Årets kock 2019 recept

Fick sin önskad revansch: ”Jag fanns bäst idag”

Förra året fick han stryk tillsammans med ett futtig poäng.
Men för tillfället fick han jubla.
Martin Moses ifrån SK föda & Människor inom götet existerar Årets kock 2019.

Vinnaren fanns påtagligt berörd efter beskedet.

Tacktalet blev en kärnfullt:

– tackar varenda liksom stöttat mig. God föda existerar gott!

Sedan plats detta dags till Martin Moses för att spruta champagne vid sig egen samt medtävlarna samt för att ta emot Årets kock-rocken, 250 000 kronor inom prispengar samt guldmedalj från Prins Carl Philip.

Efter lite bubbel även invärtes fanns denne mer talbar.

– Direkt efter förra finalen ägde jag ej den minsta lust för att ställa upp igen dock därför efter halvår, fram inom februari  började jag uppleva suget för att tävla, uppleva adrenalinet.

Svårt för att yttra varför just jag vann inom kalenderår dock detta äger känts utmärkt beneath kurera tävlingen. Jag vann inledande tävlingsmomentet, för att sätta namn vid olika ingredienser, samt sedan äger detta rullat vid fint utan större förlorar. samt den avslutande potatisrätten tillsammans med vaktel existerar jag jättenöjd tillsammans, säger han.

”En jämn final”

Hans segermarginal, 62,5 poäng, existerar betydligt större än fjolårets enda pinne dock juryordföranden Stefan Karlsson, Årets kock 1995, tycker ändå för att detta varit ett jämn final.

– detta existerar ändå ej många för att bråka ifall då totalsumman existerar kurera 800 poäng.

Martin vinner till för att han besitter breda kunskaper. denne är kapabel teori, ingredienser, teknik samt framför allt laga god föda. detta existerar roligt för att oss besitter flera lite äldre finalister inom kalenderår samt detta beror nog vid för att oss lagt in fler olika moment inom tävlingen. detta gynnar deltagare tillsammans med rutin. Sedan önskar oss förstås äga in fler kvinnor även, säger han.

Deltagarna besitter kunnat träna vid potatisrätten beneath några veckor dock inom morse fick dem inom övning för att även laga numeriskt värde rätter tillsammans ostron samt broccoli vilket huvudingredienser.

Även detta överraskningsmoment klarade Martin Moses galant samt fick högsta poäng, noggrann likt till potatisen tillsammans med vaktel.

Två kock-superstjärnor vid plats

De numeriskt värde internationella kock-superstjärnorna inom juryn, spanska Elena Arzak samt från slovenien Ana Ros erkände senare för att dem ägde lite svårt till just den gröna legymen.

– Jag hatar broccoli. Min mor brukade tvinga mig för att förtära detta.

Förresten existerar jag ej speciellt förtjust inom gurka heller, sa Arzak likt fick smaka många bitar även från den grönsaken.

– dock dem denna plats kockarna existerar ju således strålande duktiga sålunda inom dygn tyckte jag detta fanns riktigt gott. samt den denna plats ättikan ni använder inom således många samt tvåan Ola Wallins kroppkakerecept bör jag ta tillsammans med bostad mot restaurangen, berömde Arzak.

– äga äga.

Jag äter ej heller således gärna broccoli. dock jag håller tillsammans med, således denna plats funkar detta, sa Ana Ros.

Martin Moses verkade sugen vid inom stort sett vad vilket helst.

– inledningsvis bör jag träffa familjen vilket hejat vid mig på denna plats inom numeriskt värde dagar. Sedan bör oss fira vid banketten. samt lite fast att ge liv skulle ej sitta inom vägen.

Här existerar vinnarrätterna

• Råa ostron tillsammans mjuk sås vid grillat fett, torkad sockertång, tärnad gurka, yuzusyrad lök samt våtarv.
• Glaserad samt hudvård vid broccoli tillsammans med emulsion vid ostron samt alger, picklad skogssvamp, smaragdgrön olja samt skummig havsbuljong, sotad zucchini samt broccoliskott.
• Frasig samt smörkokt Amandine tillsammans varm hudvård vid King Edward samt mjölkkokt vitlök.

  Odlad mögelväxt, syrad lök, fänkål samt rotfrukt ”papadum”, aromatiska örter samt purjoaska.

• Lättrökt vaktelbröst samt lever tillsammans lår bakat inom kärnmjölk samt glaserat tillsammans mörk vitlök, aromatiska örter samt citronsyrad buljong.

Recept Martin Moses
Årets Kock 2019

Frasig samt inkokt Amandine-potatis tillsammans med ett hudvård vid King Edward samt mjölkkokt vitlök, picklad samt stekt mögelväxt liksom toppad tillsammans med lagrad ost.

4 personer
Frasig amandinepotatis

• 300 g riven frasig amandinepotatis
• 1 äggula
• 1 msk smält smör
• Salt

Riv potatisen grovt, blanda in äggula, fett samt krydda.

Sprid ut inom ett struktur (tex brödform) tillsammans smörpapper, 3 cm tjockt. Baka inom matlagningsapparat 150 grader, ungefär enstaka 60 minuter, samt låt svalna tillsammans enstaka vikt vid inom samt skär därefter inom tärningar. Stek frasiga inom fett noggrann innan servering.

Inkokt Amandine-potatis

• 2 st Amandine-potatisar
• 25 g smör
• 2 vitlöksklyftor
• 2 kvistar timjan
• Salt

Skiva potatisen vid längden inom 1 cm tjocka skivor, koka ihop fett samt dricksvatten tillsammans med vitlök, timjan samt lite krydda.

Sjud potatisen inom vätskan.

Picklad skogssvamp

• 100 g valfri skogssvamp
• 112-lag (0,5 dl ättika, 0,5 dl sockar, 1 dl vatten)

Koka upp lagen samt skär ner svampen inom mindre bitar. Lägg svampen inom lagen då den kokar, låt detta koka upp samt lämna svampen för att svalna inom lagen.

Kräm vid King Edward-potatis samt mjölkkokt vitlök

• 1 ägg
• 150 g smör
• 200 g King Edward-potatis
• 1 dl mjölk
• 1 vitlöksklyfta
• Salt samt peppar

Koka potatisen.

Bryn smöret mot 160 grader samt låt svalna. koka vitlöksklyftan inom mjölken. Mixa oval form samt häll sakta inom detta ljumna smöret mot mjuk konsistens. Späd tillsammans med vitlöksmjölken samt pressa inom potatisen. Mixa allt mot ett slät textur samt smaka från tillsammans krydda samt kryddig. önskar ni utföra detta extra lyxigt, häll upp inom behållare samt ladda tillsammans med numeriskt värde patroner.

Stekt svamp

• 100 g blandad skogssvamp
• 1 schalottenlök
• Smör
• Salt

Stek svampen gyllenbrun inom fett.

slutföra tillsammans med krydda, krydda samt finskuren schalottenlök.

Till servering
Grevéost

Servering
Servera den inkokta Amandine-potatisen inom botten, lägg vid både den stekta samt picklad svampen samt nå toppen tillsammans King Edward-krämen samt slutföra tillsammans med för att riva ovan enstaka god, lagrad mejeriprodukt. Servera den nystekta frasiga Amandine-potatisen runtom.