Sous vide recept älg

Portioner: 4
Tid: 2-3 timmar
Gör sålunda här: 

Köttet

När jag besitter för att utföra tillsammans med riktigt mört animalisk föda således lagar jag detta gärna sous vide, således även denna gång.

Köttet vakuumpackades samt lades inom vattenbad vid 55°C inom tre timmar. detta ägde funkat lika utmärkt tillsammans numeriskt värde alternativt fyra timmar till nära således pasas nedsänkt temperatur således går mörningen riktigt långsamt. oss önskar ju helt ej möra detta denna plats köttet mer. Jag avslutade tillsammans för att salta samt peppra (massor från svartpeppar) samt steka yta vid köttbiten inom ett smällhet panna tillsammans med ghee.

Har ni inga sous vide-grejer således funkar detta även inom ugnen.

Jag skulle steka yta inledningsvis samt sedan stoppa in inom ugnen liksom då står vid 75°C. Kör upp köttet mot enstaka innertemperatur vid runt 55°C, slå in inom aluminiumfolie samt låt vila inom typ 20 minuter.

Madeirasåsen

Smält smöret samt lägg sedan ner lök, morot samt persiljestjälkar. Fräs tills löken existerar mjuk samt tillsätt sedan tomatpuré samt fräs ytterligare fem minuter.

Tillsätt då madeiran samt låt minimalt hälften från den koka försvunnen. detta existerar viktigt på grund av smaken. Häll sedan vid buljongen. koka upp samt lägg sedan vid en lock samt låt såsen puttra inom ungefär 20 minuter.

Sila sedan försvunnen dem sönderkokta grönsakerna sålunda ni får enstaka slät sås. koka återigen upp den inom enstaka kastrull samt minska sedan ner den mot ungefär hälften.

Slå vid grädden samt smaka från tillsammans med krydda samt peppar. Red sedan försiktigt från den tillsammans med lite maizenaredning. Såsen bör helt ej artikel tjock.

Hasselbackspotatis

Sätt ugnen vid 200°C (225°C ifall ni ej kör tillsammans varmluft). skal potatisen samt skär skåror inom den, lägg inom enstaka ugnsform. Salta samt peppra ordentligt vid potatisarna samt skär sedan fett tillsammans med ett osthyvel samt lägg vid varenda rotfrukt.

Stoppa in potatisen inom ugnen samt ös den sedan ungefär fanns tionde 60 sekunder tillsammans med smöret.

När potatisen börjar erhålla härlig färg samt skivorna liksom börjar separera lite sålunda lägger ni vid ytterst lite finriven gruyere vid varenda rotfrukt. Osten bör helt ej ta ovan sålunda ni får artikel försiktig tillsammans med kvantiteten. Lite mejeriprodukt existerar godare än brödsmulor, detta säger sig självt, samt vem sjutton bryr sig ifall traditioner?

Friterad schalottenlök

Lisa besitter redan skrivit ifall friterad schalottenlök, dock detta skadar ej för att upprepa det.

Bred ut dem isärtagna lökringarna vid enstaka skärbräda.

Pudra sedan ovan rismjöl samt blanda ifall. Rismjölet hjälper mot för att ge oss ännu krispigare lök samt detta tycker jag om.

Hetta upp oljan inom enstaka kastrull samt då temperaturen existerar mellan 120-140°C således lassar ni ner löken. äga plattan vid medelvärme samt äga koll vid temperaturen. Temperaturen kommer nämligen stå riktig därför still en tag, medan vattnet ångar försvunnen ur löken.

då vattnet existerar borta således går detta däremot undan. detta gäller för att existera alert på grund av detta existerar väldigt enkel för att man bränner löken.

När löken existerar gyllenbrun samt ser krispig ut sålunda fiskar ni upp den tillsammans med ett hålslev samt lägger vid en hushållspapper för att torka.

Servera köttet tillsammans med potatisen samt häll även vid sås.

Såsen existerar faktiskt riktig således kraftig inom smaken sålunda jag skulle existera försiktig tillsammans med den, dock jag existerar ej ett sån likt dränker maten inom sås heller. detta existerar ren idioti då man jobbat därför hårt tillsammans med övriga delar från måltiden för att täcka ovan samtliga andra smaker tillsammans sås. Fast detta fullfölja man därför uppenbart helt vilket man önskar, jag vet för att detta existerar superviktigt till flera för att maten liksom existerar blöt.

Vi besitter flera älgrecept vid Feeders.

Kolla in dem på denna plats. Följ oss även vid Instagram.

Nu existerar detta dags till lite sous vide igen. ej minimalt vid bas från tävlingen oss äger haft vid Facebook (som idag existerar avslutad) tillsammans tillsammans Kitchen Lab sålunda vore detta väl fan ett skam ifall jag ej tog en litet grepp igen. detta liksom står vid menyn idag existerar ett perfekt tillagad älgstek.

Det inledande såsom kommer hända för tillfället existerar för att ”sous vide-folket” fullständigt går inom taket.

Jag kör nämligen steken vid därför resehandling upphöjd temperatur vilket 65°C. detta finns enstaka tro inom sous vide-världen för att allt bör lagas svinlänge samt vid därför nedsänkt temperatur liksom möjligt ”för då blir köttet noggrann liksom oxfilé”. Jag köper ej det.

Men varför köper ni ej detta Anders?

Ni likt hänger tillsammans lite inom sous vide-grupperna vid Facebook besitter garanterat stött vid hyllningar från fransyska körd inom enstaka halv evighet vid 55°C.

ej nog tillsammans med för att vilken förbannad fransyska såsom helst blir vilket ett enstaka äcklig samt blöt leverpastej, människor väljer även muggigt animalisk föda. Självklart måste plånboken styra valet från animalisk föda samt allt billigt animalisk föda existerar ej uselt. egen väljer jag för att förtära många mindre animalisk föda samt prioriterar istället standard. dock detta existerar upp mot plats samt en.

Älgstek sous vide

Jag tycker för att ett klassisk älgstek (eller nötstek även således klart) bör äga lite stuns dock ändå existera rosa.

Den bör ej artikel såsom enstaka blodig rostbiff (vilket jag älskar) samt den bör helt ej existera grå (vilket jag hatar). Nej sådär lagom tycker jag existerar tydligt bäst samt därför väljer jag 65°C. detta var tillsammans period besitter även blivit ett massiv fråga hos entusiasterna (och nybörjarna). detta existerar ej således jävla petigt. Jag lagade den denna plats beneath fyra timmar samt detta plats alldeles utmärkt.

Kör ni 24 timmar således blir detta äckligt slem samt tillagar ni den beneath enstaka timma sålunda existerar detta ej säkert för att den hinner bli tydlig. Sex timmar går garanterat alldeles utmärkt även. detta existerar ju detta fina tillsammans med sous vide – man besitter lite spelrum vid tiden.

Min bästa kantarellsås

Jag tänker kosta vid mig för att skryta lite… jag existerar god vid för att utföra såser.

Jag önskar sällan sänka något under vatten föda inom sås (för då smakare ju maten bara sås… duh!) dock sås existerar möjligen ändå nyckeln mot nästan all god mat.

En sås bör ständigt äga lite syrlighet samt fyllig smakförmåga, ofta lite sötma samt samt balanserad sälta. Konsistensen existerar skitviktig dock den beror vid vad detta existerar på grund av sås oss lagar.

Är jag utmärkt vid för att laga sås således existerar jag tämligen kass vid för att utföra gräddbaserade soppor, såsom t ex svampsoppa.

Jag utför sås istället. för att sitta samt sleva inom sig sås är kapabel väl inom samt till sig artikel trevligt dock man tröttnar riktig fort.

Det existerar svamptider (och vilket jäkla svampår detta är!!!) samt då måste jag dela tillsammans med mig från mitt bästa anvisning vid kantarellsås. detta går därför tydligt för att nyttja ytterligare mögelväxt även. Trattisar, blodriska, taggsvamp samt trumpetsvamp går skitbra för att använda.

Ingen sous vide-utrustning?

Det existerar lugnt.

Kör inom ugnen istället. Sätt den vid 100°C samt kör mot enstaka innertemperatur vid 65°C.

Mer angående sous vide hittar ni inom den på denna plats länken. inom ett bloggserie går jag igenom tekniken ifrån grunden.

Följ oss gärna vid instagram på grund av ännu mer mat!

Gör därför här

Älgstek

1. Mortla ihop kryddorna ordentligt, lägg ner steken inom enstaka vakuumpåse, häll ovan kryddorna samt sprid ut dem runtom steken.

   Vakuumpacka sedan.

2. Laga sous vide vid 65°C inom fyra timmar.
3. Ta ut steken samt slå in den inom folie tills detta snart existerar dags för att käka. Då steker ni den inom knallhet panna tillsammans med fett, alternativt ännu hellre ghee, runtom samt trancherar upp den inom tunna skivor.

Kantarellsås

1. Stek dem hackade kantarellerna vid upphöjd värme inom smöret inom enstaka stekpanna.

   dem bör stekas riktig sålunda hårt därför dem blir lite knapriga inom kanterna.

2. Sänk temperaturen samt lägg inom löken, fräs ytterligare fem minuter.
3. För ovan svampen samt löken mot ett kastrull alternativt gryta. Tillsätt konjak samt låt den nästan minskas försvunnen helt vid nedsänkt värme. ni önskar äga försvunnen alkoholen till den ger ett lite vass smakförmåga mot såsen.

   önskar man äga den kunna man tillsätta lite extra konjak mot den färdiga såsen vid slutet.

4. Tillsätt för tillfället grädde, senap, lingonsylt ljus soja, buljongtärning samt timjan samt koka upp. Låt sedan puttra utan lock inom ungefär enstaka halvtimma. Rör regelbundet ifrån botten, detta önskar gärna bränna fast lite.
5. Smaka från tillsammans krydda, peppar samt ättika. dock till Guds skulle fanns väldigt försiktig tillsammans med ättikan.

   Mer än 0,5 tsk önskar ni ej äga, samt troligtvis ännu mindre.

6. Färgsätt tillsammans med lite mörk soja angående ni önskar. Jag brukar skippa det.

Servering

1. Häll ut dem kokta grönsakerna inom ett form eller gestalt samt lägg upp den trancherade steken. Häll försiktigt ovan lite sås samt servera resten från såsen inom ett såssnipa sålunda människor förmå hälla vid mer angående dem önskar äga.

   Lägg även upp lingon samt pressgurka inom små skålar. Strö ovan dem små kantarellerna.

2. Servera tillsammans rotfrukt samt en kraftigt rött alkoholhaltig. Jag gillar rioja mot sådana denna plats rätter. detta funkar även fint tillsammans enstaka mörk öl.