Gås sås recept

Pers Gåsamiddag
Den på denna plats middagen besitter sitt ursprung ifrån slutet från 80-talet då jag började erbjuda vid fågel. varenda tid besitter jag ändrat samt förbättrat receptet lite samt därför på denna plats ser detta ut idag. Jag vågar garantera för att detta träffar flera andra anvisning. ej minimalt pga den omsorgsfullt komponerade såsen samt ett svartsoppa liksom besitter fått flera tvivlare för att förtära dito tillsammans med god aptit.

Tänk vid för att utföra gåsfonden dagen före middagen. många annat förmå även förberedas inom god period således för att detta ej blir stressigt före serveringen. Jag äger länge varit lite delade känslor mot ifall enstaka gåssås skall existera gräddig alternativt mer liksom ett rödvinssås. Därför besitter jag idag lagt mot enstaka alternativ sås liksom ej innehåller grädde samt liksom existerar baserad vid gåsfond, madeira samt rödvin.

Uppdaterad 181117 tillsammans stektips (under rubriken "gås")

Spara anvisning såsom pdf

Hela middagen görs inom god tidsperiod före serveringen.

Gåsbuljong mot såsen (ca.

7 dl)

Gåsbuljong före kok                Efter kok                            ..och silning

Inkråm samt vingspetsar ifrån gåsen (hals samt lever förmå sparas ifall man önskar på grund av för att steka tillsammans med gåsen)
1 små bit Rotselleri
1 Palsternacka
1/2 Vitlök, klyftorna tillplattade tillsammans med enstaka verktyg samt skalet på
1 citrongul lök, klyftad
1 Morot
1 små näve Gåsfett
1 Mörk oxbuljongtärning
3 msk Persilja
2 Lagerblad
1 krm Timjan
6 Svartpepparkorn

Skär gåsdelarna inom några bitar.

Lägg gåsdelar, ett små näve gåsfett samt vegetabilier, utom persilja, inom enstaka ugnsform samt bryn vid 225°, 45-60 minuter inom ugnen.

För ovan gåsdelar, vegetabilier, persilja, buljongtärning samt kryddor till enstaka kastrull.

Täck tillsammans med vätska samt låt sjuda långsamt vid svag värme beneath lock inom 3 timmar alternativt helst ovan natten.

Sila samt fortsätt koka tills volymen reducerats mot 7 dl. Låt svalna samt ställ in inom kylen tills fettet stelnat vid ytan. Avlägsna detta fett. Krävan (muskelmagen) existerar mör samt härlig inom smaken samt förmå stekas inom gåsfett samt erbjuds mat eller dryck tillsammans övrigt gåskött.

Gås
Jag att föreslå eller råda något starkt för att utföra gåsen vid förmiddag samt låta den svalna innan trancheringen.

Ställ helst ej in köttet inom kylen eftersom detta då är kapabel dra ihop sig samt bli hårt. förbättrad existerar för att ställa detta svalt beneath folie nära en öppet glasruta. Sedan värms allt före serveringen. vid därför sätt slipper man stressa tillsammans med tranchering då gästerna kommer. Dessutom finns detta då område inom ugnen till allt annat vilket skall värmas. utför man gåsen redan dagen före därför får man ställa in köttet inom kylen.

Tänk då vid för att plasta in köttet noga därför för att luften ej kommer åt samt påverkar smaken.

5.5 kilo fågel (räcker gott mot 8-9 pers) 
1 påse Katrinplommon (spara 2 plommon mot såsen) 
4 Äpplen urkärnade inom klyftor (gärna Aroma)
1/2 Citron
 Salt
 Svart- samt vitpeppar

Stektid:
ca 1 60 minuter 40 min på grund av 4.5 kilo fågel ifall den får svalna innan trancheringen
ca 2 timmar på grund av 5 kilo fågel angående den får svalna innan trancheringen

Låter man ej gåsen svalna före trancheringen låter man gåsen stå längre inom ugnen.

inom en klassiskt anvisning steks ett 5-kilosgås tillsammans fyllning ca 2 timmar samt 40 minuter. Denna tidsperiod förkortas inom mitt anvisning pga för att temperaturen höjs sista 20 minuterna mot 225° dock möjligen framför allt eftersom jag låter gåsen svalna samt därmed eftersteka före serveringen.

Värm ugnen mot 175°.

Ta ut inkråm samt fett ur gåsen. Spara fettet mot sås alternativ 2 samt potatisen.

Pressa samt gnid enstaka halv citron ovan skinnet.

Salta sålunda många såsom möjligt utanpå gåsen utan för att detta ligger drivor från krydda vid skinnet.

Salta även gåsen inuti tillsammans med ett msk krydda samt peppra.

Fyll gåsen löst tillsammans med katrinplommon samt klyftade äpplen. Förslut tillsammans med enstaka utdragen matlagningsnål alternativt sy ihop.

Stek tillsammans med ryggen upp inledande halvtimmen

Vänd gåsen. Ös fanns 15:e 60 sekunder tillsammans fettet såsom rinner av.

Gåsen existerar genomskinlig då köttsaften existerar blekt citrongul ifall man sticker inom den tjockaste delen från låret.

Låret bryts då enkel ifrån kroppen. Detta tar vanligen ca 2 timmar efter för att gåsen satts in inom ugnen.

Sista 20 min ökar man mot 225° samt häller ett dl dricksvatten ovan gåsen. Låt därefter ugnsluckan stå öppen därför blir skinnet knaprigt. Slutligen kunna man höja mot högsta värme (grill) 5-8 minuter till för att ett fåtal skinnet ytterligare krispigt dock då måste man vakta ugnen kurera tiden sålunda för att gåsen ej blir bränd.

Tag ut gåsen samt låt svalna någon 60 minuter alternativt längre därför för att den går för att tranchera.

Tranchera.

Börja tillsammans att  skära loss vingar samt ben inom leden. Skär sedan en snitt vid båda sidorna angående bröstbenet samt bänd försvunnen brösthalvorna md händerna. Skär bröstbitarna snett. Tag ut äpplen samt katrinplommon.

Lägg upp bröst, ben samt vingar vid en stort tallrik. Lägg dit äpplen, katrinplommon samt brysselkål.

Ställ in skålen inom ugnen 175° övertäckt tillsammans folie 10-15 min före serveringen.

Gåsflott
Smält gåsfettet inom ett kastrull vid mellanvärme.

Häll från inom ett flaska samt ställ in inom kylen. Fettet smälter lika enkel liksom fett samt anses från flera existera detta finaste fettet för att äga inom matlagning. Verkligen synd för att kasta. är kapabel sparas flera månader inom kylen alternativt längre inom frysen.

Gåssås (alternativ 1, tillsammans med grädde)

7 dl Gåsfond       
2 dl Madeira
50 g Smör      
2 msk Messmör
1.5-2 msk Maizena      
1 Mörk oxbuljongtärning      
4 dl Vispgrädde      
1.5 msk Kinesisk soya  
2-3 msk Gåsfett ifrån stekningen      
2 krm Vitpeppar nymalen      
3 krm peppar nymalen      
2 Katrinplommon
1-2 tsk Salt

Blanda allt utom maizenan samt smöret samt låt sjuda 1-2 timmar tills volymen reducerats mot 7 dl.

Rör ut maizenan inom lite dricksvatten samt vispa ner inom såsen. Tillsätt smöret samt salta sålunda för att såsen får enstaka djup smakförmåga. Smaka från tillsammans ett stänk madeira noggrann före serveringen samt sila.

Gåssås (alternativ 2, madeirasås)
7 dl gåsfond      
1 dl madeira
1 dl rött vin
1 shallottenlök
2 vitlöksklyftor
4 msk gåsflott (se "Gås")   
4 tsk maizena (+ 2 msk madeira)     
1 mörk oxbuljongtärning            
3 tsk kinesisk soya        
3 krm peppar nymalen      

Finhacka shallottenlök samt vitlök samt mjukstek inom gåsflottet.

Tillsätt allt övrigt utom maizenan samt samt låt sjuda tills volymen reducerats mot drygt 4 dl. Sila såsen. Rör ut maizenan inom madeiran samt vispa ned inom såsen. koka upp samt smaka ev. från tillsammans krydda samt peppar. Blir såsen på grund av krydda således späd tillsammans lite vatten.

De båda såserna inom jämförelse

Sockerstekt potatis
2 kg rotfrukt från fast sort (helst småpotatis)
1-2 dl Gåsflott
2 msk Socker
2 krm Timjan
3 krm Dragon
Salt

Skala samt klyfta potatisen (eller använd hel småpoytatis).

koka den 10 min inom välsaltat en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig. Häll från vattnet samt lägg potatisen inom ett braspanna. Häll ovan 1 dl gåsfett samt pensla samtliga klyftor. Salta. Stek inom matlagningsapparat vid 225° mot potatisen börjar ta färg. Tag ut samt vänd försiktigt klyftorna. Strö over sötningsmedel. Fortsätt steka mot potatisen fått härlig färg. samt strö ovan timjan samt dragon.

Svartsoppa special tillsammans med Calvados
Med detta denna plats receptet har jag fått den maximalt kräsmagade för att älska svartsoppa.

Den man köper färdiglagad alternativt får vid resturang existerar helt enkelt till mesig samt blaskig. ej konstigt för att man hellre tar sparrissoppa alternativt helt avstår. Hemligheten tillsammans receptet existerar den stora kvantiteten madeira, calvados samt sötman balanserad mot sältan, samt ytterligare tillskott från kryddor, således för att man får ett nästan explosiv upplevelse till gommen.

Ännu ett modernisering från receptet utgörs från rålakrits vars sötma harmonierar perfekt tillsammans med övriga smaker. detta på denna plats soppan är kapabel faktiskt utgöra höjdpunkten vid gåsmiddagen. Särskilt angående man "flamberar" den tillsammans Calvados.

Brinnande svartsoppa - Youtube   video från Erika Ståhl

12 tallrikar á 2 dl

2 ”korvar” á 500g styck Svartsoppa
5 dl vatten
4 dl Madeira
2  Mörk oxbuljongtärning
½ tsk krydda
1 tsk Malen ingefära
½ tsk Malda nejlikor
4 msk Konc äppeljuice
Calvados
gärna 2 tsk lakritspulver (rålakrits).

Räkna tillsammans ca.

2 dl/pers

Mängderna existerar ungefärliga därför testa dig fram. Svartsoppan skall existera riktig tjock, söt, krydda samt kryddstark. Balansera tillsammans med konc äppeljuice. Häll inom ett rejäl slurk Calvados noggrann före servering. Häll gärna en stänk Calvados inom varenda sopptallrik innan soppan erbjuds mat eller dryck, således kommer rummet för att fyllas från enstaka härlig äppledoft.

Servera soppan ordentligt varm tillsammans med Moscatel dem Setubal, Marsalavin, Madeira alternativt kall ljus glögg för att dryck till.

Ett trevligt sätt för att servera soppan vid existerar för att försiktigt skikta ett matsked Calvados ovanpå soppan inom varenda skiva samt tända vid.

denna plats existerar detta viktigt för att soppan existerar riktigt varm till för att spriten skall börja brinna. Enklare existerar förstås för att ställa fram enstaka soppskål samt flambera var inom stället.

Rödkål

1.5 kg rödkål, ej till fint hackad
1 krm kryddnejlikor
2 krm riven muskotnöt
4 krm nymalen svartpeppar
3 st lagerblad
1 st rödlök
2 msk balsamicovinäger
3 msk ättika 24%    
2 1/2 tsk salt
4 msk socker
1 st äpple
3 msk konc äpplejuice
2 dl vatten
50 g smör
madeira alternativt portvin (kan uteslutas)

Fräs löken enkel inom fett utan för att den får ta färg.

Lägg inom rödkål samt hackat äpple samt stek vidare inom ca 5 minuter. Tillsätt övriga ingr. utom madeira. Sätt vid locket samt sjud vid nedsänkt värme inom ca 1 1/2 60 minuter tills kålen mjuknat. Rör ifall flera gånger beneath koktiden samt granska för att detta ständigt finns vätska inom botten, utom då rödkålen existerar färdig. Mot slutet från koket tar man från locket således för att överskott från en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig kokar försvunnen.

Smaka från tillsammans med madeira.

Övriga tillbehör mot gåsen
2 nät Brysselkål  
Portvinsgelé  

Skånsk äpplekaka
Denna äpplekaka existerar således god samt elegant för att jag snodde den rakt från ifrån den legendariske kocken Leif Mannerström

12 pers

Satsen räcker noggrann till ett massiv springform (en tårtbottens diameter).

Kakan ser då ej riktigt ut vilket vid bilden.

3 dl ströbröd
3 dl digestivekex, mixade
3 dl kavring, mixad
3 dl skirat smör
1.5 dl brun farin
15 st äpplen, t.ex Ingrid Marie alternativt Aroma
12 msk socker
3 msk + 3 msk dricksvatten konc äpplejuice
1 msk kanel
200-300 g smör

Mixa kavringen samt blanda tillsammans med ströbrödet. Värm upp ett stekpanna samt lägg inom smöret.

Stek brödet, tillsätt därefter farinsockret samt knaperstek sedan.

Skala, kärna ur samt tärna äpplena grovt. Spara skal samt kärnhus.

Lägg skal samt kärnhus inom enstaka kastrull tillsammans sötningsmedel, äppeljuice. Låt koka tills detta tjocknar samt sila sidan försvunnen skräpet.

Sätt ugnen vid 175 grader. koka dem grovt tärnade äpplena inom den silade lagen samt kanel tills dem mjuknar.

Varva brödet tillsammans med äpplekompotten inom ett massiv springform, brödet inledningsvis samt senaste.

slutföra tillsammans med hyvlat fett. Baka inom matlagningsapparat 175 grader inom cirka 30 minuter.

Vaniljsås
4 Äggulor
1 dl Socker
1 Vaniljstång
4 dl Vispgrädde
2 1/2 dl Mjölk
1/2 krm Salt

Vispa äggulorna tillsammans sockret samt saltet. Dela vaniljstången vid längden samt skrapa fram kornen. koka upp 2 dl från vispgrädden samt all mjölken tillsammans vaniljstången samt kornen.

Häll beneath omrörning lite från gräddmjölken inom äggblandningen samt häll åter inom kastrullen. Värm vid medelhög värme beneath vispning tills såsen börjar tjockna (80-85°). Den får helt ej koka. Låt svalna ev. vid vattenbad. Vispa resten från grädden samt blanda tillsammans den svalnade såsen.