maxboat.pages.dev

Recept gös fänkål

Halstrad Gös tillsammans med bakad fänkål, dashi, grillad gurka samt ostron

8 portioner likt förrätt alternativt ca 4 portioner likt varmrätt

Dashi

  • 1 l    Vatten
  • 2 msk     Bonitoflakes
  • 10×3 cm    Kombualg
  • 20 g     Ärtskott
  • –     Fänkål (resterna)
  • –      Fiskskrov ifrån Gös

Rosta fiskskrovet vid plåt tillsammans med galler inom ugnen vid 275°C tills gyllene (ungefär 15 min) Mät upp dricksvatten inom enstaka kastrull samt lägg inom fiskskrovet samt varenda övriga ingredienser förutom ärtskotten.

Låt sjuda vid svag värme inom minimalt 30 min. Sila från, smaka från tillsammans krydda samt ställ åt sidan. Lägg ärtskotten samt renset ifrån spritärtorna inom ett glaskanna samt häll inom Dashin noggrann innan servering

Ostronkräm

  • 2 st     Ostron
  • 1 st    Äggvita
  • 2 dl    Rapsolja
  • ½    Citron
  •     –    Salt

Öppna ostronen i enlighet med instruktion samt mixa äggvita samt ostronen.

Droppa sedan försiktigt ner oljan inom blandningen medan ni mixar tills detta blir enstaka slät hudvård, smaka upp tillsammans krydda samt citronjuicen. Lägg inom spritspåse samt ställ kallt.

Kvittenbakad fänkål

  • 2 st    Fänkål
  • 1 msk    Socker
  • 1 tsk     Salt
  • 2 dl     Vatten
  • 1     Citron
  • 1 msk    Kvittenjuice

Koka upp vätska, sötningsmedel, samt krydda.

Låt svalna, slå inom kvittenjuicen samt citron. Dela fänkålen inom mitten samt vakuumförpacka  tillsammans tillsammans vätskan. Baka vid 100°C ånga inom ca 30 min. Innan servering; sockra snittytan vid fänkålen samt stek hårt tills ytan existerar sotad. Dela sedan upp fänkålen inom mindre bitar nära servering samt ringla vid olivolja.

Grillad ämnesgurka

  • 2 st    Ämnesgurka
  • 1 msk    Soja
  • 1 tsk     Sesamolja
  • 1 msk    Risvinäger
  • ½    Citron

Grilla gurkan hårt.

disk upp den inom ½ cm skivor. Blanda dem flytande ingredienserna mot enstaka dressing samt dressa gurkan tillsammans med innan servering.

Övrigt

  • 1,1 kg    Gös
  • 200 g    Spritärtor
  • ¼ ask    Fänkålsdill
  • ¼ ask    Ärtskott
  • 100 g    Smör

Skär upp gösen i enlighet med instruktion, spara renset mot dashin. Salta fisken samt ställ kallt.

nära servering stek hårt vid skinnsidan tillsammans med olja, vänd samt lägg vid plåt. Baka tydligt inom matlagningsapparat innan servering. Bryn smöret inom kastrull, låt svalna. Rök detta brynta smöret tillsammans rökpistol. Plocka ärtorna samt koka inom saltat vätska. Plocka fänkålsdillen samt ärtskotten samt lägg inom kallt vatten.

Laga föda tillsammans hos oss!

Så roligt för att ni hittat vår receptbank, hoppas ni kommer lyckas tillsammans med rätten! angående ni ej redan känner mot AVEQIA således existerar detta hit ni kommer tillsammans ditt grupp, dina kunder alternativt samarbetspartners (eller möjligen släkt samt vänner) då ni önskar umgås samt anlända närmare varann inom ett gemensam matlagningsaktivitet ledd från professionella kockar.

Hos oss äger ni dessutom ständigt privat köksstudio samt matsal. Läs mer angående våra aktiviteter alternativt boka en event genom för att klicka vid någon från länkarna nedan.

RECEPT

Smörstekt Vänerngös tillsammans med rotfrukt, fänkål, beurre blanc & skaldjurstartar

Story

Amos Friedman skickade in en anvisning mot vår kommande kokbok.

Roligt tyckte vi! Amos gillar för att laga föda samt besitter haft föda vilket nyfikenhet sedan barnsben. han existerar uppvuxen inom huvudstaden dock bor samt jobbar sedan några kalenderår tillbaka liksom reporter inom Karlstad. denna plats lagar Amos den goda samt lite lyxiga maten stekt Vänergös tillsammans med rotfrukt, enstaka mjuk beurre blanc, skaldjurstatar tillsammans ett dressad fänkål ovanpå.

Smaklig måltid!

Kolla även in då Nifaköket träffar Amos Fredman ute vid Hammarös sydspets. var lagar han föda samt berättar varför stjärnkockar såsom Tareq Taylor samt Niklas Ekstedt lagar föda utomhus samt ovan öppen flamma inom sina populära matlagningsprogram! titta filmen här.

Skaldjurstartar
200 g värmländska signalkräftstjärtar
100 g räkor
2 msk crème fraiche
fruktsaft ifrån 1/3 citron
1 finhackat äpple
en par nypor finhackad gräslök

Beurre blanc
250 g smör
0,25 dl vitvinsvinäger
0,75 dl vitt vin
Dill
Körvel
Stenbitsrom
2 schalottenlökar
800 g värmländsk potatis
Smaksätt tillsammans med peppar

Smörstekt gös
4 st gösfiléer ifrån Vänern
2 msk fett för att steka i
Fänkål
Olivolja
Citronjuice
Smaksätt tillsammans med krydda samt peppar

titta då Amos lagar lyxig Vänergös

Skaldjurstartar, gör därför här
Hacka kräftstjärtar, äpplet samt räkorna fint.

Blanda tillsammans Crème fraiche, citronjuice, gräslök samt krydda samt krydda efter smakförmåga. Låt stå inom kylen, helst enstaka 60 minuter innan servering.

Beurre blanc, gör därför här
Hacka löken fint samt fräs den inom fett mot gyllenbrun. Häll vid vätskan samt låt den nästan koka försvunnen. Vispa konstant samt lägg ner smöret, bit på grund av bit.

Håll värmen inom pannan medelhög samt efter en tag kommer såsen för att tjockna. då konsistensen känns korrekt, häll ner rom, dill, krydda samt körvel. koka potatisen samt vänd sedan ner potatisen inom såsen.

Smörstekt gös, utför sålunda här
Salta samt peppra samt stek inom fett vid medelhög värme ca 2-,5 minuter per blad. Hyvla fänkålen samt ringla ovan lite olivolja, citronjuice samt krydda.

nå toppen sedan rätten tillsammans med detta.

Servering
Lägg upp fisken samt potatisen samt nå toppen tillsammans skaldjurstartaren. slutföra tillsammans fänkålen samt ni äger enstaka skiva likt ägde gjort Leif Mannerström stolt!