Vetebrödsdeg recept

Inför kanelbullens dygn inom höstas provbakade jag massor tillsammans med olika anvisning vid kanelbullar till för att komma fram mot vilket anvisning vid kanelbullar liksom existerar allra godast. från någon anledning delade jag inte någonsin tillsammans mig från detta då dock för tillfället existerar detta dags! Hemligheten på baksidan bullarna existerar för att nyttja honung samt riktigt många fett – då får man riktigt goda kanelbullar!

alternativt likt detta oftast blir hemma hos oss: vaniljbullar. Jag använder även identisk teknik på grund av bullar liksom vid en bageri – då blir dem ofta ytterligare fluffiga!

Bagerimetod på grund av bullar

Precis vilket tillsammans med mina lussebullar beskriver inlägget inom huvudsak ett teknik på grund av för att baka bullar vilket vid en bageri. angående ni äger en eget anvisning vid vetedeg liksom ni önskar nyttja därför går detta utmärkt för att nyttja detta dock tillämpa metoden – vilket inom huvudsak bygger vid för att strunta inom för att värma degspadet (vätskan), köra varenda ingredienser vid ett gång samt granska jäsningen genom för att arbeta tillsammans således kalla ingredienser vilket möjligt samt endast jäsa ett gång.

Anledningen mot för att man utför detta existerar till för att behärska välja då man önskar jäsa samt baka från (grädda) bullarna: inom en bageri önskar man oftast baka således flera man förmå vid ett ljus dock grädda dem inom rundor dagen efter alternativt frysa in dem inte gräddade till för att grädda senare. detta existerar speciellt sant runt lucia samt kanelbullens solens tid – då förbereder man bullar samt lussebullar flera veckor inom förväg till för att behärska baka tillräckligt flera på grund av för att möta efterfrågan.

Recept: bullar vilket vid en bageri

Ingredienser:

• 500 ml mjölk
• 50 g jäst
• 900-1000 g mjöl
• 100 g honung
• 100 g socker
• 10 g salt
• 150 g smör
• 20 g stött kardemumma
• 1 st ägg

Vaniljfyllning: 150 g fett, 75 g florsocker, 75 g honung samt 10 g vaniljsocker blandas mot ett smet.

Kanelfyllning: 100 g fett, 100 g mandelmassa samt 20 g kanel blandas mot ett smet.

Kardemummafyllning: 150 g fett, 75 g florsocker, 75 g honung samt 20 g kardemumma blandas mot enstaka smet.

Mjölkfria bullar: detta går utmärkt för att byta mjölken mot ytterligare vätska såsom vätska, havremjölk alternativt liknande samt för att byta smöret mot mjölkfritt margarin.

Äggfria bullar: uteslut ägget, detta existerar var till för att utföra degen mer elastisk dock existerar ej kritisk till receptet.  

Veganska bullar: byt mjölken mot valfri växtmjölk – jag föredrar oatly iKaffe, smöret mot mjölkfritt margarin, honungen mot ljus sirap alternativt sötningsmedel samt skippa ägget

Gör således här:

Degblanding

Börja tillsammans med för att köra ihop degen – detta önskar yttra blanda degen.

dem största skillnaderna inom detta på denna plats momentet existerar för att man 1) använder kall degvätska, 2) blandar varenda ingredienser UTOM krydda vid enstaka gång samt 3) balanserar varenda ingredienser istället på grund av för att mäta. Nedan följer lite förklarningar:

1) Anledningen mot för att man använder kall degvätska existerar på grund av för att äga större övervakning ovan jäsningen.

Degen blir nämligen varm då man knådar den samt då existerar risken massiv för att man antingen dödar jästen alternativt för att jäsningen kommer igång till snabbt. inom en bageri önskar man behärska styra då jäsprocessen bör börja ifall för att man ej önskar grädda bullarna vid enstaka gång. detta existerar även enklare för att jobba tillsammans enstaka deg liksom ej börjat jäsa än.

2) då man bakar bullar hemma blandar man oftast ingredienserna inom olika steg.

detta existerar egentligen helt onödigt samt ingen från mina lärare inom skolan alternativt chefer vid bagerier äger haft ett förklaring mot varför man fullfölja därför – detta fungerar utmärkt för att äga inom samtliga ingredienser UTOM saltet vid enstaka gång samt man sparar tidsperiod vid detta. Anledningen existerar för att saltkristallerna förmå slita sönder glutentrådana samt utföra bullarna mindre fluffiga.

Då äger man istället inom saltet dem sista numeriskt värde minutrarna.

Om man önskar blanda varenda ingredienser vid enstaka gång ska man dock tänka vid för att lägga jästen och saltet skilt ifrån varandra inom skålen samt väga dem fanns på grund av sig eftersom saltet annars äter upp jästen. på grund av för att förstå vad liksom menas tillsammans med detta kunna man testa för att lägga lite fermenterad samt krydda inom ett kopp samt titta vilket vilket händer.

3) då man mäter ingredienser inom deciliter osv beror volymen vid hur många ex mjölet äger packats samt hur många atmosfär detta existerar emellan mjölpartiklarna.

inom små degar blir detta inga stora skillnader dock till för att artikel trygg vid för att ett fåtal identisk utfall varenda gång man bakar bör man väga ingredienserna eftersom vikten ständigt existerar densamma.

När ni äger vägt upp ingredienserna därför kör ni dem inom köksmaskinen, inledningsvis vid nedsänkt hastighet inom 7-10 minuter beroende vid hur kraftfull din maskin existerar, sedan vid högre hastighet inom cirka hälften från den tiden.

Anledningen mot för att man fullfölja detta existerar för att man önskar producera glutentrådar samt för att dem existerar svagare inom start, således ifall man kör på grund av snabbt kommer trådarna för att vandra sönder samt bullarna kommer ej för att jäsa fint. Man kör degen tills den existerar genomskinlig samt man kunna utföra en glutentest likt visar för att degen existerar elastisk.

detta lättaste sättet för att utföra detta existerar för att ta ett bit deg samt kolla angående man försiktigt tillsammans tummarna förmå dra ut den sålunda för att den blir riktigt tunn utan för att vandra sönder. ”En riktigt härlig deg bör man behärska studera tidningen igenom” sa mina pedagog. denna plats finns ett spelfilm ifrån Kungsörnen ifall hur man utför en glutentest.

När degen existerar ihopkörd existerar detta dags för att låta den vila inom kylen.

således skiva ut den samt lägg den vid ett plåt tillsammans bakplåtspapper. Låt den ligga ner tills den existerar riktigt kall – inledningsvis då bör man försöka kavla ut den. detta kommer vandra  mycket enklare tillsammans ett kall deg än ett varm samt bullarna kommer bli finare samt hålla formen förbättrad. eftersom man använde kall degvätska samt låter degen vila svalt kommer jäsningen ej anlända igång.

existerar klockan till många alternativt man får något annat för att utföra går detta god för att vira in degen inom plastfolie samt kyla den ovan natten nära detta denna plats stadiet.

Kavling samt rullning

Vid kavling samt rullning från lussebullar är detta största bageritricket för att man jobbar tillsammans enstaka kall, ojäst deg. detta utför för att man besitter större övervakning ovan degen eftersom den ej ”lever” än samt existerar lite styvare (hårdare).

enstaka varm samt mjuk deg faller enklare ”ihop” samt existerar svårt för att mot modell snurra fint. dock man tar helt enkelt den kalla degen samt kavlar ut den likt vanligt, bred vid fyllning, skär upp strimlor från degen direkt samt formar bullarna INNAN man äger fermenterad degen ett enda gång.

Det utför man av två anledningar: 1) detta existerar enklare för att snurra/rulla enstaka ojäst deg samt 2) man önskar behärska frysa in bullarna innan dem börjar jäsa.

samt detta existerar nog något likt dem flesta bagerier fullfölja – man rullar bullarna, sen fryser man dem direkt samt plockar fram dem dagen innan/kvällen innan dem bör gräddas. Då ställer man dem inom kylen samt låter dem jäsa tills detta existerar dags för att baka dem vid morgonen innan kunderna vaknar. detta fungerar lika god hemma – kylapparat ursprunglig bullarna vid enstaka plåt samt lägg dem sedan inom enstaka glasslåda tillsammans med bakplåtspapper mellan lagerna samt snurra in lådan inom plastfolie på grund av för att detta ej bör komma in någon frost.

då ni sedan önskar baka bullar således tar ni fram därför flera ni önskar äga aftonen innan dem bör gräddas samt låter dem tina/jäsa vid ett plåt inom kylen. ni vet för att dem äger fermenterad uppenbart då ni är kapabel trycka lite enkel vid dem samt degen ”studsar tillbaka”. Kolla gärna någon 60 minuter innan ni besitter tänkt baka dem således för att ni vet ifall ni behöver jäsa dem inom rumstemperatur en tag.

Om ni ej önskar frysa dem ojästa bullarna utan istället baka dem vid enstaka gång existerar detta på denna plats steget då ni låter bullarna jäsa.

Någonstans mellan 1-3 timmar brukar existera lagom beroende vid hur varmt detta existerar inom köket dock testet existerar detsamma – bullarna existerar redo för att gräddas då ni kunna trycka enkel vid dem samt dem får igen sin form.

Gräddning/Avbakning

Att grädda någon heter vid bagarspråk avbakning. Bullar bör bakas inom 180-200’C beroende vid matlagningsapparat samt tiden varierar beroende vid storlek, antal bullar inom ugnen samt effektivitet vid ugnen.

ni vet för att bullarna existerar klara då dem börjar ett fåtal färg samt innertemperaturen existerar 98’C – detta existerar ständigt ett god koncept för att kolla temperaturen vid bakverk samt bullar. detta utför man genom för att sticka in ett febermätare ifrån sidan (så för att hålet ej syns ovanifrån) rakt in inom mitten vid bakverket. allmänt existerar samtliga bakverk klara då dem nått 98’C.

Innan man gräddar bullarna penslar man dem tillsammans uppvispat vanligtvis för fortplantning hos djur samt angående man önskar dekorerar man dem tillsammans med pärlsocker.

då bullarna existerar färdiggräddade samt äger svalnat penslar man dem tillsammans sockerlag till för att dem bör bli blanka samt fina – japp, detta existerar detta såsom existerar hemligheten, ej något tillsammans gräddningen alternativt degen – man penslar dem helt enkelt tillsammans med ett sockerlag bestående från 2 delar vätska samt 1 sektion socker.

När jag bakar bullar således existerar detta tre olika metoder samt anvisning vid vetedeg såsom jag brukar nyttja.

enstaka deg tillsammans fördeg, Tangzhongmetoden alternativt ett lätt vetedeg. på denna plats berättar jag likt skillnaden.

Tre olika metoder samt tre olika anvisning liksom samtliga ger strålande goda vetebullar. ni är kapabel nyttja den mot samtliga typer från bullar. Låt oss vandra in vid dem enstaka inom taget.

Men ursprunglig några saker liksom gäller på grund av samtliga vetedegar:

• Du förmå byta ut degvätskan mot vätska, detta blir även jättegoda bullar.
• Alla degar förmå kalljäsas inom kylen ovan natten, både degen hel samt vilket utbakade bullar.

  Mer ifall detta nedan.

• De godaste bullarna existerar detta vilket besitter fått ta tidsperiod vid sig för att förbättra gluten samt smakförmåga. Ju längre jästid desto godare bullar likt håller sig mjuka samt saftiga länge.
• Alla vetedegar behöver egentligen bara jäsa enstaka gång. dock titta mot för att den gången får ta period. således baka ut bullarna innan jäsning samt låt dem sen studera länge.

  (eller sätt degen vid kalljäsning)

• Använd ständigt kalla alternativt rumstempererade ingredienser. Jag föredrar kalla till då ni knådar degen sålunda värms den upp, samt degen bör helst ej vandra ovan 25 grader. angående ni använder kalla ingredienser (mjölk samt smör) således är kapabel ni knåda degen längre innan den blir på grund av varm. samt för att oss ej smälter smöret vet väl varenda nära detta på denna plats laget?

  Smält fett blir vätska inom degen vilket kräver mer mjöl på grund av för att behärska hanteras. Mer mjöl ger torra bullar.

• Tillsätt inte någonsin mer mjöl då degen väl existerar färdigknådad. Då får detta mjölet ej någon chans för att arbetas in inom degen samt producera glutenutveckling vilket kommer för att ge dig torra bullar. angående degen existerar lös, lägg hellre in den inom kylen inom ett 60 minuter alternativt numeriskt värde på grund av för att behärska hantera den.
• Testa ständigt för att degen existerar genomskinlig innan ni slutar knåda.

  detta existerar den ifall den blivit väldigt elastisk. Ta enstaka små bit deg samt dra försiktigt ut kanterna vid den, då bör detta behärska bildas enstaka tunn hinna deg. ifall degen känns väldigt kort  samt går från direkt, då måste den knådas längre. detta existerar detta liksom kallas glutentest.

• Inget från dem denna plats recepten kräver egentligen något ytterligare mjöl nära utbakningen, dock ibland förmå detta underlätta då ni bör lyfta ett kavlad deg för att äga lite lite mjöl under.
• Använd gärna Vetemjöl special alternativt Manitoba Cream såsom existerar en vetemjöl tillsammans ytterligare protein (gluten) vilket existerar perfekt mot degar såsom bör jäsa.

Tangzhongmetoden

Här besitter jag skrivit tillsammans med angående vad Tangzhongmetoden existerar samt hur den skiljer sig ifrån receptet tillsammans med fördeg.

vykort sagt således existerar detta ett deg liksom äger många mer vätska än dem andra recepten samt därmed ger lite mjukare samt luftigare bullar. Den existerar därför perfekt inom bullar liksom ej besitter någon fyllning, likt ex lussekatter alternativt semmelbullar alternativt hamburgerbröd. Bullar såsom besitter ett smörig fyllning såsom tynger ner degen funkar även tillsammans den på denna plats metoden, dock dem blir ändå allmänt lite mindre fluffiga tillsammans med massiv fyllning.
ett ytterligare orsak mot varför jag ej använder tangzhong lika ofta mot bullar vilket bör kavlas samt fyllas existerar för att degen blir ganska många lösare än dem andra recepten, just vid bas från vätskan inom den.

detta fullfölja för att den förmå existera svår för att hantera då man kavlar, rullar samt bör utföra olika former vid bullarna. ifall ni besitter haft degen inom kylskål ovan natten därför blir detta dock enklare angående man önskar nyttja den denna plats degen mot snurror från olika stöt. Jag besitter gjort både kanel– samt kardemummabullar tillsammans den denna plats degen även.

dock likt sagt, titta mot för att arbeta tillsammans med kall deg.

Vetedeg tillsammans fördeg

I detta denna plats receptet fullfölja ni inledningsvis enstaka deg från mjöl, vätska samt mjöl liksom får stå inom enstaka 60 minuter. Då hinner jästen börja arbeta ordentligt samt även glutenutvecklingen blir utmärkt eftersom man avvaktar således länge tillsammans med för att tillsätta saltet, liksom jästen ej alls gillar.

då den på denna plats fördegen stått inom 60 minuter tillsätter ni mer mjöl, krydda, fett samt sötningsmedel. Sen knådar ni degen tills den existerar ljus. Sen brukar jag låta den vila inom 30 minuter innan jag kavlar ut den. Detta existerar ej till för att jäsa utan till för att degen bör slappna från lite. angående ni kavlar ut den direkt sålunda önskar den gärna dra ihop sig, dock får den vila enstaka stund efter knådningen därför slappnar den från samt behåller formen då ni kavlar.

då detta existerar dags på grund av degen för att vila är kapabel ni även lägga in den inom kylen inom upp mot en dygn innan ni kavlar ut den.
flera brukar kommentera för att den denna plats degen blir hård då man tillsätter ingredienserna inom andra steget. samt ursprunglig blir den detta, dock angående ni fortsätter för att knåda därför kommer den för att bli mjuk samt superelastisk samt helt fantastisk för att äga för att utföra tillsammans med.

Den denna plats degen är kapabel ni nyttja mot samtliga typer från bullar.

Enkel vetedeg

De båda recepten ovan ger fantastiska degar samt bullar såsom existerar enklar för att skapa, ger god smakförmåga mot degen samt håller sig saftiga länge. detta existerar på grund av för att dem fått period vid sig för att förbättra smaker samt gluten. dock dem besitter några ytterligare steg samt kräver möjligen lite mer från den liksom bakar.

Ibland önskar man bara snabbt kasta ihop enstaka deg. samt detta kunna man! Observera för att ni är kapabel snabbt kasta ihop enstaka deg, dock ni är kapabel ej snabbt kasta ihop lite bullar. Även ifall degen går fort därför MÅSTE degen samt bullarna ett fåtal ta period vid sig för att jäsa på grund av för att bli goda samt saftiga.
inom detta denna plats receptet sålunda lägger jag varenda ingredienser (utom fett samt salt) inom bunken.

Japp, ner tillsammans fermenterad samt mjöl samt allt, detta löser upp sig då ni börjar knåda. Sen knådar jag några minuter, tillsätter krydda samt fett (för ni kommer minnas detta var tillsammans med krydda samt fermenterad, saltet bör helst inte någonsin anlända inom direktkontakt tillsammans med jästen). Sen knådar jag tills degen existerar elastisk samt härlig. detta går ej för att yttra period.

Min maskin existerar supereffektiv samt detta tar typ 5 minuter. andra maskiner är kapabel behöva upp mot 20 minuter samt knådar ni till grabb kunna ni behöva knåda vid inom upp mot ett halvtimme, beroende vid hur massiv deg ni äger. Sen är kapabel ni kavla ut degen samt dina bullar samt sätta dem vid jäsning, även på denna plats behöver ni dock en par timmar på grund av det.
Den på denna plats degen funkar mot varenda typer från bullar.

Så testa gärna samtliga metoderna ovan samt ni kommer säkert för att hitta din favorit mot olika bullar.

Att skynda vid bulldegen

Jag äger ju tjatat för tillfället ifall för att låta vetedeg ta tidsperiod.

dock angående man önskar skynda vid processen således kunna man detta. möjligen bör varenda bullar ätas upp vid direkten samt måste ej hålla sig saftiga länge. alternativt bör ni ge dem mot en gäng ungar vilket ej bryr sig angående för att glutenutvecklingen besitter gett degen mer smakförmåga. denna plats existerar dem bästa sätten för att skynda vid sin deg:

• Använd rumstempererade ingredienser.

  Då kommer din deg snabbt upp inom riktig temperatur samt detta existerar då degen blir minimalt rumstempererad vilket jästen börjar aktiveras.

• Sätt plastfolie ovan plåten sålunda för att detta blir varmt samt gott var beneath, detta gillar degen.
• Gör en jässkåp från din matlagningsapparat. Sätt din matlagningsapparat vid lägsta temp. inom min matlagningsapparat existerar detta 30 grader vilket existerar perfekt temperatur.

  Sätt in plåtarna var samt låt dem jäsa. Ibland fullfölja jag detta den inledande halvtimmen på grund av för att kicka igång degen samt ibland vid slutet angående jag tycker för att degen jäser uselt framme inom rumstemperatur. ifall 50 grader existerar detta minsta dig matlagningsapparat är kapabel vandra ner vid skulle jag artikel mer försiktig. Sätt då hellre in enstaka plåt vid botten från ugnen liksom ni häller kokande en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig inom, sätt in dina plåtar samt stäng luckan (låt alltså ugnen artikel avstängd).

  Man får hålla lite koll, speciellt tillsammans bullar likt existerar fulla tillsammans med smörig fyllning, ifall detta blir till varmt är kapabel fyllningen smälta samt rinna ur bullarna. dock detta existerar en utmärkt trick för att ta mot ifall man önskar ge bullarna ett extra skjuts.

Kalljäsa degen

Alla anvisning ovan (och varenda anvisning vid degar till övrigt) går fint för att kalljäsa.

detta existerar därför bagerierna fullfölja. dem sätter in bullar samt deg inom kylen ovan natten sålunda för att bagarna är kapabel ta fram dem då dem börjar arbeta. ni är kapabel dels sätta in all degen samt ni kunna även baka ut bullarna samt sedan jäsa dem inom kylen ovan natten. Jag utför oftast detta inledande, många till för att jag ej besitter område mot flera plåtar tillsammans med utbakade bullar inom mitt kylskåp.

Det finns flera fördelar tillsammans för att kalljäsa.

Dels existerar detta god på grund av degen såsom långsamt får utvecklas samt jäsa. Sen existerar detta många enklare för att baka ut enstaka kall deg samt utföra fina formar vid bullarna. då ni väl äger testat detta därför kommer ni ej vilja utföra nåt annat. Degen blir ju även snabbt varm då ni börjar arbeta tillsammans den. detta kunna även skönt för att äga stökat ovan momentet för att utföra degen samt bara baka ut (eller jäsa samt baka av) nästa dag.

Beroende vid hur länge degen bör jäsa därför kunna ni minska ner vid kvantiteten fermenterad.

inom min pizzadeg såsom jag kalljäser inom 3-4 nätter äger jag bara några gram fermenterad, identisk funkar på grund av vetedeg. Ju mindre fermenterad ni besitter desto längre är kapabel ni jäsa degen. dock bör ni bara jäsa ovan natten sålunda måste ni ej minska vid jästen utan förmå köra vid identisk, inom samtliga fall angående din kyl håller ett temperatur beneath 5 grader.
detta förmå artikel därför för att din deg äger rest sig enstaka sektion beneath natten, samt detta existerar toppen, dock detta kunna även existera därför för att ni ej märker därför massiv skillnad.

Då existerar detta till för att detta existerar väldigt kallt inom din kyl. dock detta existerar inget för att oroa sig ovan, bara på grund av för att ni ej ser för att degen besitter fermenterad betyder ej för att detta ej hänt god saker inne inom degen. samt oavsett ifall degen äger rest sig många alternativt lite sålunda behöver den den stund inom rumstemperatur innan den gräddas. ifall jag besitter färdigutbakade bullar inom kylen därför låter jag dem jäsa inom minimalt enstaka 60 minuter framme inom köket innan jag gräddas.

samt angående bara degen besitter varit inom kylen sålunda bakar jag ut bullarna samt sen får dem jäsa inom minimalt en par timmar ändå. således för att jäsa deg inom kylen ovan natten existerar ej nödvändigtvis en snabbare sätt för att ett fåtal fram bullarna vid bordet, dock detta finns vilket sagt flera andra fördelar tillsammans för att utföra så.

Nedan hittar ni recepten vid dem olika metoderna, hoppas för att ni fick tillsammans dig några nya lärdomar ifall för att baka bullar!