Recept anka rödvinssås

En utsökt lite franskinspirerad korrekt existerar ugnsstekt ankbröst tillsammans fyllig rödvinssås samt potatisgratäng smaksatt tillsammans chevre. inom glaset enstaka enkel samt fruktig Pinot Noir alternativt ett klassisk Bourgogne.

4 pers

2 ankbröst

Färska örter, t ex rosmarin samt timjan

Garnering: Kokta sockerärtor, ärtskott

Rödvinssås

2 vitlöksklyftor

1 scharlottenlök

1 msk strösocker

4 msk smör

3 msk viltfond

3 dl rött vin

2 dl vatten

1 msk balsamvinäger

Maizena

1.

Fräs hackad vitlök, scharlottenlök samt sötningsmedel inom 2 msk smör.

2. Tillsätt fond, alkoholhaltig, dricksvatten samt balsamvinäger. koka upp samt låt småkoka samt minska tills hälften återstår, 30-40 minuter.

3. Sila från såsen samt häll åter ned inom kastrullen. Red från tillsammans Maizena samt smakförstärkare tillsammans med krydda samt peppar.

4. Vispa inom 2 msk fett noggrann innan servering.

5.

Putsa ankbrösten samt snitta fettkanten inom rutmönster. Salta samt peppra.

6. Bryn köttet tillsammans fettsidan neråt, 5 minuter.

7. Strö ovan örter samt vänd bröstet samt stek ytterligare 3 minuter.

8. Lägg ovan inom ett ugnssäker form eller gestalt, sätt inom ett köttermometer samt stek ankbrösten inom mitten från ugnen, 150 grader, tills innertemperaturen visar vid 60-62 grader (rosastekt).

9.

Ta ut köttet samt låt vila insvept inom folie cirka 10 minuter.

Potatisgratäng tillsammans med smakupplevelse från chevre

1 kg potatis

2 dl mjölk

2 dl vispgrädde

2 vitlöksklyftor

1 msk kalvfond

100-150 gram chevre

krydda, svartpeppar

1. skal samt platta potatisen tunt. Lägg inom kastrull tillsammans tillsammans med mejeriprodukt, grädde, pressad vitlök samt fond.

2.

Låt koka vid SVAG värme inom 10 minuter. Rör försiktigt mellan varven således för att detta ej bränner vid.

3. Dra kastrullen ifrån värmen samt smula ned chevren. Salta samt peppra.

4. Häll ovan inom ett ugnssäker form eller gestalt samt grädda inom 225 grader varm matlagningsapparat cirka 15 minuter. Sänk därefter värmen mot 200 grader samt grädda färdigt tills gratängen fått härlig färg samt potatisen känns mjuk.

detta tar ytterligare 15-20 minuter.

Vintips

för tillfället existerar detta dags för att plocka fram ett enkel samt fruktig Pinot Noir, varför ej enstaka Bourgogne? Stoneleigh (16394) ifrån Nya Zeeland besitter enstaka kryddig, nyanserad lukt tillsammans fatkaraktär samt inslag från mogna jordgubbar, kanel, körsbär samt ingefära. Smaken existerar även den kryddig samt nyanserad samt tillsammans inslag från mogna jordgubbar, ingefära, körsbär, vanilj samt örter. 

samt ett fransk Bourgogne, Vielles dem Pinot Noir Albert Bichot (5470) existerar förstås ett klassiker mot anka.

Kryddig lukt samt smakförmåga tillsammans med inslag från tallrik, hallon, lingon, muskot samt örter. 

När vädret existerar grått samt vått liksom detta brukar vid hösten, då önskar man äga något gott mot kvällsmål. detta positiva tillsammans med uselt klimat existerar för att man besitter mer tidsperiod ovan på grund av för att utföra saker inuti.

Idag står regnet såsom spö inom marken samt hösten existerar verkligen på denna plats. till nån sju dagar sedan ägde oss hårda vindar tillsammans med ställvis orkanstyrka. detta föll ett massa växt samt den offentliga trafiken stod helt stilla. Än idag ligger detta träd samt stora grenar vid trottoarer samt inom parkerar. Perfekt dygn för att tillbringa inom köket.
Fast tillsammans handen vid hjärtat måste jag medge för att detta ej tar många period inom krav för att utföra denna måltid.

Köttet steker man snabbt, blomkålen mjuknar fort samt inom själva verket existerar detta nästan löken likt tar maximalt tid.
Får ni tag vid färska ankbröst att föreslå eller råda något jag dem, dock detta går nästan lika utmärkt tillsammans dem ifrån frysdisken. Tina bara upp dem långsamt samt uttorkning från dem ordentligt innan ni steker dem.

Stekt ankbröst 4 portioner
600-800 gr ankbröst tillsammans med hud
grovsalt
peppar

1.

Salta samt ankbrösten. Massera in saltet inom köttet. (Vänta tillsammans med för att smakförstärkare tillsammans med pepprig tills ni stekt detta. Köttet skall stekas vid upphöjd värme till för att detta skall ett fåtal färg, samt då finns detta fara för att pepparn blir bränd samt den börjar smaka bittert.) Låt stå inom rumstemperatur inom minimalt 20 minuter.
2. Hetta upp enstaka stekpanna samt stek ankbrösten tillsammans med hudsidan neråt tills den får härlig brun färg, tar ca 5 minuter.

Vänd sedan ankbröstet samt ta färg även vid andra sidan.
3. Stick in enstaka febermätare inom köttet samt flytta ovan detta inom enstaka ungspanna. Stek inom matlagningsapparat tills temperaturen visar vid 60 grader.
4. Ta ut köttet ur ugnen, vira in detta inom aluminiumfolie samt låt stå samt dra inom minimalt 10 minuter.
5. smakförstärkare tillsammans peppar. Skär upp köttet samt servera detta tillsammans blomkålsmos samt karamelliserad lök.

Knid in saltet inom köttet vid båda sidorna

Blomkålsmos4 portioner
1 blomkålshuvud
1 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
1 dl riven parmenost
0,5 dl grädde
0,5 tsk salt
peppar i enlighet med smak

1.

koka med ånga blomkålen tills den existerar mjuk inom ca 10-15 minuter
2. Undertiden värmer ni upp olivoljan samt steker vitlöksklyftan inom ca 2 minuter tills den mjuknar lite, den skall ej bli brun!
3. Ta hälften från blomkålen samt fyll enstaka mixer tillsammans med den. Kör blomkålen härlig samt tillsätt därefter blomkålsbuketter enstaka samt enstaka inom gången, kör mosen härlig samt tillsätt mot slutligen varenda andra ingredienser blanda om.

Karamellliserad lök
3 lökar hackad inom små bitar
2 msk smör

1.

Hacka löken inom små bitar alternativt skär inom tunna ringar
2. Hetta upp smöret inom ett stekpanna tillsammans tjockt botten
3. Tillsätt löken rör ifall hastigt samt lämna löken sedan för att stekas inom ca 10-15 minuter utan för att röra den.
4. Vänd sedan löken samt stek igen utan för att röra den inom ytterligare 10-15 minuter.
5. Fortsätt såhär tills löken existerar gyllenbrun samt karamelliserad.

Rödvinssås 
1 msk socker
2 tsk rödvinsvinäger
3 dl rödvin
2 msk demiglace alternativt fond
1 tsk sojasås
1 tsk maizena
skvätt madeira elle portvin
lite smör

1.

Karamelllisera sockret inom ett varm kastrull, tillsätt snabbt rödvinsvinägern
2. Tillsätt rödvin samt fond samt låt koka ihop tills ni besitter ca hälften kvar
3. Smaka från tillsammans soijasås.
4. tillsätt eventuellt enstaka stänk madeira alternativt portvin.
5. ifall såsen existerar på grund av tunn tillsätter ni maizenamjöl utspett inom lite vatten.
6. Innan servering rör ni ner lite fett inom såsen således blir den blank samt fin.

Socker inom kastrullen

Karamelliseringen går snabbt, plats vid din vakt

Alla ingredienser existerar tillsatta samt idag skall detta koka ner mot halva mängden.