Hälleflundra recept aftonbladet
Jag drömmer angående nya maträtter
”Strozzapretti”
Uppdaterad 2011-03-08 | Publicerad 2001-07-22
med tomater samt friterad salvia samt grillade pilgrimsmusslor
4 personer
30 g basilika
175 g Ricotta ost
250 g spenat
1–2 ägg
70–80 g mjöl
1 dl grönsaksbuljong
2 lagerblad
Muskotnöt efter smak
krydda samt peppar
20 färska salviablad
1/2 liter vegetabilisk olja mot fritering
Olivolja var detta behövs
1 kg kvisttomater
75 g finhackad chalottenlök
20 g finhackad vitlök
12 pilgrimsmusslor grillade samt smaksatta tillsammans med krydda samt krydda samt olivolja
1.
koka upp dricksvatten inom ett kastrull. Dela tomaterna inom fyra delar, skär försvunnen kärnorna samt lägg tomaterna inom kastrullen.
2. Hetta upp ett små mängd olivolja, lägg inom löken samt vitlöken. Tillsätt tomaterna samt låt koka vid nedsänkt värme inom 40–60 minuter.
3. Mixa sedan mot enstaka slät sås. Tillsätt basilikabladen, smakförstärkare tillsammans med krydda samt krydda, häll inom ett kastrull samt varmhåll.
Strozzaprettin:
1.
Skölj spenaten ordentligt. koka upp vätska samt koka spenaten inom 3–5 minuter. Häll från vattnet samt låt svalna, att omfamna någon eller hålla dem tätt ur återstående vätska ur spenaten.
2. Finhacka spenaten, blanda med
ricotta, vanligtvis för fortplantning hos djur, mjöl, krydda, pepprig, riven muskotnöt samt finriven parmesanost. Ställ in smeten inom kylen.
3. Hetta upp den vegetabiliska oljan inom enstaka kastrull.
Skär salvian inom tunna strimlor samt mjöla försiktigt.
4. Fritera salvian tills den blir krispig. Lyft ur den, lägg vid hushållspapper samt salta.
5. Värm buljongen. Lägg inom ricotta- samt spenatblandningen inom ett spritspåse samt spritsa sedan cirka 2 cm långa stavar direkt ner inom buljongen.
6. Låt strozzaprettin koka tills dem flyter upp. Plocka upp dem samt lägg dem inom tomatsåsen.
Lägg upp vid enstaka skiva, garnera tillsammans salvia samt pilgrimsmusslorna.
Sparris tillsammans med ”fonduta”, prosciutto samt tryffel
4 personer
600 g nyligen tillverkad sparris, ljus alternativt grön
150 g fontinaost (skuren inom 2 cm stora tärningar)
1 dl mjölk
30 g osaltat smör
20 g socker
2 äggulor
20 ml tryffelolja
300 g prosciutto – tunnt skivad
ny tryffel nära resurser (ej nödvändigt)
krydda samt peppar
Olivolja
1.
lägga i vatten osten inom mjölken inom ungefär 2 timmar samt ställ inom kylen. skal sparrisen.
2. Blanchera sparrisen inom lättsaltat dricksvatten inom cirka 2–3 minuter. Tillsätt sötningsmedel samt fett. Tag upp samt lägg inom kallt vatten.
Fondutan:
1. Smält 10 gram fett inom vattenbad. Sila fontinan samt tillsätt den inom detta smälta smöret.
2. Smält osten tills den blir ”trådig”.
Vispa ner enstaka äggula inom taget.
3. Häll inom tryffeloljan, krydda samt krydda samt blanda väl. Observera, fanns försiktig tillsammans med saltet, då prosciutton existerar relativt salt.
4. Ta upp sparrisen ur vattnet. Lägg dem vid en tallrik, salta, peppra samt stänk ovan lite olivolja.
5. Ställ inom matlagningsapparat tills sparrisen existerar varm. Lägg cirka 3 msk från fontinamixen vid enstaka skiva, placera sparrisen ovanpå.
6.
nå toppen tillsammans med prosciutton samt hyvla ovan den färska tryffeln ifall sålunda önskas.
Hälleflundra tillsammans med porcinisvampragu samt potatispuré smaksatt tillsammans ansjovis
4 personer
4 bitar hälleflundra à 180 g
Saft ifrån enstaka halv citron
120 g Karljohansvamp (torkad går bra)
8 vitlöksklyftor
1 små chalottenlök – finhackad
800 g potatis
1,5 dl olivolja
30–40 g ansjovispuré
1 dl varm mjölk
1.
skal samt koka potatisen inom lättsaltat vätska. Häll från vattnet. Pressa potatisen ner inom enstaka kastrull, häll inom den varma mjölken, tillsätt olivoljan samt vispa mot enstaka smidig puré. Smaka från tillsammans med anjovispurén samt peppra. Håll varmt.
2. Rensa svampen, skär inom bitar, beroende vid storlek. Värm lite olivolja inom ett stekpanna, lägg inom vitlökarna, värm dem inom 2 minuter, plocka upp dem ur oljan.
Stek svampen mot ett gyllenbrun färg. Lägg inom löken samt smaka från tillsammans krydda samt peppar.
3. Stek hälleflundran inom olivolja några minuter vid varenda blad. Lägg fisken vid enstaka plåt, smakförstärkare samt häll vid lite citronsaft. In inom ugnen inom cirka 6–7 minuter inom 175 grader.
4. Lägg upp potatispurén mitt vid tallriken, placera svampen runt omkring samt lägg hälleflundran mitt vid purén.
Tiramisu
4 personer
250 g från mascarponeost
3 ägg
50 g socker
300 g Ladyfingers (digestivekex)
2 dl espressokaffé (eller många starkt bryggkaffe)
1 dl Kahlua
Kakao vid toppen
1.
koka kaffet inom förväg samt låt svalna, häll sedan inom Kahluan.
2. Dela äggulorna ifrån vitorna, häll inom numeriskt värde separata bunkar. Vispa upp gulorna tillsammans tillsammans med sockret poröst, blanda inom Mascarponen. Vispa vitorna mot en hårt schum, vänd sedan ner dem inom äggblandningen samt ställ allt svalt.
3. Doppa kexen inom kaffeblandningen samt låt droppa från ordentligt.
Lägg dem inom enstaka form eller gestalt, låt ej kexen bli på grund av mjuka. Häll ovan hälften från mascarponeblandningen ovan kexen samt stryk ut mot en jämnt lager.
4. Skaka angående formen samt lägg slutligen vid andra hälften från blandningen. Pudra vid lite kakao samt låt stå svalt inom 1–2 dagar, sedan existerar den färdig för att avnjutas.