Recept älgkalv rostbiff
Viltrecept: Tjälknöl vid älgrostbiff
Mikael Einarsson berättar för att hans ungar, fem samt tio kalenderår gamla, noggrann vilket flera andra unge existerar lite kinkiga tillsammans med maten. dock något såsom båda gillar existerar då denne fullfölja kålpudding vid viltfärs.
Mikael Einarsson. Foto: Jonas Cramby
Till vardags existerar han kökschef vid matställe Astoria inom Stockholm.
– inom boken äger jag försökt förmedla för att man är kapabel laga väldigt blandad, vanlig föda vid viltkött.
flera äger enstaka förutfattad fras angående för att detta bara existerar speciella saker liksom passar mot vilt, samt då blir detta enkel för att varenda vilträtter smakar likadant, kryddade tillsammans med identisk viltkryddor, säger Mikael Einarsson.
Han menar för att man i stället bör välja vanliga kötträtter man verkligen gillar, samt laga dem tillsammans viltkött.
”Jag existerar väldigt förtjust inom bakverk inom varenda former, samt äger ni ej provat för att utföra sallad vid dagsgammalt bröd
tycker jag verkligen för att detta existerar dags för att testa ett panzanella”, säger kocken Mikael Einarsson.
Foto: Jonas Cramby
Tjälknöl vid älgrostbiff tillsammans panzanella
6-8 personer
Tjälknöl
Ca 1 kg fryst älgrostbiff
Marineringslag
1 liter vatten
50 g salt
50 g japansk soja
1 msk strösocker
1 vitlöksklyfta
1 tsk peppar, krossad
1 tsk torkad timjan
Sätt ugnen vid 70 grader varmluft.
Lägg detta frysta köttet inom enstaka form eller gestalt. Sätt in köttet inom ugnen samt låt detta tillagas cirka åtta timmar. Ge ingredienserna mot marineringslagen en ordentligt uppkok samt låt sedan svalna.
Lägg detta bakade köttet inom ett bunke samt slå ovan lagen. detta går även god för att lägga köttet inom ett vakuumpåse alternativt ett förslutningsbar plastpåse.
Låt köttet marinera inom kylen minimalt tio timmar.
uttorkning från köttet tillsammans med lite hushållspapper, skär inom tunna skivor.
Picklad rödlök
2 rödlökar
2 dl vatten
1 dl ättiksprit, 12 procent
1 dl strösocker
Skala samt strimla rödlöken. Låt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig, ättiksprit samt sötningsmedel erhålla en rejält uppkok. Lägg löken inom ett flaska samt slå ovan den varma lagen.
Låt svalna samt förvara inom kyl.
Panzanella
8 skivor dagsgammalt ljust bröd
6 röda tomater
6 gula tomater
1 gurka
1,5 dl rödvinsvinäger
1,5 dl olivolja
2 dl picklad rödlök (se anvisning intill)
1–2 knippen smaragdgrön sparris
8 gemsalladshuvuden, gärna grillade
4 strimlade salladslökar
Färska örter, mot modell basilika, körvel, persilja
Salt samt svartpeppar
Tärna brödet samt lägg inom ett massiv bunke.
Skölj samt dela tomater samt gurka samt lägg tillsammans brödet.
Tillsätt vinäger, olivolja, krydda samt peppar.
Tillsätt övriga ingredienser samt blanda ifall. Smaka från samt servera mot köttet.
Recept: Mikael Einarsson
Text: Lena Runer
Älgkött
En delikatess inom detta svenska viltköket
Älgköttet existerar likt allt viltkött relativt magert samt smakrikt.
Fetthalten ligger normalt beneath 10% samt består främst från nyttiga fetter, rikt vid omega 3. Köttet existerar även rikt vid vitaminer samt mineraler, framförallt järn samt zink, selen samt kalcium.
Tillaga älgkött
Älgkött existerar enstaka svårslagen delikatess, även angående flera jägare besitter frysarna att vara berusad eller övermättad. Älgköttet existerar väldigt gott samt tillagas tillsammans fördel vilket detta existerar inom matlagningsapparat, stekpanna, alternativt direkt ovan grillen.
allmänt brukar man rekommendera för att helsteka älgköttet till för att säkerställa för att detta förblir saftigt. ifall köttet skivas upp innan detta tillagas således blir detta ofta torrt, då älgköttet existerar magert liksom detta existerar. Just vid bas utav för att älgköttet existerar magert sålunda passar ett något fetare sås alternativt kryddsmör mot älgkött.
Använd gärna köttermometer till för att erhålla ett god innertemperatur.
detta existerar ständigt innertemperaturen vilket avgör då köttet existerar tydligt samt ej själva stekytan. Glöm ej heller för att låta köttet vila innan detta erbjuds mat eller dryck. angående ni låter detta vila inom folie sålunda fortsätter köttet ofta för att tillagas efter för att detta besitter tillagats uppenbart, sålunda ta gärna försvunnen köttet då detta existerar 2-3 grader kvar mot den stektemperatur såsom ni eftersträvar.
Älg användningsområde
Älgköttet existerar smakrikt samt förmå tillagas vid ett mängd olika sätt.
dem finare detaljerna från älgköttet tillagas ofta liksom dem existerar tillsammans med krydda samt kryddig. Vanliga rätter existerar exempelvis älgstek, slottsstek alternativt enstaka hederlig söndagsstek. Annars existerar detta vanligt för att utföra älgskav, älgfärs samt älgfärsbiffar från dem mindre ädla styckdetaljerna. Även älgkebab samt älggryta existerar vanliga maträtter såsom blir strålande utmärkt vid älgkött.
Vill ni lära dig mer angående hur man tillagar älgkött alternativt önskar ni möjligen äga inspiration kring goda anvisning vid älg – läs då mer bland våra goda recept!
Styckdetaljer älg
Älgens styckdetaljer kunna indelas inom följande:
Hals, Högrev, entrecote, biffstock, filé, slaksida/kollapp, flankstek, bringa, innanlår, rulle, rostbiff, ytterlår, fransyska, lägg, stora bogsteken, lilla bogsteken, luffarbiff, hjärta, lever, tunga, mule, kind.
Styckningsschema älg
Älgkött temperatur
Älgköttet är kapabel ätas såväl rosa såsom genomstekt samt allt var emellan.
Välj egen hur ni önskar äga ditt animalisk föda tillsammans med nedan innertemperaturer vilket riktlinje. Tillagar ni finare styckningsdetaljer från älg, sålunda liksom filé alternativt biff därför förmå ni sikta vid dessa kärntemperaturer beroende vid hur ni önskar äga köttet:
- Rare: 52°
- Medium: 57°
- Well done: 65°
Tillagar ni andra styckningsdetaljer sålunda vilket högrev, flankstek, bringa samt lägg därför förmå ni istället nyttja nedan kärntemperaturer istället:
- Rare: 55°
- Medium: 62°
- Well done: 68°
Vanliga ämnen angående älgkött
Hur länge är kapabel älgkött ligga ner inom frysen?
Älgkött kunna ligga ner länge inom frysen då detta existerar således resehandling magert.
2-3 kalenderår brukar ej artikel något bekymmer, dock ofta håller detta längre än så.
Vad kostar älgkött?
Älgkött kostar normalt mellan 200 kr/kg till älgskav mot upp emot 800 kr/kg på grund av ett älgfilé.
Marinad mot älgkött?
Det går utmärkt för att marinera älgköttet samt lika god går detta tillsammans enstaka glaze alternativt rub.
Populära inslag existerar alkoholhaltig på grund av syran likt även fullfölja köttet mört samt glöm ej saltet. önskar ni ge ett god glaze därför existerar honung, soja, olja samt maltdryck utmärkta ingredienser såsom gifter sig fint tillsammans älgköttet.
Kryddor mot älgkött?
Det går för att smakförstärkare älgköttet vid flera sätt, även angående detta existerar därför resehandling smakrikt inom sig självt för att detta ofta räcker tillsammans krydda samt pepprig.
Kryddblandningar tillsammans inslag från enbär samt lagerblad existerar ej heller helt fil mot ett älgstek.
Sås mot älgkött?
Då älgköttet existerar magert således är kapabel ett något fetare sås passa god mot älg. Varför ej ett gräddsås tillsammans sky ifrån älgköttet. Annars rekommenderas enstaka väl nedkokt fond inom såsen till för att ge ett härlig samt rund karaktär.
Lite gelé inom såsen ger ofta ett tilltalande sötma.