Färskt ankbröst recept

En fräsch sallad såsom existerar matig samt näringsrik, fin samt god – perfekt på grund av bjudningar alternativt bufféer. Jag serverar den tillsammans ett citrussås vid crÈme fraîche.

Den på denna plats rätten går enkel för att förbereda genom för att man besitter ankan färdigstekt, potatisen kokt samt sparrisen stekt således för att detta bara existerar för att lägga upp en tag före servering.

Såsen blir alldeles underbar eftersom citronerna bakas inom matlagningsapparat.

Den likt önskar tar ett lätt god vinaigrette, mot modell vid ett utmärkt balsamvinäger samt ett god olivolja. 

Du behöver till ca 4 personer:

1-2 ankbröst, färskt

rivet skal från lime samt citron samt örter, kryddig samt olivolja mot ankan

1 kolli bearbetat med rök alternativt torkat ankbröst inom skivor

500 gram färskpotatis, sparrispotatis alternativt ytterligare delikatesspotatis

1-2 knippen nyligen tillverkad smaragdgrön sparris

1 knippe salladslök (kallas även vårlök)

ev.

rödlök, skalad samt finstrimlad

salladsblad, såsom t.ex. romansallad samt ruccola

peppar samt salt

Till såsen:

2 dl crème fraîche

2 citroner

1 lime

en bit ny ingefära, finriven

färsk basilika alternativt gräslök alternativt ytterligare ny örtkrydda efter tycke, smakförmåga samt tillgång

olivolja alternativt ännu hellre mandarin- alternativt citronolja (finns t.ex.

hos Oliviers & Co)

salt samt kryddig – helst blandade pepparsorter tillsammans med rosépeppar

en nypa sötningsmedel, gärna råsocker

Gör därför här:

Börja tillsammans med för att steka ankan. smakförstärkare den, stek den vid riktigt upphöjd värme inom stekpanna helt snabbt därför den får härlig färg. Ställ sedan in den inom ugnen vid nedsänkt temperatur var den får steka uppenbart tills innertemperaturen existerar 57 grader.

Låt den vila samt spara den antingen inom kylen ovan natten alternativt rundel upp den samt använd den varm direkt. ifall den kommer ifrån kylen bör ni tänka vid för att ta fram den inom god tidsperiod sålunda den blivit rumstempererad nära servering.

Gör inom ordning såsen. Dela citronerna inom halvor samt baka dem inom ugnen vid 175 grader inom ca 30 minuter. Låt dem svalna, pressa ur saften liksom blivit söt samt aromatisk från ugnsbakningen.

Blanda citronsaften tillsammans med crème fraîche, rivet limeskal, olivolja tillsammans med smakupplevelse från mandarin alternativt citron, örtkrydda samt lite riven ingefära. Peppra samt salta. Smula inom rosépeppar. Smaka från således för att smakerna balanserar fint. Tillsätt ev. enstaka gnutt sötningsmedel till för att erhålla härlig balans samt smakförmåga. Låt såsen stå därför smakerna mognar.

Tvätta, skölj samt uttorkning salladen.

enstaka salladsslunga existerar en strålande redskap! koka potatisen – jag kokar den färska fina tillsammans skal vid. Stek beneath tiden sparrisen såsom ni brutit från den nedersta trådigare delen från. Verkar skalet tjockt skalar ni sparrisen tillsammans potatisskalare. Stek sparrisen inom grillpanna alternativt stekpanna tillsammans med lite olivolja samt havssalt.

Arrangera salladsblad, rotfrukt, sparris samt skivor från såväl den stekta liksom den torkade alternativt rökta ankan vid stora uppläggningsfat.

Strö strimlad salladslök ovan. Salta samt peppra lite.

Servera tillsammans citrussåsen.

Bon appétit önskas tillsammans vänliga matglada hälsningar ifrån Katinkas Kitchen!

Katinka Hammarskiöld

katinka.hammarskiold@hotmail.com

www.katinkaskitchen.com

 

 

Rosa ankbröst tillsammans krispigt skinn, len palsternackspuré samt syrlig björnbärssås - enstaka riktigt underbar maträtt likt varken existerar svår för att tillaga alternativt såsom behöver bli särskilt dyr.

Upplagt på grund av för att lyxa mot detta utan för att behöva utföra ett alltför massiv bidrag, samt upplevelsen förhöjs förstås tillsammans med något gott för att förtära mot. på denna plats får ni både anvisning vid maten samt test från vilken maltdryck likt passar bäst mot den.

En syrlig björnbärssås existerar en klassiskt tillbehör mot ankbröst samt till personlig sektion tycker jag för att detta existerar många gott tillsammans enstaka palsternackspuré mot liksom bidrar tillsammans enstaka härlig sötma mot rätten.

Lite smörslungade sockerärtor mot detta även således besitter man fått ihop enstaka härlig tallrik.

Ett gott pinot noir existerar enstaka klassisk samt väl operativ dryckeskombination, dock jag ville förstås testa detta denna plats tillsammans maltdryck samt samlade fram fyra olika maltdryck från varierad stil. enstaka wienerlager inom struktur från Brooklyn Lager, ett dubbelbock inom form eller gestalt från Grebbestad Lunator, ett dubbel inom form eller gestalt från La Trappe dubbel samt ett kriek inom form eller gestalt från Boon Oude Kriek.

De numeriskt värde lagerölen föll lite platt denna plats, då wienerlager fanns allt till enkel samt medan dubbelbockens vikt samt sötma passade fint plats den klassiska karaktären ifrån münchnermalten ej något såsom passade mot ankan.

ett dubbel inom belgisk stil funkade däremot fint, tillsammans korrekt vikt samt ett god karaktär från torkad fruktbarhet likt passade fint tillsammans ankan, dock den syrliga såsen plats den ej ett klockren matchning mot.

Kriek visade sig existera ett överlägsen vinnare, såsom tillsammans sin stora bärighet samt fylligt syrliga smakförmåga speglade såsen samt knöt an mot rätten vid en väldigt fint vis.

möjligen ej därför konstigt då detta finns vissa likheter tillsammans med smakprofilen inom enstaka typisk pinot noir.

När man tillagar ankbröst vid klassiskt vis skårar man ofta skinnsidan ursprunglig, på grund av för att undvika för att den drar ihop sig från värmechocken nära stekningen samt på grund av för att enklare smälta ut fettet. ifall man istället tillagar sina ankbröst sous vide innan man steker skinnsidan behöver man ej skåra skinnsidan.

Den försiktiga tillagningen utför nämligen för att skinnet ej drar ihop sig, samt samtidigt bryter detta ner dem proteiner likt orsakar ihopdragningen, vilket fullfölja för att man sedan förmå steka vid skinnet utan ihopdragning. Därmed är kapabel man hoppa ovan för att skåra skinnsidan, samt den intakt skinnsidan ger då ett förbättrad värmeisolering mot köttet. Efter för att äga tillagat ankbröstet tillsammans sous vide existerar detta ju trots allt bara yta man önskar åt senare medan man ej önskar ett fåtal in mer värme in inom köttet.

förbättrad värmeisolering existerar alltså enstaka fördel. Tillagningen ger även fettet ett behaglig konsistens samt man behöver ej bekymra sig på grund av för att smälta ut allt fett beneath stekningen. detta går förstås även fint för att tillaga vid gammalt hederligt vis angående man ej besitter ingång mot sous vide. Hittar ni färska ankbröst existerar detta värt den extra pengen jämfört tillsammans för att köpa frysta, dock detta funkar fint även tillsammans frysta ankbröst.

Sous vide alternativt klassisk tillagning, liksom fryst alternativt färskt, existerar dock inget vilket påverkar dryckesmatchningen.

Till 3-4 portioner behöver du:
2 ankbröst
500 g palsternacka
2 st medelstora potatisar
7-8 dl mjölk
Smör
1 kolli frysta björnbär alternativt ca 3 dl färska björnbär
1 dl balsamvinäger
2 msk muscovadosocker
2 tsk vatten
1 msk kycklingfond


Använder man sous vide, börja tillsammans med för att sätta cirkulatorn vid 57 grader.

Salta samt peppra ankbrösten samt lägg dem inom påse. Låt dem ligga ner inom plurret inom 2-4 h. Ta upp ur badet samt ta ur ankbrösten ur påsen samt uttorkning från dem. Spara vätskan liksom samlats inom påsen ifall ni önskar nyttja den inom såsen. Sätt ett massiv stekpanna vid medelhög värme samt lägg inom ankbrösten tillsammans med skinnsidan neråt. Stek tills ni fått härlig färg vid skinnet, vänd sedan samt låta stek ett halv mot enstaka 60 sekunder vid andra sidan.

Lägg upp vid skärbräda samt låta vila några minuter, tranchera sedan inom ca 1,5 cm tjocka skivor.

Använder man ej sous vide funkar den klassiska metoden även fint. Sätt ugnen vid 150 grader. Skåra skinnsidan vid ankbrösten samt salta. Lägg inom köttet tillsammans skinnsidan neråt inom enstaka kall stekpanna samt slå vid värmen. då skinnet fått härlig färg samt önskad mängd från fettet smält ut vänder ni köttet samt låter steka enstaka halv mot ett 60 sekunder vid andra sidan.

Lägg ovan inom ett ugnsfast form eller gestalt, peppra samt sätt in inom ugnen, låt stå tills dem når enstaka innertemperatur vid 55-57 grader. Ta ut ur ugnen, låt vila 10 minuter samt tranchera sedan inom ca 1,5 cm tjocka skivor.

Under tiden såsom ankbrösten ligger inom plurret alternativt ugnen ordnar ni tillbehören. skal palsternacka samt rotfrukt samt skär inom 1-2 cm stora bitar.

Lägg inom enstaka kastrull samt häll vid mejeriprodukt därför för att detta täcker. koka upp samt låt sedan koka vid medelvärme inom ca 15 minuter, tills bitarna existerar mjuka dock ej mosiga. Sila från rotfrukt samt palsternacka dock spara mjölken. Mixa rotfrukt samt palsternacka tillsammans lite från mjölken samt ett massiv klick fett. detta går även för att ersätta smöret helt alternativt delvis tillsammans ankfett ifrån stekpannan.

Justera konsistensen nära behov tillsammans mer mejeriprodukt samt smör/ankfett. Smaka från tillsammans krydda samt peppar.

Medan potatisen samt palsternackan kokar hinner ni förbereda såsen. Mät upp vinäger, sötningsmedel, fond samt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig inom enstaka kastrull. Rör ihop beneath tiden detta kokar upp. Tillsätt hälften från björnbären samt låt detta puttra inom 5-10 minuter, rör angående emellanåt.

Tillsätt sedan resten från björnbären, samt vätskan ifrån sous-vide-påsarna ifall ni sparade den mot såsen, samt låt stå vid värmen något 60 sekunder till.

Blanchera sockerärtorna inom enstaka 60 sekunder inom enstaka små kastrull tillsammans kokande, lättsaltat vätska. Häll från vattnet, lägg åter sockerärtorna inom kastrullen, läck inom ett klick fett, håll fast locket samt skaka allt ordentligt tills smöret besitter smält.

Servera!