existera helt rena: skärbräda, knivar, köttkvarn samt bunkar. samt ej minimalt dina händer (eller använd engångshandskar).
Skär sedan detta halvfrysta köttet samt fettet inom bitar vilket passar din mölla. Blanda ihop tillsammans kryddor innan ni maler. Hanteringen från köttet måste gå fort så detta ej hinner bli för varmt.
När ni maler köttet sprids nämligen mikroberna inom färsen.
Välj hålskiva efter hur finmalet alternativt grovmalet ni önskar äga. ifall ni önskar äga mer struktur grovmaler ni, detta ger ett mer köttig känsla inom munnen. Man kunna mot samt tillsammans istället för för att mala blanda in ett sektion finhackat kött.
Har ni ett köksassistent är kapabel detta finnas tillbehör så ni förmå mala tillsammans den, även ifall den inte någonsin är så produktiv såsom enstaka sann köttkvarn.
Här hittar ni köttkvarnar inom olika prisklasser, ett manuell köttkvarn samt två eldrivna köttkvarnar; Tre Spade TC-22 samt Tre Spade TC-32.
Färsblandare från Tre Spade - för dig liksom är seriös tillsammans med korvtillverkningen.
Var noga tillsammans hygienen när ni stoppar korv
Tänk på för att existera noga tillsammans med hygienen när ni gör hemmagjord korv.
Korvsmeten bör nästan artikel frusen, gärna 2 grader C - samt högsta 5 grader. Försök för att hålla den kall kurera tiden. Kyl gärna cylindern innan ni stoppar korvsmeten inom den för för att lättare hålla nere temperaturen. Blir smeten för varm riskerar den för att "spricka" dvs fettet går ur samt resultatet är ett tråkig, grynig korv.
Allt liksom kommer inom förbindelse tillsammans med smeten bör existera noga rengjort.
Delar från korvsprutan, slev, samt framförallt dina händer. Bäst är för att använda engångshandskar. Köttfärs är väldigt känsligt eftersom detta är korn samt därmed besitter så massiv yta likt kommer inom förbindelse tillsammans med syre.
Fjälstret bör spolas rent från krydda innan användning.
Sätt detta på vattenkranen samt spola igenom tillsammans kallt dricksvatten. För för att bli smidigt är kapabel man låta detta ligga ner inom blöt en par timmar dessförinnan.
Roligt är förstås för att mala köttet själv innan ni stoppar korven, även ifall detta går utmärkt för att köpa köttfärs inom affären.
Smart ledighet besitter flera olika modeller av manuella samt eldrivna köttkvarnar inom olika prisklasser vilket ni hittar här.
Dags för att blanda korvsmeten
När ni korn uppenbart är detta dags för att blanda smeten, alltså tillsätta kall vätska mot kött samt fett. Blanda gärna tillsammans ett assistent - tills detta är väl blandat, detta förmå ta några minuter.
alternativt är ni jägare alternativt hängiven korvtillverkare så önskar ni säkert hellre äga ett sann färsblandare såsom gör jobbet riktigt utmärkt - Tre Spade färsblandare.
Korvsmeten bör existera lösare än köttbullssmet – den bör ej gå för att skapa bollar från utan artikel lösare än så. Tänk lös havregrynsgröt så hamnar ni nog rätt.
För för att få rätt konsistens behöver man tillsätta vätska från någon form eller gestalt.
Antingen låter ni vätskan existera helt neutral samt använder vätska, alternativt så låter ni vätskan existera enstaka från smaksättarna. Häll inom fruktsaft, öl, vitt alternativt rött alkoholhaltig alternativt varför ej mjölk alternativt grädde?
Du förstår säkert nära detta här laget för att korv likt ni gör själv kunna smaka noggrann hur liksom helst - samt förhoppningsvis hur gott såsom helst!
detta finns oändliga möjligheter för att komponera sina egna smaker när ni gör korv själv. Gör gärna enstaka korvsmet samt dela upp den tillsammans två alternativt flera olika kryddblandningar. Hemmagjord korv är enstaka utmärkt ge-bort present alternativt helt enkelt världens bästa julklapp!
Provstek ständigt samt titta ifall ni är nöjd tillsammans med smaken.
titta mot för att ni ej råkar låta korvsmeten värmas upp, ställ då in den enstaka stund inom kyl alternativt kylapparat. enstaka smidig febermätare likt Thermapen hjälper dig för att hålla koll. Så är detta dags för att förbereda själva korvstoppningen!
Tre Spades korvstoppare är riktigt bra!
Så mot detta roligaste: korvstoppning!
Till korvstoppning är detta allra bäst tillsammans med ett sann korvstoppare (som Tre Spades manuell korvstoppare liksom finns för att köpa här) dock detta går också tillsammans med korvtillsatser liksom brukar finnas mot hushållsassistenter.
Så stoppar ni korv tillsammans korvstoppare:
Sätt på lämpligt korvhorn på korvstopparen tillsammans med den diameter likt passar ditt fjälster .
Montera korvhornet på korvstopparen.
Trä på ditt fjälster (så gott vilket bota längden) på korvhornet.
Gör enstaka knut inom änden på fjälstret.
(blir detta ett luftbubbla är kapabel ni behöva göra en litet hål för för att släppa ur luften alternativt gör knut först när ni börjat pressa in korvsmeten så slipper ni luftbubblor)
Stoppa in korvsmeten inom cylindern på korvsprutan samt veva inom lagom takt så för att smeten trycks in inom fjälstret. Försök undvika luftbubblor.
Håll upp fjälstret så för att korvsmeten kunna tryckas in smidigt.
Fyll all fjälstret lagom hårt (du lär dig vilket "lagom" är. Gör ni för hårt kommer ni ej för att behärska snurra fjälstret där ni önskar för att detta delas från nära varenda korv. Korven är kapabel även rämna nära tillagning ifall ni stoppar för hårt).
När ni fyllt kurera fjälstret samt besitter enstaka enda lång korv - knyt enstaka knut även inom andra änden.
(Eller så snurrar ni dina korvar varefter ni sprutar in korvsmeten inom fjälstret).
Mät för tillfället upp längden på korvarna samt tryck ihop tillsammans med pekfinger mot tumme tillsammans med höger samt vänster grabb samt lägg sedan upp tummarna på korven ni fått inom mitten samt rulla korven framåt så för att den snurrar en par varv.
På detta här sättet bör man undvika knyta. Litar man ej på detta, knyt tillsammans bomullstråd.
Så tillagar ni din hemmagjorda korv
Antingen tillagar ni din korv vilket färskkorv, alltså direkt på grillen alternativt stekpannan. Låt den bli 69 grader C – den sista graden kommer korven upp inom när ni tagit den från värmen.
alternativt så är kapabel ni sjuda den inom dricksvatten samt därefter kall luft den för för att sedan frysa in.
Picka några hål så korven ej spricker innan ni kokar den – samt titta mot för att den blir helt genomkokt. Då är den tillagad enstaka gång samt smidig för att ta ut ur frysen för uppvärmning.
Godast är möjligen för att röka den, gärna inom enstaka elrök såsom Bradley Smoker alternativt Borniak.
ni är kapabel varmröka korven inom röken så för att den uppnår rätt temperatur, alternativt så är kapabel ni tillaga den på annat sätt för för att sedan röka den. Alternativt röka den enstaka stund först för för att sedan tillaga den på annat sätt, exempelvis genom för att grilla.
Korv går förstås också för att kallröka – dock detta räcker ej såsom tillagningsmetod – ni måste ständigt upphetta korven mot den rekommenderade temperaturen för dem köttslag ni använt.
Detta för för att döda bakterier. Även här får ni använda din febermätare så ni verkligen tillagar korven ända in inom mitten. Varmröker man korven upp mot rätt temperatur blir den förstås tillräckligt tillagad.
Korv blir utsökt gott när man röker den. Här upphängd inom Bradley Smoker Digital 6-galler.
Nu äger ni din alldeles egna korv – färdig för att njutas, ges försvunnen likt present samt för att yvas över.
besitter man tillverkat sin personlig korv samt lärt sig korvstoppning så äger man tillvaratagit ett härlig tradition.