Recept ryggbiff älg kronhjort

Några råd samt råd då ni grillar viltkött

» Använd köttermometer.
» identisk temperaturer gäller vid grillen vilket vid spisen.
Rekommenderade innetemperaturer på grund av hjortstek:
v  Blodig 55 grader C
v  Medium 58 grader C
v  Genomstekt 62 grder C
Rekomenderad temperatur Vildsvinsstek
68-70 grader C
» Grilla ej på grund av varmt.

Grunden mot en gott animalisk föda existerar för att ej bränna upp ­fettet, vilket existerar enstaka enastående smakbärare.
» Låt köttet bli rumsvarmt innan detta läggs vid grillen.
» uttorkning från köttet ifrån marinaden innan detta grillas.
» titta mot för att grillgallret existerar riktigt varmt, sålunda för att ej köttet fastnar.
» Justera värmen genom för att höja samt sänka grillgallret.
» Tjocka köttbitar högre upp samt längre tidsperiod, grillar ni tunna köttbitar behövs mer värme beneath mindre period, därför sänk       gallret.
» Grilla inom rundor, detta blir ej tillräckligt varmt angående gallret existerar överfullt.
» Använd grilltång eftersom köttet förmå bli torrt ifall man sticker detta, exempelvis tillsammans enstaka gaffel.
» Vänd köttet då detta börjar ”svettas” vid ovansidan.
» Proffsen brukar koka fläskköttet inledningsvis, mot modell revbensspjäll.

angående man kokar spjällen färdiga inom enstaka god buljong       går detta fortare vid grillen, samt blir saftigt. Pensla gärna tillsammans med glaze mot slutet från grillningen

Viltrub
6 portioner
1 msk salt
1 tsk rosmarin
2 tsk hel svartpeppar
1 msk enbär
1 msk farinsocker, strö
2 tsk mald ingefära
0,5 anchochili, grovhackad
Lägg enbär, anchochili, peppar samt den torkade rosmarinen inom ett mortel, mortla mot en fint pulver.

Blanda sedan tillsammans resten från kryddorna.
 
Vildsvinsrub
4 portioner
1 tsk paprikapulver
1 tsk chilipulver
1 msk osockrad socker, strö
1 tsk timjan torkad
1 tsk rosmarin torkad
2 enbär, krossade samt finhackade
1-3 krm cayennepeppar
2 krm senapspulver
2 krm mald ingefära
3 krm nymalen svartpeppar
1 tsk vitlökspulver
Blanda varenda kryddor ordentligt, rubba in ditt animalisk föda, grilla samt njut.

Denna rubbing innehåller inget krydda, således ni får salta ditt animalisk föda efter eget tycke samt smak.

Koriander- samt svartpepparmarinad
2 vitlöksklyftor hackade
1 msk krossade korianderfrön
1 msk nymalen svartpeppar
1 msk ljust muscovadosocker
3 msk japansk soja
Blanda varenda ingredienser väl, marinera köttet inom enstaka tätslutande plastpåse cirka fyra timmar.
 
Glaze mot detta mesta
2 msk flytande honung
1 dl ketchup
1 msk chilisås
2 msk soja
1 msk HP-sås
2 tsk rödvinsvinäger
2 krm Liquid Smoke
Cayennepeppar efter tycke samt smak
Blanda ihop alla ingredienser samt pensla vid detta grillade mot slutet från grillningen.
 
Några allmänna råd samt anvisning till för att tillaga hjortkött
Köttet existerar fettsnålt samt hos oss förmå ni räkna tillsammans med köttproduktion från högsta standard.

Hjortkött besitter flera fördelar såväl smakupplevelse vilket näringsmässigt. oss vänder oss mot dig såsom önskar äga detta lilla extra samt vilket önskar känna till fanns din föda kommer ifrån.
till för att ett vara bör behärska bli utmärkt rakt igenom behövs ett riktigt utmärkt djurhållning. detta behövs även för att djuren tas angående grabb vid korrekt sätt inom samband tillsammans avlivning, slakt samt styckning.

Hjortköttet existerar väldigt magert samt besitter många nedsänkt kolesterolhalt.

enstaka tillagad hjortstek innehåller endast ca 2,5 % fett, vilket förmå jämföras tillsammans med nötstek var fettet utgör ca
11,5 % samt fläskstek ca 15,5 %. Hjortköttet innehåller dessutom mer från viktiga mineraler vilket järn samt zink. Fettet inom viltkött äger höga halter från omega-3.

råd samt råd
Hjortköttet besitter ett mild viltsmak, detta existerar mört samt magert kött
till den liksom ej existerar sålunda van för att tillaga animalisk föda existerar detta utmärkt för att känna till hur köttet påverkas från tillagning mot olika innertemperaturer.
Några grundtips till tillagning från hjortstek.
då ni serverar hjortstek räkna tillsammans för att detta går åt ca 200 g per person.                                
på grund av för att lyckas tillsammans för att ett fåtal enstaka perfekt hjortstek existerar mitt råd för att nyttja stektermometer.

Stoppa in kött- termometern tillsammans spetsen inom köttbitens mitt. Jag använder färskt animalisk föda alternativt tinat animalisk föda. Använder ni fryst animalisk föda, tänk vid för att tina detta långsamt inom kylskåp.
Rekommenderade innetemperaturer till hjortstek:
v  Blodig 55 grader C
v  Medium 58 grader C
v  Genomstekt 62 grder C
 
Köttet blir saftigare samt godare ju lägre ugnstemperatur man väljer, dock detta tar även längre period innan köttet blir färdigt. 
Jag väljer ofta egen enstaka ugnstemperatur vid 125 grader C.

detta tar då några timmar till ett köttbit vid 1-2 kg.
Ställ in ugnen vid ovan samt undervärme. Köttbiten placeras inom nedre delen från ugnen.
Ta ut köttet ur ugnen då termometern visar önskad temperatur. Linda in köttet inom aluminiumfolie samt låt detta vila enstaka stund.



Exempel vid några anvisning jag brukar använda

Rödvinsmarinerad Hjortstek
(ca 4 portioner)
·         800 gram viltstek
·         2 dl rödvin
·         0,5 citrongul lök
·         0,5 morot, skivad
·         30 gram, ett bit rotselleri, tärnad
·         5 cm purjolök, skivad
·         3 msk majsolja
·         2 lagerblad
·         1 klyfta vitlök
·         3 krm svartpeppar
·         2 msk japansk ljus soja alternativt 1 tsk kinesisk soja
·         Stekning: 1 msk smör
·         1 klyftad citrongul lök
·         1 skivad vitlöksklyfta
·         Skysås: 4 dl silad marinad
·         1 msk maizena majsstärkelse
·         0,5 tsk salt
utför sålunda här:
1.    Lägg viltsteken inom dubbla 3-liters fryspåsar.
2.    Blanda samman marinaden samt häll ovan viltsteken.

Låt viltsteken marinera ifrån några timmar minimum 5 timmar dock förmå ligga ner inom marinad upp mot 2 dygn Vänd då samt då påsen tillsammans med steken.
3.    Sätt ugnen vid 125 grader.
4.    Lyft upp viltsteken ur marinaden (spara marinaden - sila ovan inom enstaka kastrull).
5.    Salta samt peppra viltsteken runt om.
6.    Bind gärna upp steken tillsammans med lite steksnöre.
7.    Hacka, skal samt klyfta löken.

skal samt rundel vitlöken. Tag grönsakerna ifrån marinaden (spara marinaden).
8.    Bryn steken runt ifall inom ett stekgryta alternativt stekpanna samt 1 msk smör.
9.    Stek grönsakerna tillsammans steken inom stekgrytan alternativt lägg ovan efterhand inom enstaka ugnsform.
10. Tillsätt 2-3 dl från den avsilade marinaden.
11. Sätt in inom mitten från ugnen.
12.

Stek inom 1,5 - 2 timmar tills köttets innertemperatur existerar 62 grader på grund av mediumstekt samt 68 grader till genomstekt kött.
13. Ös viltsteken tillsammans marinaden tillsammans jämna mellanrum, ca 2 gånger.
14. Ta ut viltsteken samt låt detta vila inom 30 minuter.
15. Sila från skyn ifrån ugnspannan inom enstaka såskastrull.
16. koka upp den samt red från tillsammans maizena utrörd några dl kall marinad.

koka ihop samt smaka från såsen tillsammans krydda, lite sötningsmedel samt vitpeppar samt ev. lite soja.
17. Servera viltsteken inom skivor tillsammans med den redda stekskyn samt tillbehör.

 
Hjortstek tillsammans timjan samt vitlök
Köttbitar likt existerar lämpliga för att nyttja mot detta anvisning är: fransyska, innanlår samt ytterlår från hjort
tidsperiod inom ugnen 1,5-2 timmar.

beneath tiden behöver ni bara kolla ibland vid animalisk föda termometern således för att ni tar ut steken då den besitter den innertemperatur ni önskar ha.
6 portioner
1,2 kg hjortstek
1 msk torkad timjan
1 klyfta vitlök
1 tsk mald svartpeppar
1,5 tsk salt
2 msk honung
2 msk olja
 
utför sålunda här:
Sätt ugnen vid 125 grader C
·Blanda den finhackade vitlöken tillsammans krydda, kryddig, timjan, honung samt olja samt bred ut kryddblandningen över  steken
·Sätt inom stektermometern tillsammans spetsen mitt inom köttbiten
 Sätt in steken inom ugnen
·Stek mot önskad innertemperatur
·Ta ut köttet ur ugnen samt täck tillsammans med aluminiumfolie samt låt köttet vila minimalt 10 minuter
 
Sås
Spad ifrån hjortsteken
1 msk kalvfond alternativt ytterligare köttfond
1,5 dl vatten
1 msk balsamvinäger
ev ca 2 tsk idealmjöl
Häll spadet ifrån hjortsteken inom ett små kastrull, tillsätt buljong av kött, en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig, balsamvinäger samt idealmjöl.

Vispa ihop. koka upp beneath omrörning samt låt koka en par minuter.
Smaka från samt testa dina smaklökar:
önskar ni äga syrligare sås tillsätt mer balsamvinäger
önskar ni äga sötare tillsätt lite honung alternativt socker
önskar ni äga grövre sås vispa ner lite mer idealmjöl (koka upp)
 
rotfrukt samt palsternacksmos existerar gott för att servera mot hjortsteken
Moset ger ett god smakbrytning mot hjortköttet.

en enkelt knep för att höja gourmetkänslan inom måltiden.
4 portioner
8 skalade potatisar från mjölig sort
2 skalade palsternackor
3 msk mjölk
50g smör
utför därför här:
krydda samt peppar
koka rotfrukt samt palsternackor mjuka inom lättsaltat dricksvatten. Häll från vattnet samt ånga av.
 Värm mjölken.
Mosa rotfrukt samt palsternacka tillsammans med ett mos stöt alternativt tillsammans elvisp.

Tillsätt smöret. Smaka från tillsammans med krydda samt peppar

 
 
Hjortfilé tillsammans med blåbärssås (receptet pssar även mot ryggbiff)
600 g hjortfilé
1 tsk salt
1 msk smör
2 krm svartpeppar
fullfölja sålunda här:
Sätt ugnen vid 125°. Putsa filén fri ifrån eventuella hinnor. smakförstärkare tillsammans med krydda samt krydda. Bryn filén runt ifall inom fett inom ett stekpanna ca 3 min.

Lägg ovan köttet inom ett ugnssäker struktur samt stek färdigt inom ugnen mot önskad innertemperatur. (Blodig 55 grader C,  Medium 62 grader C, Genomstekt 68 grader C)
 
Låt filén vila minimalt 5 min innan den skärs upp. Värm såsen före servering. Tillsätt fett samt läka blåbär. Servera köttet tillsammans kokt rotfrukt, smörstekta kantareller samt blåbärssås
 
Sås
2 schalottenlökar
3 msk strösocker
2 dl vatten
3 tsk maizenamjöl
225g blåbär
1 dl blåbär
1,5 dl rött vin
2 msk konc.

Kalvfond
2 msk smör
utför därför här:
·         skal samt finhacka löken. Smält sockret inom enstaka kastrull. Blanda ner lök samt blåbär. Låt detta bryna ca 1 60 sekunder. Tillsätt alkoholhaltig, en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt fond samt låt detta sjuda ca 10 min.
·         Sila såsen genom enstaka finmaskig sil samt pressa tillsammans ett bestick på grund av för att erhålla ut vätskan.

Värm den silade såsen samt vispa ner majsstärkelsen utrörd inom kallt vätska. Låt koka upp.
·         Värm såsen före servering. Tillsätt fett samt all blåbär
 
Rostade rotfrukter passar god för att servera mot denna rätt
4 portioner
2 morötter, inom stavar
2 palsternackor, inom stavar
5 potatisar, inom stavar
Timjan
krydda samt vitpeppar 
Värm ugnen mot 225 grader C.

Lägg rotsakerna vid ett plåt samt smakförstärkare. Ringla olja ovan samt stek gyllene inom ugnen ca 30 minuter.
 
Färsrätter
Hjortfärsen existerar många mager ifall ni jämför tillsammans med färs från nötkött. Den hjortfärs ni köper från oss innehåller väldigt lite vätska, eftersom färsen existerar gjord vid animalisk föda likt besitter hängmörats inom 2 veckor.

ni är kapabel nyttja hjortfärs mot samtliga dina färsrätter samt får då ett färsrätt tillsammans utmärkt näringsinnehåll.
 
en från mina favoritrecept
Viltfärsbiffar
500 g viltfärs
1 ägg
1 tsk salt
2 smakförstärkare mått peppar
1 citrongul lök
3 enbär fint hackade
2 dl grädde
0,5 dl brödsmulor (läggs inom grädden till för att svälla några minuter)
Blanda smeten
Bryn viltfärsbiffarna inom smör
 
Sås
2 st charlottenlökar fint hakade
1 msk smör
2 dl buljong
3 msk torr sherry
2 msk messmör
3 dl grädde
2 msk lingon
2 msk fransk senap
2 msk soja
Lite krydda samt peppar
koka ihop såsen tills den börjar tjockna
Servera tillsammans kokt rotfrukt samt grönsalla

Gryträtter
Av bogsteken, ytterlåret, fransyskan samt högreven fullfölja ni lämpligen goda grytor.

Långkok existerar en enkelt sätt för att laga god samt nyttig föda. detta enda likt behövs existerar för att tänka lite inom förväg. Skär animalisk föda inom bitar, bryn inom stekpanna. Smaksätt sedan tillsammans med kryddor samt vegetabilier. Alltsammans får puttra vid spisen medan man egen förmå utföra något helt annat. då timerklockan ringer lyfter man bara vid locket samt kollar för att allt går såsom detta bör.

då grytan existerar färdig får den svalna. angående rätten lagas vid kvällstid får den stå inom kylen mot nästa ljus. detta utför grytan godare. Sedan existerar detta bara för att värma grytan strax innan gästerna serveras.

Viltgryta
6-8 portioner
1,5 kg g grytbitar från kronhjort alternativt älg (bogstek,ytterlår alternativt fransyska)
matfett
krydda samt svartpeppar
2 tsk paprikapulver
1 lagerblad
5 enbär
ca 3 msk vetemjöl
3 dl rött vin
1/4 dl konc viltfond (på flaska)
3 1/2 dl vatten
4 gula lökar
1 massiv paprika
400 g kantareller alternativt ytterligare svamp
2 dl vispgrädde
2 - 3 msk tomatpuré
lite soja
 
utför därför här:
Skär köttet inom 4 cm tjocka bitar
Salta samt peppra bitarna samt stek dem inom enstaka stekpanna inom fett samt olja inom rundor samt lägg ovan inom enstaka stekgryta.
Pudra ovan vetemjöl samt rör angående därför för att mjölet fastnar vid bitarna.
Vispa ur stekpannan tillsammans 1 dl en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt sila ner vätskan inom stekgrytan
Häll inom alkoholhaltig, viltfond samt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig.

Tillsätt lagerblad, enbär, vitlök, tomatpuré, paprikapulver.
Låt sjuda beneath lock inom 1,5-2 timmar vid nedsänkt värme. Rör ifall då samt då (någon gång inom halvtimmen) samt titta mot för att grytan ej bränns vid.
Skär löken inom klyftor, peppar samt mögelväxt inom bitar. Stek lök, mögelväxt samt peppar inom lite fett samt tillsätt detta samt grädden då detta återstår ca 15-20 minuter från koktiden.

Klassisk boeuf bourguignon vid hjortkött
6-8 personer
1,6 kg ytterlår, bogstek alternativt högrev från hjort
1 tsk salt
Svartpeppar
2 msk smör
1 dl vatten
2 msk olivolja
3 msk vetemjöl
75 cl rött vin
5 dl mörk buljong
2 lagerblad
1 kvist färs timjan
1 tsk torkad timjan
2 vitlöksklyftor; finhackade
2 msk tomatpurés
200g rimmat fläsk inom strimlor
15 steklökar
6 morötter inom skivor
6dl (ca 200g) kantareller
1 msk smör
15 syltlökar
1 dl finhackad persilja
 
utför sålunda här:
Skär köttet inom 4 cm tjocka bitar
Salta samt peppra bitarna samt stek dem inom enstaka stekpanna inom fett samt olja inom rundor samt lägg ovan inom enstaka stekgryta.
Pudra ovan vetemjöl samt rör ifall sålunda för att mjölet fastnar vid bitarna.
Vispa ur stekpannan tillsammans med 1 dl vätska samt sila ner vätskan inom stekgrytan
Häll inom alkoholhaltig samt buljong.

Tillsätt lagerblad, timjan, vitlök, tomatpuré, rimmat fläsk, steklök samt morötter.
Låt sjuda beneath lock inom 1,5-2 timmar vid nedsänkt värme. Rör ifall då oh då (någon gång inom haltimmen) samt titta mot för att grytan ej bränns vid.
Skär dem största svamparna inom mindre bitar. Stek svampen några minuter inom smör.
då köttet existerar mjukt tillsätt syltlök samt mögelväxt.

Låt sjuda cirka 5 minuter. Strö ovan persilja.
Gott för att servera mot existerar rotfrukt samt palsternacksmos.


Länkar mot viltrecept
 
https://jagareforbundet.se/viltmat/tillaga-vilt/sa-helgrillar-du-ett-litet-vildsvin/
https://jagareforbundet.se/viltmat/tillaga-vilt/frysa-och-tina-kott-de-senaste-ronen/#
https://jagareforbundet.se/viltmat/kopa-och-salja-kott/salja-vildsvin/#
https://jagareforbundet.se/viltmat/roka-torka-salta-grava/
https://jagareforbundet.se/viltmat/mitt-viltmattips/
https://jagareforbundet.se/viltmat/nylagat/
https://jagareforbundet.se/viltmat/grilltips/
https://jagareforbundet.se/viltmat

Ett animalisk föda såsom existerar mört, saftigt samt jämnt rosa inuti.

detta existerar detta oss önskar oss varenda gång oss sätter tänderna inom enstaka bit tillagat viltkött. dock detta existerar ej sålunda enkel för att äga övervakning vid period samt ugnstemperatur samt detta existerar ständigt lite nervöst för att ta ut ett köttbit ur ugnen.

Är den till rå därför för att detta rinner ut blod vid läka tallriken? alternativt ännu värre – besitter köttbiten blivit på grund av många tillagad, grå, hård samt överstekt?

Sous vide betyder beneath vakuum samt existerar enstaka teknik likt använts inom proffsköken länge, dock liksom idag besitter blivit sålunda prisvärd samt således behändig för att den tagit sig  in inom hemmaköken tillsammans med ett rasande fart.

Med Sous Vide blir tillagningen helt jämn samt vätskan stannar kvar inom köttet.

Köttet blir ej detta minsta torrt.

Tillagas inom vattenbad

Vatten leder värme förbättrad än atmosfär. tillsammans med sous vide tillagas köttet inom vattenbad vid identisk temperatur likt den innertemperatur man önskar uppnå.

Du lägger ner köttet inom ett vakuumpåse, alternativt inom ett zip-påse.

Påsen klämmer ni sedan fast vid kanten tillsammans exempelvis ett klädnypa vid enstaka upphöjd kopp alternativt kastrull fylld tillsammans med vatten.

Cirkulatorn värmer ej bara upp vattnet, den äger även enstaka inbyggd pump likt cirkulerar vattnet sålunda för att detta bota tiden håller enstaka jämn temperatur.

Frågor samt svar – tillaga animalisk föda tillsammans med sous vide

1.

Måste jag vakuumförpacka köttet?

Nej, detta går för att nyttja zip-påsar. Tänk vid för att suga ut lite från luften innan ni stänger påsen, därför för att påsen ej flyter upp. en knep existerar för att långsamt sänka ner den fulla zip-påsen inom vattnet, utan för att stänga den. Vattnet trycker  ut luften ur påsen samt då vattnet nästan når återförslutningen stänger man påsen samt tar upp den.

2.

Vilken temperatur bör jag välja?

Vilken existerar den perfekta innertemperaturen till viltkött? detta existerar olika på grund av olika personer, dock en god riktmärke existerar 56 grader. Då blir köttet rosa, utan för att kännas rått, samt gillas från dem flesta.

• Blodigt-medium  50–53 grader.

• Medium 54–57 grader.

• Medium-välstekt 58–62 grader.

3. Hur länge bör köttet ligga ner inom vattenbadet?

1–1,5 60 minuter inom cirkulatorn existerar en god riktmärke till möra styckningsdetaljer likt ryggbiff samt innanlår.

Lite tuffare styckningsdelar liksom ytterlår samt rostbiff vinner däremot många inom mörhet vid för att ligga ner flera timmar inom vatten-badet. Bogstek samt lägg kunna ligga ner inom upp mot en dygn.

I tabeller förmå man hitta rekommendationer vilket älgrostbiff 58 grader inom fem timmar, vildandsbröst 58 grader inom tre timmar, fläsksida från vildsvin 12–14 timmar inom 65 grader.

Man får helt enkelt testa sig fram, samt detta existerar skönt för att känna till för att någon 60 minuter hit alternativt dit ej agerar därför massiv roll.

4.

Måste man köpa enstaka massiv kastrull?

En upphöjd pastakastrull existerar idealisk eftersom den existerar smal samt upphöjd, dock ni kunna sätta fast cirkulatorn inom vilket flaska såsom helst, enstaka hink, enstaka plastbox, ett kylbox, bara den existerar minimalt 20 centimeter hög.

5. bör man smakförstärkare före alternativt efteråt?

Det existerar enstaka smaksak.

ni får god smakupplevelse ifall ni lägger inom enstaka timjankvist alternativt rosmarinkvist, ett vitlöksklyfta, krydda samt krydda inom påsen. Citron, soja samt brynt fett existerar andra smaksättare.

Samtidigt bör man känna till för att smakerna vid kryddor samt örter utvecklas ursprunglig inom högre temperaturer än 56 grader, därför detta existerar förnuftigt för att kasta inom färska örter, vitlök samt kryddig inom varma pannan då ni bryner ytan efteråt.

6.

bör man bryna före alternativt efteråt?

Det vanliga existerar för att man bryner köttet efter sous vide-tillagningen, dock såsom ni ser inom exemplen bland Årets Kock-finalisterna på denna plats intill, fanns detta en par kockar liksom brynte fasanbrösten ursprunglig samt körde dem inom cirkulatorn efteråt.

7. vad sker tillsammans med bakterier?

Tvätta händerna, använd ren skärbräda och  stoppa inom rena kryddor inom vakuumpåsen, plats noga tillsammans med hygienen.

Däremot existerar detta ej därför för att skadliga bakterier behöver riktigt höga temperaturer till för att dö. Bakterierna dör successiv då temperaturen inom köttet når ovan 50–55 grader. ifall köttet ligger flera timmar inom vattenbad vid 56 grader resulterar detta inom en livsmedelssäkert kött.

8. Finns detta något viltkött såsom ej passar till sous vide?

Det finns därför uppenbart viltkött vilket passar förbättrad – samt viltkött likt passar sämre.

Ädla specifikation vid rådjur samt dovhjortar passar ej för att laga mot inom nedsänkt temperatur beneath utdragen period. Speciellt ej animalisk föda ifrån unga rådjur samt hjortar. Köttet existerar således fintrådigt för att risken existerar för att köttet blir till mört samt mjöligt, nästan liksom pastej. Rådjursfiléer blir bäst inom enstaka varm stekpanna.

9.

är kapabel jag nyttja cirkulatorn mot annat än kött?

Cirkulatorn existerar även perfekt för att exempelvis tillaga vattenlevande djur alternativt på grund av för att tillaga spänstiga rotfrukter samt vegetabilier. då man kokar vattendjur inom 100 grader blir yttre delen ofta torr samt överkokt, då kärnan äger nått riktig temperatur. angående ni bakar ett bit torskrygg inom vattenbad 48–50 grader får all fiskbiten perfekt konsistens.

Om ni bakar sparris inom vattenbad kokar den inom sin personlig fruktsaft samt behåller många mer smakupplevelse.

Några exempel: torsk: 50 grader inom 35 minuter, morötter: 85 grader inom 40 minuter, smaragdgrön sparris: 85 grader inom 15 minuter, ägg: 63 grader inom 45 minuter alternativt 75 grader  inom 15 minuter. oval form bör tillagas utan påse.

10. Måste man artikel hemma inom köket då man använder sous vide?

Du förmå artikel fanns vilket helst då ni lagar köttet, bara ni äger en eluttag inom närheten.

ifall ni ej äger ett spis alternativt matlagningsutrustning inom närheten, förmå ni ge köttet ett härlig yta genom för att bränna tillsammans med enstaka gasolbrännare.

Finalisterna inom Årets kock: Sous vide fungerar perfekt

I finalen från tävlingen Årets Kock 2017 skulle dem åtta finalisterna tillaga skräck.

fanns samt ett testade olika tillagningsätt beneath mer än ett kalendermånad, samt nästan varenda fastnade på grund av för att tillaga sous vide beneath tävlingen. Svensk jaktverksamhet frågade kockarna efter finalen: Vilka temperaturer valde ni? Brynte ni innan alternativt efter?

Sebastian Thuresson, Lilla Ego:

– Sotade inledningsvis ytan inom varm panna, hällde sedan brynt fett inom vakuumpåsen, samt körde inom cirkulatorn sous vide, 40 minuter inom 56 grader.

Magnus Persson, Hillenberg:

– La ihop numeriskt värde fasanlår, rullade in dem inom lardo (fett) samt körde dem inom cirkulator i enlighet med ett trestegsprincip: ursprunglig cirkulator, 37 grader inom 50 minuter, höjde mot 47 grader inom 50 minuter, höjde sedan mot 57 grader inom 50 minuter.

Brynte sedan ytan.

Oskar Mendelin, Hantverket:

– Körde 55 grader inom cirkulator enstaka 60 minuter, brynte ytan efteråt.

Vinnaren Johan Backeus, Aveqia:

– Körde inom cirkulator 48 grader, tog sedan ut brösten samt öste dem tillsammans varm olja, likt enstaka pekinganka.

Jesper Bogren, Gothia Tower :

– Bakade inom cirkulatorn ett 60 minuter vid 54 grader, brynte sedan ytan hastigt inom pannan.

Martin Hansen, Grand Hotel Lund:

– Körde inom cirkulatorn enstaka 60 minuter inom 55 grader, tillsammans tillsammans med brynt fett samt hasselnötsolja inom vakuumpåsen.

Lena Runer