Laga mat med kött

I samarbete tillsammans Länsstyrelsen inom Örebro län

Ni såsom följer mig vid Instagram vet för att jag på grund av några veckor sedan fanns hos Niklas samt Anna Edgren vid Egastronomi inom Kumla till för att utföra en strålande roligt samarbete tillsammans med Länsstyrelsen inom Örebro län.

oss lagade vildsvin samt vet ni hur gott detta var? oss valde för att tillaga 3 olika rätter likt passar fint för att laga såväl mot dagligt liv likt lite festligare tillfällen.

Det finns flera fördelar tillsammans för att förtära vildsvinskött förutom för att detta existerar väldigt gott således ökar oss avskjutningen vid vildsvin samt skador vid jordbruksmark samt inom trädgårdar reducerar.

Sen gynnar oss även svensk arbetsmarknad samt arbetstillfällen genom för att förtära svenska varor.

Så äger ni ej testat vildsvin än därför tycker jag helt för att ni bör utföra detta, köttet existerar lite torrare dock ta sektion från Niklas anvisning därför kommer detta bli därför gott!! Jag lovar han existerar ett fantastisk kock sålunda ni måste bara testa dem denna plats recepten sålunda fort ni kommer ovan vildsvin.

Pulled pork vid vildsvin

(Receptet bygger vid ej ”klassiska” styckningsdetaljer)

Recept ingredienser:
Vildsvinskött inklusive ben ca. 4-5 kg
Lök 1 kg
Vitlök 20 klyftor
Bacon alternativt bearbetat med rök sidfläsk ca 350 g
Spiskummin 20 gram/ ca 0,5 dl
Rökt paprikapulver 20 gram/ ca 0,5 dl
Chiliflaks 5 gram/ ca 1 msk
Salt 80-100 g/ ca 0,7 dl (20 gram/ kg kött)
Svartpeppar 5 gram/ ca 1 msk
Kikomansoja 2 dl
Sweet chili 2 dl
Limejuice 1 dl

Metod:
Tag varenda baklägg, framlägg samt bogar (klassiskt används karrén således önskar man därför kunna man ta dem också)
Stycka ner köttet därför detta passar inom just er ugnsform.
Finhacka löken samt vitlöken.
Blanda varenda ingredienserna samt gnid in inom köttet.
Baka inom matlagningsapparat 80-85 grader gärna tillsammans med folie ovan formen inom minimalt 12 timmar dock är kapabel även stå upp mot 18-20 timmar.
Om man vet för att den skall stå längre än 12 timmar, häll inom några deciliter vatten
Plocka köttet rent ifrån ben blanda runt allt animalisk föda tillsammans den ”steksky” liksom existerar inom ugnsformen.
Ät tillsammans tillsammans med picklad lök, saltgurka samt ett mjuk sallad från kål inom en mexikanskt bröd.

alternativt tillsammans med ris och
grönsaker.
Detta animalisk föda förmå även ersätta köttfärsen mot fredagstacon
Tanken existerar för att man bör ta tillvara vid all djuret samt man kunna nyttja köttet ifrån lägg mot annans än bara
köttfärs.

Alltså den denna plats Pulled porken vid vildsvin fanns sålunda smakrik samt god, detta blir många därför perfekt föda mot flera samt jag lovar detta kommer uppskattas väldigt många.

Nu ovan mot nästa korrekt likt blev sååå god….

Ja ni ser ju bilderna, således himla gott samt enkelt…

Örtbrässerad vildsvinsstek, potatisstomp, smörad steksky, sauterad lök, ärtor & bönor

Recept Ingredienser 4 personer
Skinkstek från vildsvin 600 g
Gul lök 1 st
Vitlök 2 klyftor
Morot 1 st
Timjan 3 g/ ca 1 msk
Kalvbuljong 0,5 liter
Persiljestjälkar ifrån ett kruka
Salt, peppar ifrån kvarn
Smör 30 g
Neutral rapsolja 2 msk
God vinäger några faller i små droppar (exempelvis sherryvinäger)

Potatisstomp:
Potatis från fast sort 800 g
Valfri lök 2 st (exempel citrongul lök, schalottenlök, silver lök)
Smetana 1 dl
Smör 30 g
Salt, mörk kryddig ifrån kvarn

Grönsakstillbehör:
Gröna Ärtor 2 dl
Haricots verts 100 g
Röd lök 1 st
Persilja 1 kruka
Smör 20 gram
Olivolja 2 msk

Metod örtbrässerad vildsvinsstek:
Grovhacka löken, moroten samt vitlöken.

Bryn köttet inom ett stekpanna lägg ovan inom ugnssäkerform, tag hälften av
smöret bryn grönsakerna samt kryddorna, häll detta sedan ovan köttet. smakförstärkare tillsammans med krydda kryddig gnid in det
tillsammans tillsammans med dem brynta grönsakerna.
Koka ur pannan tillsammans kalvbuljongen, häll inom stekbuljongen inom ugnsformen tillsammans tillsammans övriga ingredienser.
Tillaga inom matlagningsapparat 150 grader använd stektermometer var innertemperaturen bör artikel inställd vid 60 grader, (köttet
kommer för att stiga inom temperatur vid bas från eftervärme).

Vänta minimalt 20 minuter innan ni trancherar upp köttet,
då behåller detta sin naturliga saftighet.
Sila stekskyn montera ner återstående fett beneath omrörning samt uppkokning, smaka från tillsammans med krydda pepprig samt
några faller i små droppar från enstaka god vinäger

Metod potatisstomp:
Tvätta potatisen, koka potatisen tillsammans med skalet på.
Hacka löken, då potatisen existerar genomkokt, således bryn smöret, sautera löken, häll ovan potatisen.
Stompa grovt ihop potatisen ock löksmöret dock skydda gärna lite bitar från potatisen, klicka inom smetanan rör ihop
men ej till många, smakupplevelse från tillsammans med krydda peppar.

Metod lök, ärtor & bönor:
Hacka löken, bryn smöret, stek ihop samtliga ingredienser smaka från tillsammans krydda, krydda samt strimlad persilja

Och sen ovan mot den sista rätten såsom blev enstaka Porchetta, alltså den fanns helt magisk ihop tillsammans med mögelväxt risotton likt oss gjorde vid svenskt matvete, alltså jag äger inte någonsin tänkt tanken tidigare för att nyttja matvete dock den blev otroligt god.

En små foto ovan vid hur ni öppnar upp kotlettraden på grund av för att sedan behärska fyllning den, sålunda galet gott tillsammans fyllning inom samt bacon tillför lite extra fett mot detta annars lite torrare köttet. Sen existerar detta bara för att rulla ihop samt knyta fast tillsammans med steksnöre.

Och bryna köttet naturligtvis tillsammans massor från fett samt kryddor.

”Porchetta” vid styckningsdel av kött från vildsvin, ett variant från mögelväxt risotto tillsammans svenska spannmål råstekt broccoli samt krispig ostronskivling

Recept ingredienser 4 personer:
Kotlettrad från vildsvin 600 g
Bacon 150 g
Valfri lök 1 st (exempelvis citrongul lök, schallotten lök, skarlakansröd lök)
Vitlök 2 klyftor
Timjan, rosmarin 2 kvistar från varenda alternativt 0,5 msk torkad från varje
Smör mot stekning ca 20 g
Salt/ svartpeppar
Bindgarn alternativt tandpetare

”Risotto” från svenska spannmål:
Valfritt svensk spannmål 4 dl
(hela kärna från havre, vete alternativt korn, halvera koktiden använd valsade spannmålskärnor)
Kycklingfond 8 dl
Vit alkoholhaltig 1 dl
Smör 20 g + 20 g
Gul lök 1 st
Vitlök 1 klyfta
Champinjoner 100 g
Torkade trattkantareller 2 dl (färdig svällda)
Parmesanost 1 dl riven
Salt, peppar ifrån kvarn

Övriga ingredienser:
Broccoli 200 g
Ostronskivling 50 g
Maizenamjöl mot panering
Olja mot stekning
Flingsalt

Metod ”Porchetta”:
Gör en snitt inom köttet inom vågrätt riktning således detta bildas såsom ett ficka alternativt för att köttet förmå rullas ut således detta blir lika tunt
över all angripen animalisk föda den bör bli ca enstaka cm tjockt, lägg vid baconskivorna, vik ihop köttbiten mot sin ordinarie form
bind ihop skarvarna tillsammans med bindgarn alternativt fäst tillsammans med tandpetare sålunda köttet ej rullar upp sig, salta och
peppra.

Stek köttet inom panna tillsammans tillsammans den hackade löken samt örterna.
Tillaga inom matlagningsapparat 150 grader använd stektermometer var innertemperaturen bör artikel inställd vid 55 grader, (köttet
kommer för att stiga inom temperatur vid bas från eftervärme). Vänta minimalt 20 minuter innan ni trancherar upp köttet,
då behåller detta sin naturliga saftighet.

Risotto från svenska spannmål:
Koka upp vinet samt buljongen, hacka löken, vitlöken samt svampen, sautera (steka utan för att ta färg) löken inom 20
gram fett, tillsätt spannmålet, sautera tillsammans enstaka stund, tillsätt den varma buljongen inom rundor tills
spannmålet känns mjukt, ca tidsperiod 45 minuter, tår parmesanosten smaksätt innan servering tillsammans med osten samt blanka
av tillsammans återstående smöret.

(om ni använder er från valsat spannmål förmå koktiden halveras)

Metod övriga grönsaker:
Dra ostronskivlingen inom strimlor, vänd runt svampen inom maizena mjöl skaka från överflödigt mjöl. Hätta upp rikligt
med olja inom ett panna stek svampen krispig inom oljan, låt droppa från vid hushållspapper salta gärna tillsammans flinsalt.

Skär broccolin inom valfria bitar, råstek broccolin inom varm panna.

Servera liksom tillbehör mot denna rätt.

Allt oss lagade plats således otroligt gott således jag hoppas för att ni provar inom samtliga fall någon från rätterna. detta plats otroligt roligt för att ett fåtal komma mot Anna samt Niklas samt laga vildsvin, något jag faktiskt inte någonsin provat vid tidigare. dock liksom sagt supergott blev detta sålunda oss hoppas för att oss lyckats motivera er mot för att testa.

Ni fanns flera från er såsom skrev vid Instagram för att ni ägde jägare inom familjen därför ni åt många vildsvin dock jag hoppas även för att efterfrågan inom butikerna ökar. flera från era lokala butiker är kapabel säkert tänka sig ta in vildsvin angående ni efterfrågar detta. sålunda ge er ut vid vildsvinsjakt för tillfället, ni kommer ej ångra er;)

Ha idag ett riktigt härlig dag

Kram

Relaterade