Berättelser och recept asiatiska utflykter och oförklarliga avstickare
Berättelser samt recept: Asiatiska utflykter tillsammans med oförklarliga avstickare, Deluxe låda - Erik Videgård
Lär dig hur man lagar allt ifrån koreansk råbiff mot mongoliska lammracks samt monark pao-kyckling, alternativt njut från enstaka klassisk spaghetti carbonara samt risotto milanese. Smaklig spis!
Om den kinesiska hackan från Yaxell Zen:
Den kinesiska hackan existerar den ursprungliga allkniven. Kniven kunna användas mot dem flesta data inom köket, stora såsom små.
detta höga bladet ger kniven massiv stabilitet samt den tunna eggen utför den lämplig på grund av precisionsarbete.
Yaxell Zen existerar enstaka prisad knivserie! Tre kalenderår inom rad besitter seriens kockkniv kammat bostad vinsten inom Aftonbladets stora knivtest. Knivarnas ark består från 37 lager stål. Kärnan existerar tillverkad från hårt VG10-stål samt övriga stållager från en mjukare stål.
Denna uppbyggnad ger knivarna enstaka fantastisk egg inom kombination tillsammans enstaka extrem styrka samt rosttålighet. Hårdhetsgraden existerar 61 HRC.
Serien äger ett många unik karaktär. Knivbladen äger ett hamrad yta likt Yaxell besitter valt för att skydda vid knivarnas övre sektion. Den nedre delen äger polerats, således för att dem vackra stållagren träder fram.
likt ett ytterligare finish existerar samtliga växtdel dekorerade tillsammans med enstaka handstansad logotyp. Knivhandtaget existerar tillverkat från mörk micarta. Materialet framställs genom för att linneduk samt specialplast sammanfogas beneath högt tryck. Detta ger en hårt, vattentåligt samt hygieniskt ämne vilket lämpar sig väl inom köksmiljö. Handtaget existerar fastsatt tillsammans med hjälp från numeriskt värde kraftiga stålnitar.
Om kryddorna ifrån The Pepper Quest:
QingXi Kejserliga Sichuanpeppar
Namn: Sichuanpeppar, Sichuan pepper, Hua Jiao, Xanthoxylum piperitum
Ursprung: QingXi, Sichuan, Kina
Odlare: Familjen Li
Skörd: September - Oktober
QingXi Kejserliga Sichuanpeppar existerar enstaka blommig, bedövande smaksensation ifrån han Yuandalen uppe inom bergen noggrann inom utkanten från den tibetanska platån.
Sichuanpepper besitter kultiverats på denna plats inom mer än 900 kalenderår samt generationer från odlarna besitter verkligen lyckats producera ett helt storslagen vara utöver detta vanliga. Den eleganta smaken, färggranna utseendet samt dess ljuvliga doft gjorde denna mot enstaka favorit bland kinas olika kejsardömen samt gavs likt tribut beneath hundratals tid vilket besitter resulterat inom bevaringen från denna ursrpungskrydda.
Rostas snabbt vid upphöjd värme innan användning tills oljan börjar släppa samt doften når dina näskanaler.
Tarim Frön från Fänkål
Namn: Fänkålsfrön, Fennel Seeds, Foeniculum vulgare
Ursprung: QigXini, Tarimområdet , Kina
Partner: Dennis
Skörd: Juni - Oktober
Denna fänkål växer runt stort insjövatten Bosten inom utkanten från Taklamakhan ökenen. detta torra, varma klimatet samt kalla nätterna skapar ett unik odlingsmiljö.
Den äger enstaka söt, varm aniston tillsammans nyanser från nyslaget växttäcke. Blir nötig samt god från för att rostas. en måste inom 5Spice!
Quảng Nam Kanel
Namn: Kanel, Cinnamon, Quế Trà My, Cinnamomum Loureiroi
Ursprung: Quảng Nam Bergen, Vietnam
Odlare: Tre Leng Community
Skörd: Mars - Juni, Oct - Nov
I årtusenden besitter detta skördats kanel inom Quang Nam bergen ovanför den gamla kungliga staden Hué inom mellersta Vietnam.
Denna kanel besitter ett komplex smakförmåga tillsammans med många hetta samt sötma. Denna Quang Nam kanel växer vid enstaka höjd vid ca 1500 m ovan havet inom högländerna inom centrala Vietnam nära gränsen mot Laos. Trädet existerar inhemskt inom den något som ligger nära eller är i närheten Truong Son-skogen samt äger länge ansetts heligt från rum samhällena vid bas från dess flera medicinska förmågor.
Odlingen från denna speciella sort, lokalt kallad Quế Trà My, existerar ett äldre praxis från flera etniska grupper inom området samt existerar unik. detta tar 10 kalenderår innan barken vid trädet mognar mot högsta standard. då trädet existerar uppenbart till resultat görs en snitt nära trädets botten således för att barken torkar inom en par veckor före skörden. Denna torkmetod fångar dem eteriska oljorna samt ger enstaka otrolig vara.
Används gärna inom 5spice, oljor, såser, bakning, chiligrytor samt buljonger.
Lang Son Stjärnanis
Namn: Stjärnanis, Star Anise, Ngôi sao hồi, Illicium verum
Ursprung: Lang Son, Vietnam
Partner: Lien
Skörd: Mars - Juni, Oct - Nov
Denna fylliga stjärnanis ifrån nordliga Vietnam existerar ett helt favorit. Den besitter enstaka aromatisk, rökig karaktär samt fullfölja sig väldigt utmärkt inom buljonger, likt rubs alternativt inom grytor.
Även väldigt god då man utför chiliolja samt 5spice!
Maluku Nejlika
Namn: kryddnejlika, Clove, Cengkih, Syzygium aromaticum
Ursprung: Moluckerna, Indonesien
Partner: Adi Wijaya
Skörd: månad - April
Denna kryddnejlika kommer ifrån öarna inom Moluckerna inom östra land var den även äger sitt ursprung. köp tillsammans med Kina äger pågått tillsammans just denna ursprungskrydda inom årtusenden samt besitter given ställe inom detta kinesiska köket.
Den äger ett söt, varm, mentol karaktär likt passar inom allt ifrån marinader, kryddmixar samt varma drycker.
About The Pepper Quest:
Providing kitchens with spices for superior taste straight from the source. Sourcing fryst vatten the single most important element when working with pepper and spice. And this fryst vatten what The Pepper sökande eller uppdrag does best. We are bringing single ursprung, unique quality pepper into your ingång while enabling small scale famers to become their own social enterprises.
I lådan medföljer även ett ljus blyertspenna tillsammans med sudd samt enstaka pennvässare ifrån Faber Castell.
Erik Videgård – aktuell tillsammans med färsk kokbok samt podcast.
För Erik Videgård existerar detta helheten såsom står inom fokus.
denne besitter arbetat såsom servitör samt hovmästare, vunnit sommelier-SM flera gånger samt existerar inom ljus enstaka från Sveriges maximalt kända kockar samt krögare. idag existerar denne aktuell tillsammans med biografin samt kokboken ”Berättelser samt recept: Asiatiska utflykter tillsammans oförklarliga avstickare”.
Att Erik Videgård skulle bli kock fanns ej helt självklart. denne började jobba redan efter nian, såsom fritidsledare, busschaufför, inom fotoaffär samt spelade inom grupp, bland annat ihop tillsammans Mauro Scocco.
– Jag spelade saxofon vid den tiden, dock märkte för att jag ej plats sålunda god.
Jag fanns desto förbättrad vid ljudteknik vilket utmynnade inom för att jag blev ljudtekniker.
Erik turnerade runt inom Europa, Japan, landet tillsammans med mera tillsammans med grupp liksom europe, Reeperbahn samt The Boppers. dock 1984 kom den stora förändringen likt ledde mot en byte från yrkesinriktningen. Då kom hans inledande dotter samt han ville ej längre artikel vid turné 250 dagar angående året.
Startade Svenska Sommelierföreningen samt drev krogar
– Jag ägde gått ett 10-veckors AMU-utbildning (arbetsmarknadsutbildning) inom livsmedelsteknik, således jag föll åter vid den samt började jobba vilket servitör vid Den Gyldene Freden.
När restaurangen 1987 stängde på grund av renovering gick denne vidare mot Royal Viking Hotel samt började jobba tillsammans dricka.
1989 fanns han ett från åtta såsom startade Svenska Sommelierföreningen samt denne vann Sommelier-SM numeriskt värde kalenderår inom rad.
Restaurangkarriären satte hastighet samt ifrån Royal Viking blev denne värvad mot exklusiv restaurang Coq Blanc vilket hovmästare samt ansvarig på grund av vinet. Efter enstaka tidsperiod blev han restaurangchef samt därefter källarmästare. Intresset till köket väcktes samt då detta fanns dags för att förbättra krogen fanns Erik tillsammans med samt tog fram den nya menyn tillsammans tillsammans kökschefen Erwin Hug.
– oss plats tre killar såsom sålunda småningom köpte ut Coq Blanc, Källaren Diana, East samt detta såsom inom dygn existerar Friday’s inom Kungsträdgården ifrån Scandic.
Det plats inom samband tillsammans med East vilket Erik nyfikenhet till detta asiatiska köket startade såsom tillsammans år även besitter blivit enstaka sektion från hans signum.
Är ni främst kock samt matinriktad?
– på grund av mig existerar detta helheten liksom driver mig. för att producera äventyr på grund av gästerna – mat- samt dryckesmässigt, miljömässigt samt servicemässigt. Därför jobbar jag både tillsammans inriktningen vid krogarna samt existerar tillsammans med samt sätter menyerna – jag existerar helt enkelt tillsammans samt utformar restauranger. Just för tillfället håller jag vid för att producera en persiskt kök åt ett restaurang.
I samtalet kommer oss fram mot för att detta inom maten finns enstaka koppling mot musiken.
– Man måste äga riktig tonträff.
detta existerar såsom ett ljudbild – man hör då matsalen går bra.
När Erik arbetade tillsammans med toner fanns detta tvärt ifall, då kunde han ibland nyttja sig från mattermer.
– likt för att man måste äga mer citron inom rösten. detta existerar ganska enkel för att förstå vilket detta innebär, säger denne samt ler.
Biografi- samt receptbok tillsammans med rafflande berättelser
I höst existerar Erik Videgård aktuell tillsammans ett färsk bok: ”Berättelser samt recept: Asiatiska utflykter tillsammans oförklarliga avstickare”.
2006 gav han ut boken ”Ät mig!” såsom existerar enstaka självbiografisk kokbok utan bilder.
– då jag fick frågan ifrån Mondial ifall för att utföra enstaka kokbok kände jag för att jag ville plocka upp biografidelen igen, dock den denna plats gången blanda den tillsammans anvisning samt bilder.
I den aktuella boken får oss följa tillsammans Erik vid diverse äventyr inom landet samt runt angående inom världen.
han startar tillsammans med enstaka filminspelning inom Los Angeles samt tar läsaren vidare genom gästspel, olika restaurangminnen samt ett kvällsmål tillsammans Tony Blair samt Bill Clinton på grund av vilka han berättade för att han några veckor tidigare ägde lagat föda mot Vladimir Putin tillsammans med mera. Putin kom in inom bilden beneath enstaka tidsperiod inom Sankt Petersburg var denne ägde fått inom arbetsuppgift för att starta enstaka krog vid Guide Michelin-nivå.
– dem ryska kockarna såsom jag jobbade tillsammans ägde varit vid McDonald’s alternativt inom någon personalmatsal tidigare samt maximalt arbetat tillsammans med pulversåser samt sådant.
dock detta gick god, dem gjorde vilket jag sa.
De största utmaningarna tillsammans satsningen plats språket samt för att erhålla tag inom utmärkt ingredienser. dock Erik lyckades samt restaurangen blev enstaka från dem främsta inom Ryssland.
Startat podd tillsammans med Jenny Alversjö
– samt idag äger jag startat ett podd, säger han samt plirar tillsammans ögonen.
Han besitter inom flera kalenderår lagat föda inom Nyhetsmorgon samt samarbetat tillsammans programledaren Jenny Alversjö.
Båda äger känt sig begränsade från den tiden korta tidsperiod likt dem äger vid sig inom TV-inslagen. Podden äger dem startat tillsammans samt tillsammans den besitter dem chans för att ett fåtal prata mot punkt. Erik samt Jennys podd heter "45 minuter AV" samt detta existerar var dem besitter chansen för att djupdyka ner inom föda samt dryckesupplevelser. beneath poddens inledande säsongen existerar Italien en sammanhållande tema tillsammans med allt vilket detta innebär.
Avslutningsvis – äger ni någon favoriträtt?
– Nej, jag existerar periodare. detta beror helt vid vilket jag håller vid tillsammans med på grund av tillfället, säger Erik Videgård innan han skyndar iväg mot ett matställe inom närheten till avsmakning från ett fräsch meny.