Älgrulle recept

Till formen ser rullen ut såsom ett filé, dock var tar likheterna slut. angående man försöker tillaga älgrullen genom för att bryna den samt eftersteka inom ugnen existerar detta massiv fara för att man blir nedstämd. Rullen besitter grov struktur, många bindväv samt köttet blir ganska segt, även ifall ni lagar mot den vid nedsänkt temperatur.
– Mitt bästa knep existerar för att möra köttet ­genom för att rimma detta innan tillagning, säger KC Wallberg liksom driver matställe Gubbhyllan vid Skansen inom Stockholm.
Den välplanerade lägger ursprunglig rullen inom saltlake inom fem dygn, ungefär likt julskinka, samt utför sedan en långkok vid tre–fyra timmar.
en snabbare sätt för att tillaga rullen existerar för att skära den halvfrysta rullen tunt, tunt likt skav, snabbrimma dem små bitarna genom för att strö krydda vid dem (två andel från köttets vikt), låta dem möra inom saltet inom minimalt enstaka halvtimme samt sedan bryna dem inom pannan tillsammans tillsammans med vegetabilier liksom enstaka wok.
en tredjeplats sätt existerar för att skära köttet inom små bitar samt sedan utföra enstaka kryddstark texas chili, likt får koka inom två–tre timmar.

 

Svensk wok tillsammans med lättrimmad älgrulle och pepparrotskräm

4 personer
Skär köttet då detta existerar halvfryst, gärna tillsammans med mandolin, annars tillsammans ett vass verktyg.

denna plats äger oss valt milda svenska smaker inom woken, dock ni är kapabel självklart nyttja andra vegetabilier samt välja asiatisk smakgivande tillsats inom din wok.

 

Kött

g rulle från älg, skuren mot skav då den existerar halvfryst.
numeriskt värde andel krydda = cirka 0,5 msk salt

 

Grönsaker

0,5 spetskålhuvud, strimlad
eventuellt några brysselkåls­huvuden
1 knippe smaragdgrön sparris
2 dl kantareller alternativt färska champinjoner
3 knipplökar
1 dl hasselnötter, rostade
fett samt olja mot stekning
nymald svartpeppar

 

Pepparrotskräm

2 dl crème fraiche
1 dl färskost, typ Philadelphia
2 msk riven pepparrot
0, msk fransk senap
nymald svartpeppar

Strimla rullen tunt, tunt liksom skav.

detta fungerar bara då köttet existerar halvfryst! Lägg köttbitarna inom ett påse. Tillsätt saltet samt låt köttet ligga ner inom rumstemperatur samt bli mört minimalt ett halvtimme inom saltblandningen.
Strimla grönsakerna samt ansa svampen. Fräs köttet inom varm stekpanna, tillsätt grönsakerna, löken, hasselnötterna samt svampen samt woka till­sammans tillsammans köttet. Peppra. fanns försiktig tillsammans med krydda, eftersom köttet redan existerar försaltat.

Servera tillsammans enstaka klick pepparrots­kräm.

 

Rimmad köttfärs av älg tillsammans med potatisstomp, linsragu samt picklad senap

4 personer
Cirka 1 kilo älgrulle

 

Saltlake

2 liter vatten
g salt
60 g socker
2 enbär
1 små kvist rosmarin
2 kvistar timjan
0,5 rödlök

Putsa köttet samt lägg detta inom bunke alternativt kastrull tillsammans höga kanter.

Blanda sötningsmedel samt krydda tillsammans med vattnet. Rör tills vattnet besitter tagit upp allt. skal samt platta löken samt tillsätt varenda övriga ingred­ienser. Häll salt- samt kryddlagen ovan rullen sålunda för att den täcks. Låt stå inom matförvaring inom cirka fem dagar. koka sedan köttet inom saltlagen liksom den legat inom, tre–fyra timmar vid svag värme. Låt köttet svalna inom lagen, samt sätt sedan in detta inom kylen innan serveringen.

 

Linsragu

1 dl gröna linser
1 citrongul lök
1 vitlök (solovitlök)
3 dl vatten
g rimmat sidfläsk
g kantareller (eller ytterligare svamp)
1 salladslök persilja

Skölj linserna.

skal samt halvera lök samt vitlök. Rosta dem tillsammans med snittytan ner inom ett torr stekpanna tills löken blir nästan mörk. Låt linserna sjuda försiktigt tillsammans tillsammans lökarna samt dricksvatten inom tio–femton minuter. Linserna existerar klara då dem ännu besitter enstaka tuffare hinna kvar. existerar dem mjuka existerar dem överkokta.
Ta upp lökarna liksom bara använts till smaken.

Tärna samt bryn sidfläsket inom ett stek­panna. Tillsätt svampen samt låt steka ihop. Tillsätt linserna samt ­eventuellt en par skedar från köttbuljongen ifrån koket. Vänd ner finstrimlad salladslök samt persilja.

 

Picklad rödlök

2 rödlökar
1 dl ättika
12 procentig
2 dl strösocker
3 dl vatten

Skala, halvera samt platta löken tunt. Lägg inom enstaka kopp. koka upp ättika, sötningsmedel samt dricksvatten samt häll den kokheta lagen ovan rödlöken.

Låt svalna samt ställ inom kylen fram mot servering.

 

Picklade senapsfrön

4 msk senapsfrön (bruna samt gula)
2 dl vatten
1 dl bryggd dryck 0,5 dl ättika 12 procentig
1 dl socker
koka upp vätska, bryggd dryck, ättika samt sötningsmedel tillsammans tillsammans med senapsfröna. Låt svalna.

 

Potatisstomp

g potatis
50 g smör
1 msk olivolja

Skala potatisen samt koka den mjuk inom lättsaltat vätska.

Mosa den grovt tillsammans enstaka potatisstöt tillsammans tillsammans fett samt olivolja.

 

Texas chili

personer enstaka sann texas chili får smakupplevelse från chili, bacon samt spiskummin. Köttet bör kokas därför mört för att detta nästan faller isär. Texas chili existerar ett perfekt riktig då ni bör laga föda mot flera, eftersom ni är kapabel laga den långt inom förväg.

Den blir bara godare från för att stå något dygn.

Till enstaka texas chili är kapabel ni nyttja dem minimalt möra styckningsdelarna; rullen, ytterlår, bogstekarna. Ta vad ni besitter samt detta fullfölja inget angående ni blandar viltslag. Även då detta gäller övriga ingredienser gäller ”ta vad ni har”-principen. 1, kg rulle (dryga ut tillsammans med bogstekar, ytterlår alternativt andra ­långskoksdelar ifall ni ej äger rulle således detta räcker)

1 box bacon ( g)
2 gula lökar
2 morötter
3 färska chilifrukter, gärna jalapenos eventuellt 1 chipotle-chili (rökt torkad chili, angående ni gillar bearbetat med rök smak)
4 vitlöksklyftor
1 flaska krossade tomater ( g)
5 dl ljust öl
1 lime, saften
2 msk chilipulver
1 msk mald spiskummin
1 msk torkad oregano
1 lagerblad
cirka 5 dl vatten
0,5 liter kokta svarta frön från växter ofta använda som mat (rörs ner noggrann innan serveringen)

Skär köttet inom bitar, cirka tre gånger tre centimeter stora.

Bryn inom olja samt lägg ovan inom ett gryta. Skär bacon inom bitar samt tärna lök samt morötter. Hacka vitlök samt chili. Bryn allt inom olja tills detta fått färg samt lägg ovan inom grytan. Tillsätt krossade tomater, buljong, maltdryck, limesaft, chilipulver, spiskummin, oregano samt lagerblad. Häll vid vätska samt låt koka enstaka mot numeriskt värde timmar tills köttet existerar således mört för att detta nästan faller isär.

Tillsätt eventuellt mer kryddor mot slutet angående ni önskar äga mer hetta inom chilin. Blanda inom svarta frön från växter ofta använda som mat strax innan serveringen samt låt allt bli varmt. Servera tillsammans avokado samt crème fraiche. Garnera tillsammans med nyligen tillverkad koriander.

Till servering Mosad avokado, alternativt avokado inom tärningar Crème fraiche alternativt gräddfil ny koriander.

 

Recept:KC Wallberg samt Lena Runer

Rullen (eller saltrullen likt den även kallas) brukar från flera betraktas vilket ett svår styckdetalj.

Jag förstår hur dem resonerar dock jag håller ej tillsammans med. Allt animalisk föda funkar ej mot all föda samt beroende vid mörhet, smakförmåga samt liknande därför får man snarare välja maträtt efter köttbiten. Rullen existerar grovfibrig samt tuggig, ej helt ovanligt för att människor misstar den ifrån filé då den ligger inom frysen då formen existerar snarlik. Då brukar detta inom regel ej alls bli utmärkt.

Jag skulle erbjuda vid Biff Rydberg innan ett bandymatch på grund av en par kalenderår sedan samt råkade steka rulle istället på grund av filé samt detta blev helt värdelöst. Steks rullen vid lite hastigt bara således går den knappt för att ett fåtal inom sig.

Men rullen äger enstaka massa andra fina attribut. Den existerar väldigt enkel för att putsa ordentligt samt man kunna ett fåtal animalisk föda likt existerar väldigt magert samt fint.

för att detta existerar segt existerar enstaka massiv fördel då detta bör långkokas samt jag använder gärna rullen mot kalops. på denna plats utnyttjar jag detta faktum för att köttet upplevs mörare ifall man skär detta vinkelrätt mot fibrerna samt inom just tillsammans skav således existerar detta ju bara tunna slamsor såsom skärs. Rulle passar perfekt mot skav.

Jag vet för att flera från er önskar hålla sådana på denna plats maträtter därför enkla såsom möjligt samt detta existerar helt inget fel tillsammans med detta.

Jag strävar ofta efter för att förbättra detaljerna samt försöka hitta ett härlig smakbalans, därav dem flera detaljerna inom receptet. detta sitter ständigt någon jävla jägare inom Edsbyn alternativt liknande håla samt blir irriterad vid mig ovan för att jag åbäkar mig, dock detta existerar ej jag likt existerar förloraren, detta existerar denna såsom ej provar nytt.

Jag föreslår förresten granatäpplemelass liksom sötsurt inslag.

detta existerar enstaka väldigt vanlig ingrediens inom österländsk matlagning samt går tillsammans med all säkerhet för att hitta inom orientaliska butiker. detta existerar ett otroligt användbar ingrediens därför jag råder er verkligen för att testa för att köpa ett kruka. Den går även för att ersätta tillsammans portvin alternativt 2 msk lönnsirap, sirap alternativt honung.

Gå gärna in samt gilla Feeders Facebooksida.

var kommer oss länka mot samtliga blogginlägg, diskutera, tipsa samt babbla inom största allmänhet.

Gör således här

1.

Lägg svampen inom blöt inom 30 minuter.

2. detta helt bästa existerar ifall köttet existerar lite halvfruset, då är kapabel ni skära tunna remsor från detta tillsammans enstaka vass skärverktyg. detta går tillsammans tinat animalisk föda även dock tar längre tid.

3. Stek köttet inom numeriskt värde rundor inom smöret vid riktig upphöjd temperatur. ni önskar äga ett hel sektion färg utan för att köttet kokar inom sin personlig köttsaft.

Ta sedan upp köttet.

4. Tillsätt eventuellt lite mer fett inom pannan samt bryn sedan lök samt vitlök tills dem noggrann börjar erhålla lite färg.

5. Tillsätt tomatpuré samt fräs den tillsammans löken en par minuter.

6. Tillsätt alkoholhaltig samt granatäpplemelass (eller detta ni ersatt den med). koka ihop tills detta nästan existerar torrt.

7. Lägg ner samt häll vid resten från ingredienserna dock vänta tillsammans maizenaredningen.

koka upp samt låt sedan stå samt puttra inom 20 minuter. Red grytan mot ett konsistens ni gillar samt smaka från tillsammans krydda samt svartpeppar.

8. Servera tillsammans med rårörda lingon (gärna tillsammans enstaka stänk konjak alternativt gin i) samt friterad schalottenlök.