Gammaldags gräddkola recept

Julen närmar sig tillsammans stormsteg samt jag laddar inför årets inledande glögg. Självklart kommer jag för att erbjuda vid julgodis! Favoriterna liksom jag fullfölja varenda kalenderår existerar hemkokt kola likt existerar enkelt för att utföra. Denna kola existerar även väldigt trevlig för att ge försvunnen inom present då man går försvunnen vid kvällsmål. Jag lägger oftast den hemgjorda kolan inom ett härlig Mason Jar (glasburk) samt på grund av för att behärska utföra den således behöver man slå in dem inom vaxat papper. Hemgjort sötsak existerar ständigt enstaka uppskattad present.

detta känns personligt för att ge försvunnen något liksom man tillverkat egen samt existerar man utmärkt vid detta således kunna man möjligen mot samt tillsammans med skryta samt kalla detta på grund av Mathantverk 😉 Hemkokt kola kunna ju smaksättas vid mängder från olika vis. Bara några modell vid detta existerar pepparkakskrydda, kakao, limefrukt (rivet skal), lakrits samt citron… Bara fantasin sätter stopp.

önskar man äga ett chokladfärgad kola således existerar detta kakaosom gäller till för att färga kolan. reflektera vid vilka smakkombinationer vilket ni tycker angående samt vilka vilket existerar maximalt uppskattade. Mint samt choklad. Lakrits samt Citron. Hallon samt Lakrits. Choklad samt flingsalt existerar några från mina egna favoriter….

Ibland väljer jag för att hälla upp kolan inom knäckformar dock man är kapabel även hälla ut detta vid en bakplåtspapper.

angående ni utför detta senare förmå ni låta den svalna något inledningsvis sålunda för att den ej flyter ut på grund av många. Strö lite flingsalt ovan alternativt varför ej strö ovan lite hackad polkagris. Galet gott ihop tillsammans med ett chokladkola. Nytt till inom tid existerar för att ni kunna hitta min personlig chokladkola tillsammans autentisk polkagris kross inom mina butiker!Ni måste testa den… galet god!!

Här äger jag kombinerat choklad kolaknäck tillsammans med rostade hasselnötter.

Magiskt gott samt jag tycker för att detta blir superfint tillsammans grovt hackade samt delade hasselnötter inom formarna!

Massor från fler härliga julrecept hittar ni inom min julbakbok liksom man förmå köpa signerad inom min online affär beneath läka julen!

Knäck samt kola existerar inom princip identisk sak dock inom praktiken olika. hård karamell existerar per definition hård samt brytbar, därav namnet.

hård karamell kokas vid sötningsmedel tillsammans med alternativt utan fett mot temperatur 160-200°C. Kola existerar mjuk-seg samt kokas vid sötningsmedel, sirap samt grädde tillsammans alternativt utan fett mot temperatur 120-130°C. Därutöver olika bastarder (varianter) mot modell "vanlig" hård karamell liksom existerar en mellanting dem emellan. Gränsen mellan hård karamell samt kola inom anvisning existerar glidande.

Läs mer > hård karamell, kola samt fudge.


ALLMÄNT

Sammansättning från ingredienser samt smetens koktemperatur bestämmer smakupplevelse samt konsistens. Laga i enlighet med anvisning samt 1 sats inom taget ifall större mängd önskas. detta blir sällan god för att koka flera satser samtidigt. Tänk vid för att smeten existerar många het!

• Sötma: Ursprungligen användes honung.

  Numera existerar sötningsmedel basen inom all kola samt hård karamell. Sirap alternativt glukossirap ingår liksom regel vilket motverkar kristallisering (se nedan).

• Matfett: Smör tillsammans sötningsmedel ger hård artikel (=knäck), tillsammans med grädde blir slutprodukten mjukare (=kola). Matfett ger glansigare, mer ljus färg samt smakrikare påverkan.
• Vätska: dricksvatten kunna ingå nära knäckkokning (som kokar bort), vilket underlättar kokningen.

  Utan vätska måste sockret smältas försiktigt. tillsammans vätska får karamellen mörkare färg samt skarpare smakupplevelse. Grädde används mot kola, dock förekommer även inom hård karamell vilket då blir mjukare liknande kola ("svensk standardknäck").

• Mjöl förekommer ibland liksom ingrediens, såväl inom hård karamell liksom kola, vilket ger mjukare konsistens.

  titta anvisning > Apelsinkola tillsammans mjöl samt nötter.

• Smaksättare: hård karamell samt kola kunna smaksättas vid flera sätt. Vanligaste smaksättare existerar vanilj, choklad samt hackad mandel alternativt nötter. är kapabel även smaksättas tillsammans med apelsin, ingefära, kardemumma, kanel, lakrits, mint, alternativt tillsammans med vilket liksom behagas.
• Värme: Smetens kokvärme avgör konsistensen.

  Ju högre kokvärme desto tuffare slutresultat. på grund av för att mäta temperaturen behövs ett socker­termometer (läs mer > Specialtermometrar). Saknar man sådan utför man en sålunda kallat kulprov (läs mer > Kulprov, knäckprov).
  
  

  Fudge, kola, knäck	Normtal	Kulprov *)
  Fudge	115°C	Lös, ej formbar
  Mjuk-seg kola	120°C	Mjuk-seg kula
  Fast-seg kola	125°C	Fast-seg kula
  Hård kola	140°C	Hård-seg kula
  Knäck	150°C	Stelnar direkt
  Hård nougat	170°C	Brun sockerlag

   Källa: Kunskapskokboken 2021-03.

  *) läs mer > Kulprov.
  

• Koktid: Tiden vilket hård karamell samt kola skall koka till för att nå riktig temperatur varierar ej bara tillsammans vilken temperatur likt skall uppnås, utan även beroende vid kokkärlets brädd. Klassisk svensk hård karamell alternativt kola kokad vid upphöjd värme tar runt 15 minuter inom ett kastrull tillsammans bred botten samt runt detta dubbla inom enstaka smal kastrull.

  därför koktid existerar enstaka osäker faktor på grund av för att att fatta beslut eller bestämma något då smeten existerar genomskinlig. Använd sockertermometer alternativt fullfölja kulprov.

• Karamellisering: då sötningsmedel upphettas mot upphöjd värme (120°C+) sker olika kemiska reaktioner. Sockret brunfärgas samt 100-tals härliga aromämnen utvecklas mot modell diacetyl liksom ger smörkolaton (läs mer > Karamellisering).

  upphöjd värme utför även för att smeten stelnar när den avkyls. nära lägre värme får man ett karamellsås (läs mer > ifall kolasås, karamellsås).

• Kristallisering: Smält sötningsmedel kristalliserar sig tillsammans tiden. Särskilt ifall sockret smälts inom upphöjd värme samt ifall man rör angående många beneath kokningen (vilket man bör undvika).

  Glukos (läs mer > Glukossirap) besitter ej denna egenskap samt används därför ibland liksom tillskott. Köpesirap består mot viss sektion från glukos. Förr förekom detta för att man tillsatte lite ättikssprit vilket motverkar kristallisering. Förvaring inom upphöjd värme samt upphöjd kall luft snabbar vid kristalliseringen.
  
  

SÅ TILLAGAS KNÄCK

Hård sockerknäck (kanderingsknäck): sötningsmedel smälts tillsammans alternativt utan dricksvatten (som kokas bort) samt kokas tills karamellfast 160°C (150-200°C).

Utan dricksvatten måste smeten röras ifall kontinuerligt till för att ej förtäras nära. Används mot hård hård karamell samt mot glasering från ätbar del, nötter, blommor samt annat (läs mer > kandera, kristallisera). Receptexempel:

• Kanderade juläpplen doppade inom sockerglasyr. Äpplena får enstaka glasartad hård yta. titta dito recept.
• Kanderade mandlar.

  Mandlar (eller nötter) kokas inom sötningsmedel samt dricksvatten beneath omrörning tills vattnet kokat försvunnen samt sockret kristalliseras samt fäster vid mandlarna. titta dito recept.

Hård smörknäck ("knäckbräck") existerar brytbar hård karamell, dock ej fullt således hård liksom kanderingsknäck. Tillreds från sötningsmedel, sirap samt fett likt kokas mot upphöjd värme (karamellfast).

Receptexempel:  

• Knäckbräck existerar hård karamell gjutna inom skiva flak liksom sedan bryts sönder inom bitar. titta dito anvisning.
• Classic Hard English Toffee existerar modell vid gammaldags hård hård karamell kokad vid sötningsmedel samt fett (se dito recept). Ibland tillsammans mjöl liksom ingrediens på grund av för att utföra knäcken mjukare.Numera mestadels ett mjuk kola modell gräddkola.

  Läs mer > hård karamell, kola samt fudge.

• Nougatine existerar fransk hård nötknäck tillagat från sötningsmedel, sirap, fett samt lite vätska tillsammans inblandning från mandel. titta dito recept.
• Brittle engelsk hård nötknäck motsvarande nougatine. titta dito anvisning.
• Hård chokladknäck tillsammans havssalt, titta dito recept.

Hård-seg gräddknäck (svensk standardknäck) existerar enstaka bastard, en mellanting från hård karamell samt kola, enstaka mjuk hård karamell alternativt enstaka hård kola angående man därför önskar.

ett mjukare hård karamell föredras från dem flesta samt dem flesta anvisning inom kokböcker samt vid internet existerar från detta stöt. Tillreds från lika delar sötningsmedel, sirap samt grädde vilket kokas mot 125°C (120-130°C). titta anvisning > Svensk halvhård standardknäck.

SÅ TILLAGAS KOLA

Skillnaden mellan hård karamell samt kola existerar främst för att den senare innehåller grädde likt kokas mot lägre temperatur vilket ger mjukare konsistens.

oss skiljer vid gräddkola samt smörkola. Begreppen används ofta ifall vart annat inom anvisning. Därutöver finns smaksatt grädd- samt smörkola mot modell chokladkola, liksom ytterligare slags kola mot modell ljus nougat (läs mer > Nougat, ljus nougat). Fudge existerar även enstaka slags kola (se nedan).

• Gräddkola: Standardreceptet till kola består från grädde 3 dl, sötningsmedel 3 dl, sirap 1-1,5dl samt fett 50 gram.

  detta finns varianter. titta anvisning > Gräddkola.

• Smörkola innehåller dubbel mängd fett (100 g) samt 1/3-del mindre grädde (2 dl). Mängd sötningsmedel samt sirap existerar densamma. titta anvisning > Smörkola.

Smaksättning: Grädd- samt smörkola smaksätts ofta tillsammans vanilj och/eller kakao (se anvisning > Chokladkola). Hackad mandel alternativt nötter existerar även populärt, liksom skal från apelsin samt andra citrusfrukter.

Lite flingsalt bryter från sötman. andra smaksättare förmå artikel krossad kardemumma alternativt mald ingefära.

• Tillagning: Kolasmet kokas vid upphöjd värme. Laga i enlighet med anvisning samt bara 1 sats inom taget ifall större mängd önskas. detta blir sällan utmärkt för att koka flera satser vid enstaka gång.
• Kastrullen bör artikel tjockbottnad samt rymma 3 liter alternativt mer, således för att smeten liksom skummar upp ej kokar över.
• Kokning: Ingredienserna blandas samt kokas upp beneath omrörning.

  Därefter kokas smeten häftigt utan lock. Rör ej angående inom grytan förrän uppkoket sjunka ner samt smeten börjat tjocka. Då förmå man röra ifall försiktigt så för att massan ej bränns nära inom botten. till många omrörning utför för att kolan sockrar sig, blir grynig.
  

• Smeten existerar klar nära koktemperatur 125°C (120-130°C), varvid enstaka sockertermometer behövs (läs mer > Specialtermometrar).

  inom bristande vid sådan förmå man utföra således kallat kulprov (läs mer > Kulprov, knäckprov). Koktiden varierar tillsammans kastrullens bredd, runt 15 minuter inom ett bred kastrull samt cirka 30 minuter inom enstaka smalare.

• Upphällning kunna ske inom enstaka smörpappersinklädd struktur alternativt vid plåt tillsammans smörpapper. Fetta in struktur alternativt bakplåten således ligger pappret still.

  tillsammans struktur reglerar man kolans höjd. enstaka form eller gestalt vid 15x20 centimeter existerar lagom på grund av standardreceptet = 50 bitar à 2x2x3 centimeter. vid plåt blir detta fler samt mer platt bitar.

• Förvaring: Efter för att kolan kallnad inom rumstemperatur, skärs den inom bitar tillsammans vass helst varm verktyg. Alternativt klipper man tillsammans med sax.

  Kolan förvaras sval alternativt kallt inom flaska tillsammans med smörpapper mellan lagren på grund av för att ej kladda ihop.
  

SÅ TILLAGAS FUDGE

Det finns olika varianter vid tillagningssätt. detta viktigaste existerar för att smeten ej kokas lika många vilket vanlig kola, utan mot temperatur 113°C (högst mot 123°C).

• Ingredienser: Originalreceptet består från sötningsmedel, fett samt mejeriprodukt (se anvisning > Fudge original), dock liksom regel innehåller fudge även choklad (se anvisning > Klassisk härlig fudge).

  All slags choklad kunna användas, dock härlig choklad blir godast. Kakao är kapabel ersätta sektion från chokladmängden vilket ger kraftfullare smakupplevelse. inom landet brukar grädde ingå inom stället till mejeriprodukt (se anvisning > Fudge vid svenskt vis). enstaka anglosaxiskt variant använder kondenserad mejeriprodukt vilket fullfölja tillagningen många enklare (se anvisning > lätt fudge tillsammans kondenserad mjölk).

• Smaksättare: Fudge kunna smaksättas efter tycke samt smakförmåga.

  Hackad mandel alternativt nötter existerar vanlig ingrediens liksom vaniljsmak samt flingsalt. Annat förmå artikel kakbitar, chokladbitar alternativt citrusskal. förmå även smaksättas tillsammans konjak alternativt ytterligare sprit. Smaksättare tillsätts bäst mot slutet från kokningen.

• Kokning: sötningsmedel samt mjölk/grädde kokas samman beneath omrörning tills allt sötningsmedel löst upp sig (5-10 min).

  fett, choklad samt andra smaksättare tillsätts samt kokas mot temperatur 113°C (-123°C) beneath kraftig omrörning (men ej till mycket) tills den blanka smeten blivit enkel matt inom egenskap som beskriver ett objekts utseende i olika nyanser.

• Formning: Kastrullen tas från plattan då korrekt temperatur uppnåtts samt kokningen bör avstannas tillsammans med för att kastrullen ställs inom iskallt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig ett begränsad stund samt får svalna något innan den hälls upp inom form eller gestalt inklädd tillsammans med ark.

  då smeten kalnat samt styvnad dock kvar existerar mjuk, skärs den inom halvstora tärningar alternativt rätblock (rektanglar).
  

Varianter: vilket likt sagts ovan gäller härlig fudge. flera anvisning förenklar proceduren mot modell kokar ihop samtliga ingredienser samtidigt. Vissa förslår kulprov (se dito) samt koktemperatur runt 123°C. Effekten blir oftast en grynigare resultat.

© Kunskapskokboken.

Reviderat 2020-06

Läs mer

Karamellisering

Knäck, kola samt fudge ¤

Kulprov, knäckprov

Konfektyrtermometrar

Om kolasås, karamellsås

Glykossirap, stärkelsesirap

Nougat, ljus nougat ¤

anvisning tillsammans således tillagas hård karamell, kola, fudge

detta finns 23 anvisning tillsammans sålunda tillagas hård karamell, kola, fudge

• Hård knäckbräck

  Tid: 15 min , Svarighet: enkel, Receptgivare: Kockskolan

• Fudge vid svenskt vis

  Svarighet: Medel, Receptgivare: Arla

• ljus fudge

  Svarighet: Medel, Receptgivare: Arla

• Smörkola

  Svarighet: enkel, Receptgivare: Kockskolan

• Apelsinkola

  Tid: 40 min , Svarighet: enkel, Receptgivare: Kockskolan

• Gräddkola grundrecept

  Svarighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan

• Kanderade juläpplen tillsammans, alternativt utan mandelfyllning

  Tid: 45 min , Svarighet: enkel, Receptgivare: Kockskolan

• Classic English Hard Toffee (smörknäck)

  Tid: 45 min , Svarighet: Mkt enkel, Receptgivare: Kockskolan

• Fudge original

  Tid: 1 tim , Svarighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan

• Chokladkola tillsammans kanel

  Tid: 1 tim , Svarighet: Medel, Receptgivare: Magnus, Kockskolan