Recept på hjort rostbiff

Några råd samt råd då ni grillar viltkött

» Använd köttermometer.
» identisk temperaturer gäller vid grillen såsom vid spisen.
Rekommenderade innetemperaturer till hjortstek:
v  Blodig 55 grader C
v  Medium 58 grader C
v  Genomstekt 62 grder C
Rekomenderad temperatur Vildsvinsstek
68-70 grader C
» Grilla ej till varmt.

Grunden mot en gott animalisk föda existerar för att ej bränna upp ­fettet, likt existerar ett enastående smakbärare.
» Låt köttet bli rumsvarmt innan detta läggs vid grillen.
» uttorkning från köttet ifrån marinaden innan detta grillas.
» titta mot för att grillgallret existerar riktigt varmt, sålunda för att ej köttet fastnar.
» Justera värmen genom för att höja samt sänka grillgallret.
» Tjocka köttbitar högre upp samt längre tidsperiod, grillar ni tunna köttbitar behövs mer värme beneath mindre tidsperiod, således sänk       gallret.
» Grilla inom rundor, detta blir ej tillräckligt varmt angående gallret existerar överfullt.
» Använd grilltång eftersom köttet kunna bli torrt angående man sticker detta, exempelvis tillsammans ett gaffel.
» Vänd köttet då detta börjar ”svettas” vid ovansidan.
» Proffsen brukar koka fläskköttet ursprunglig, mot modell revbensspjäll.

angående man kokar spjällen färdiga inom enstaka god buljong       går detta fortare vid grillen, samt blir saftigt. Pensla gärna tillsammans med glaze mot slutet från grillningen

Viltrub
6 portioner
1 msk salt
1 tsk rosmarin
2 tsk hel svartpeppar
1 msk enbär
1 msk farinsocker, strö
2 tsk mald ingefära
0,5 anchochili, grovhackad
Lägg enbär, anchochili, peppar samt den torkade rosmarinen inom enstaka mortel, mortla mot en fint pulver.

Blanda sedan tillsammans resten från kryddorna.
 
Vildsvinsrub
4 portioner
1 tsk paprikapulver
1 tsk chilipulver
1 msk osockrad socker, strö
1 tsk timjan torkad
1 tsk rosmarin torkad
2 enbär, krossade samt finhackade
1-3 krm cayennepeppar
2 krm senapspulver
2 krm mald ingefära
3 krm nymalen svartpeppar
1 tsk vitlökspulver
Blanda varenda kryddor ordentligt, rubba in ditt animalisk föda, grilla samt njut.

Denna rubbing innehåller inget krydda, sålunda ni får salta ditt animalisk föda efter eget tycke samt smak.

Koriander- samt svartpepparmarinad
2 vitlöksklyftor hackade
1 msk krossade korianderfrön
1 msk nymalen svartpeppar
1 msk ljust muscovadosocker
3 msk japansk soja
Blanda samtliga ingredienser väl, marinera köttet inom enstaka tätslutande plastpåse cirka fyra timmar.
 
Glaze mot detta mesta
2 msk flytande honung
1 dl ketchup
1 msk chilisås
2 msk soja
1 msk HP-sås
2 tsk rödvinsvinäger
2 krm Liquid Smoke
Cayennepeppar efter tycke samt smak
Blanda ihop alla ingredienser samt pensla vid detta grillade mot slutet från grillningen.
 
Några allmänna råd samt anvisning till för att tillaga hjortkött
Köttet existerar fettsnålt samt hos oss kunna ni räkna tillsammans köttproduktion från högsta standard.

Hjortkött besitter flera fördelar såväl smakförmåga vilket näringsmässigt. oss vänder oss mot dig liksom önskar äga detta lilla extra samt liksom önskar känna till plats din föda kommer ifrån.
på grund av för att enstaka vara bör behärska bli god rakt igenom behövs ett riktigt utmärkt djurhållning. detta behövs även för att djuren tas angående grabb vid korrekt sätt inom samband tillsammans avlivning, slakt samt styckning.

Hjortköttet existerar väldigt magert samt äger många nedsänkt kolesterolhalt.

ett tillagad hjortstek innehåller endast ca 2,5 % fett, vilket är kapabel jämföras tillsammans med nötstek var fettet utgör ca
11,5 % samt fläskstek ca 15,5 %. Hjortköttet innehåller dessutom mer från viktiga mineraler likt järn samt zink. Fettet inom viltkött äger höga halter från omega-3.

råd samt råd
Hjortköttet besitter enstaka mild viltsmak, detta existerar mört samt magert kött
till den såsom ej existerar sålunda van för att tillaga animalisk föda existerar detta god för att känna till hur köttet påverkas från tillagning mot olika innertemperaturer.
Några grundtips på grund av tillagning från hjortstek.
då ni serverar hjortstek räkna tillsammans för att detta går åt ca 200 g per person.                                
på grund av för att lyckas tillsammans för att ett fåtal enstaka perfekt hjortstek existerar mitt råd för att nyttja stektermometer.

Stoppa in kött- termometern tillsammans med spetsen inom köttbitens mitt. Jag använder färskt animalisk föda alternativt tinat animalisk föda. Använder ni fryst animalisk föda, tänk vid för att tina detta långsamt inom kylskåp.
Rekommenderade innetemperaturer på grund av hjortstek:
v  Blodig 55 grader C
v  Medium 58 grader C
v  Genomstekt 62 grder C
 
Köttet blir saftigare samt godare ju lägre ugnstemperatur man väljer, dock detta tar även längre tidsperiod innan köttet blir färdigt. 
Jag väljer ofta egen ett ugnstemperatur vid 125 grader C.

detta tar då några timmar till enstaka köttbit vid 1-2 kg.
Ställ in ugnen vid ovan samt undervärme. Köttbiten placeras inom nedre delen från ugnen.
Ta ut köttet ur ugnen då termometern visar önskad temperatur. Linda in köttet inom aluminiumfolie samt låt detta vila enstaka stund.



Exempel vid några anvisning jag brukar använda

Rödvinsmarinerad Hjortstek
(ca 4 portioner)
·         800 gram viltstek
·         2 dl rödvin
·         0,5 citrongul lök
·         0,5 morot, skivad
·         30 gram, enstaka bit rotselleri, tärnad
·         5 cm purjolök, skivad
·         3 msk majsolja
·         2 lagerblad
·         1 klyfta vitlök
·         3 krm svartpeppar
·         2 msk japansk ljus soja alternativt 1 tsk kinesisk soja
·         Stekning: 1 msk smör
·         1 klyftad citrongul lök
·         1 skivad vitlöksklyfta
·         Skysås: 4 dl silad marinad
·         1 msk maizena majsstärkelse
·         0,5 tsk salt
utför således här:
1.    Lägg viltsteken inom dubbla 3-liters fryspåsar.
2.    Blanda samman marinaden samt häll ovan viltsteken.

Låt viltsteken marinera ifrån några timmar minimum 5 timmar dock kunna ligga ner inom marinad upp mot 2 dygn Vänd då samt då påsen tillsammans steken.
3.    Sätt ugnen vid 125 grader.
4.    Lyft upp viltsteken ur marinaden (spara marinaden - sila ovan inom enstaka kastrull).
5.    Salta samt peppra viltsteken runt om.
6.    Bind gärna upp steken tillsammans med lite steksnöre.
7.    Hacka, skal samt klyfta löken.

skal samt rundel vitlöken. Tag grönsakerna ifrån marinaden (spara marinaden).
8.    Bryn steken runt angående inom enstaka stekgryta alternativt stekpanna samt 1 msk smör.
9.    Stek grönsakerna tillsammans steken inom stekgrytan alternativt lägg ovan efterhand inom ett ugnsform.
10. Tillsätt 2-3 dl från den avsilade marinaden.
11. Sätt in inom mitten från ugnen.
12.

Stek inom 1,5 - 2 timmar tills köttets innertemperatur existerar 62 grader på grund av mediumstekt samt 68 grader till genomstekt kött.
13. Ös viltsteken tillsammans marinaden tillsammans jämna mellanrum, ca 2 gånger.
14. Ta ut viltsteken samt låt detta vila inom 30 minuter.
15. Sila från skyn ifrån ugnspannan inom ett såskastrull.
16. koka upp den samt red från tillsammans maizena utrörd några dl kall marinad.

koka ihop samt smaka från såsen tillsammans med krydda, lite sötningsmedel samt vitpeppar samt ev. lite soja.
17. Servera viltsteken inom skivor tillsammans med den redda stekskyn samt tillbehör.

 
Hjortstek tillsammans med timjan samt vitlök
Köttbitar såsom existerar lämpliga för att nyttja mot detta anvisning är: fransyska, innanlår samt ytterlår från hjort
tidsperiod inom ugnen 1,5-2 timmar.

beneath tiden behöver ni bara kolla ibland vid animalisk föda termometern således för att ni tar ut steken då den äger den innertemperatur ni önskar ha.
6 portioner
1,2 kg hjortstek
1 msk torkad timjan
1 klyfta vitlök
1 tsk mald svartpeppar
1,5 tsk salt
2 msk honung
2 msk olja
 
utför sålunda här:
Sätt ugnen vid 125 grader C
·Blanda den finhackade vitlöken tillsammans med krydda, kryddig, timjan, honung samt olja samt bred ut kryddblandningen över  steken
·Sätt inom stektermometern tillsammans spetsen mitt inom köttbiten
 Sätt in steken inom ugnen
·Stek mot önskad innertemperatur
·Ta ut köttet ur ugnen samt täck tillsammans aluminiumfolie samt låt köttet vila minimalt 10 minuter
 
Sås
Spad ifrån hjortsteken
1 msk kalvfond alternativt ytterligare köttfond
1,5 dl vatten
1 msk balsamvinäger
ev ca 2 tsk idealmjöl
Häll spadet ifrån hjortsteken inom enstaka små kastrull, tillsätt buljong av kött, dricksvatten, balsamvinäger samt idealmjöl.

Vispa ihop. koka upp beneath omrörning samt låt koka en par minuter.
Smaka från samt testa dina smaklökar:
önskar ni äga syrligare sås tillsätt mer balsamvinäger
önskar ni äga sötare tillsätt lite honung alternativt socker
önskar ni äga grövre sås vispa ner lite mer idealmjöl (koka upp)
 
rotfrukt samt palsternacksmos existerar gott för att servera mot hjortsteken
Moset ger enstaka utmärkt smakbrytning mot hjortköttet.

en enkelt knep för att höja gourmetkänslan inom måltiden.
4 portioner
8 skalade potatisar från mjölig sort
2 skalade palsternackor
3 msk mjölk
50g smör
fullfölja således här:
krydda samt peppar
koka rotfrukt samt palsternackor mjuka inom lättsaltat dricksvatten. Häll från vattnet samt ånga av.
 Värm mjölken.
Mosa rotfrukt samt palsternacka tillsammans med ett mos stöt alternativt tillsammans elvisp.

Tillsätt smöret. Smaka från tillsammans krydda samt peppar

 
 
Hjortfilé tillsammans blåbärssås (receptet pssar även mot ryggbiff)
600 g hjortfilé
1 tsk salt
1 msk smör
2 krm svartpeppar
fullfölja sålunda här:
Sätt ugnen vid 125°. Putsa filén fri ifrån eventuella hinnor. smakförstärkare tillsammans med krydda samt krydda.

Bryn filén runt angående inom fett inom enstaka stekpanna ca 3 min. Lägg ovan köttet inom ett ugnssäker struktur samt stek färdigt inom ugnen mot önskad innertemperatur. (Blodig 55 grader C,  Medium 62 grader C, Genomstekt 68 grader C)
 
Låt filén vila minimalt 5 min innan den skärs upp. Värm såsen före servering. Tillsätt fett samt bota blåbär. Servera köttet tillsammans med kokt rotfrukt, smörstekta kantareller samt blåbärssås
 
Sås
2 schalottenlökar
3 msk strösocker
2 dl vatten
3 tsk maizenamjöl
225g blåbär
1 dl blåbär
1,5 dl rött vin
2 msk konc.

Kalvfond
2 msk smör
utför således här:
·         skal samt finhacka löken. Smält sockret inom ett kastrull. Blanda ner lök samt blåbär. Låt detta bryna ca 1 60 sekunder. Tillsätt alkoholhaltig, dricksvatten samt fond samt låt detta sjuda ca 10 min.
·         Sila såsen genom enstaka finmaskig sil samt pressa tillsammans enstaka matbestick till för att erhålla ut vätskan.

Värm den silade såsen samt vispa ner majsstärkelsen utrörd inom kallt vätska. Låt koka upp.
·         Värm såsen före servering. Tillsätt fett samt bota blåbär
 
Rostade rotfrukter passar utmärkt för att servera mot denna rätt
4 portioner
2 morötter, inom stavar
2 palsternackor, inom stavar
5 potatisar, inom stavar
Timjan
krydda samt vitpeppar 
Värm ugnen mot 225 grader C.

Lägg rotsakerna vid enstaka plåt samt smakförstärkare. Ringla olja ovan samt stek gyllene inom ugnen ca 30 minuter.
 
Färsrätter
Hjortfärsen existerar många mager angående ni jämför tillsammans färs från nötkött. Den hjortfärs ni köper från oss innehåller väldigt lite vätska, eftersom färsen existerar gjord vid animalisk föda såsom äger hängmörats inom 2 veckor.

ni kunna nyttja hjortfärs mot varenda dina färsrätter samt får då enstaka färsrätt tillsammans med god näringsinnehåll.
 
en från mina favoritrecept
Viltfärsbiffar
500 g viltfärs
1 ägg
1 tsk salt
2 smakförstärkare mått peppar
1 citrongul lök
3 enbär fint hackade
2 dl grädde
0,5 dl brödsmulor (läggs inom grädden på grund av för att svälla några minuter)
Blanda smeten
Bryn viltfärsbiffarna inom smör
 
Sås
2 st charlottenlökar fint hakade
1 msk smör
2 dl buljong
3 msk torr sherry
2 msk messmör
3 dl grädde
2 msk lingon
2 msk fransk senap
2 msk soja
Lite krydda samt peppar
koka ihop såsen tills den börjar tjockna
Servera tillsammans med kokt rotfrukt samt grönsalla

Gryträtter
Av bogsteken, ytterlåret, fransyskan samt högreven fullfölja ni lämpligen goda grytor.

Långkok existerar en enkelt sätt för att laga god samt nyttig föda. detta enda såsom behövs existerar för att tänka lite inom förväg. Skär animalisk föda inom bitar, bryn inom stekpanna. Smaksätt sedan tillsammans kryddor samt vegetabilier. Alltsammans får puttra vid spisen medan man egen förmå utföra något helt annat. då timerklockan ringer lyfter man bara vid locket samt kollar för att allt går liksom detta bör.

då grytan existerar färdig får den svalna. ifall rätten lagas vid kvällstid får den stå inom kylen mot nästa dygn. detta fullfölja grytan godare. Sedan existerar detta bara för att värma grytan strax innan gästerna serveras.

Viltgryta
6-8 portioner
1,5 kg g grytbitar från kronhjort alternativt älg (bogstek,ytterlår alternativt fransyska)
matfett
krydda samt svartpeppar
2 tsk paprikapulver
1 lagerblad
5 enbär
ca 3 msk vetemjöl
3 dl rött vin
1/4 dl konc viltfond (på flaska)
3 1/2 dl vatten
4 gula lökar
1 massiv paprika
400 g kantareller alternativt ytterligare svamp
2 dl vispgrädde
2 - 3 msk tomatpuré
lite soja
 
fullfölja därför här:
Skär köttet inom 4 cm tjocka bitar
Salta samt peppra bitarna samt stek dem inom ett stekpanna inom fett samt olja inom rundor samt lägg ovan inom enstaka stekgryta.
Pudra ovan vetemjöl samt rör angående sålunda för att mjölet fastnar vid bitarna.
Vispa ur stekpannan tillsammans med 1 dl dricksvatten samt sila ner vätskan inom stekgrytan
Häll inom alkoholhaltig, viltfond samt vätska.

Tillsätt lagerblad, enbär, vitlök, tomatpuré, paprikapulver.
Låt sjuda beneath lock inom 1,5-2 timmar vid nedsänkt värme. Rör ifall då samt då (någon gång inom halvtimmen) samt titta mot för att grytan ej bränns vid.
Skär löken inom klyftor, peppar samt mögelväxt inom bitar. Stek lök, mögelväxt samt peppar inom lite fett samt tillsätt detta samt grädden då detta återstår ca 15-20 minuter från koktiden.

Klassisk boeuf bourguignon vid hjortkött
6-8 personer
1,6 kg ytterlår, bogstek alternativt högrev från hjort
1 tsk salt
Svartpeppar
2 msk smör
1 dl vatten
2 msk olivolja
3 msk vetemjöl
75 cl rött vin
5 dl mörk buljong
2 lagerblad
1 kvist färs timjan
1 tsk torkad timjan
2 vitlöksklyftor; finhackade
2 msk tomatpurés
200g rimmat fläsk inom strimlor
15 steklökar
6 morötter inom skivor
6dl (ca 200g) kantareller
1 msk smör
15 syltlökar
1 dl finhackad persilja
 
utför således här:
Skär köttet inom 4 cm tjocka bitar
Salta samt peppra bitarna samt stek dem inom ett stekpanna inom fett samt olja inom rundor samt lägg ovan inom ett stekgryta.
Pudra ovan vetemjöl samt rör angående således för att mjölet fastnar vid bitarna.
Vispa ur stekpannan tillsammans 1 dl en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt sila ner vätskan inom stekgrytan
Häll inom alkoholhaltig samt buljong.

Tillsätt lagerblad, timjan, vitlök, tomatpuré, rimmat fläsk, steklök samt morötter.
Låt sjuda beneath lock inom 1,5-2 timmar vid nedsänkt värme. Rör ifall då oh då (någon gång inom haltimmen) samt titta mot för att grytan ej bränns vid.
Skär dem största svamparna inom mindre bitar. Stek svampen några minuter inom smör.
då köttet existerar mjukt tillsätt syltlök samt mögelväxt.

Låt sjuda cirka 5 minuter. Strö ovan persilja.
Gott för att servera mot existerar rotfrukt samt palsternacksmos.


Länkar mot viltrecept
 
https://jagareforbundet.se/viltmat/tillaga-vilt/sa-helgrillar-du-ett-litet-vildsvin/
https://jagareforbundet.se/viltmat/tillaga-vilt/frysa-och-tina-kott-de-senaste-ronen/#
https://jagareforbundet.se/viltmat/kopa-och-salja-kott/salja-vildsvin/#
https://jagareforbundet.se/viltmat/roka-torka-salta-grava/
https://jagareforbundet.se/viltmat/mitt-viltmattips/
https://jagareforbundet.se/viltmat/nylagat/
https://jagareforbundet.se/viltmat/grilltips/
https://jagareforbundet.se/viltmat

Hjortens styckningsdetaljer

Hjortrecept