Vad betyder mat recept

Inlägget innehåller annonslänkar till Bagaren samt Kocken

Vad betyder ordet? ett ordlista angående föda mot köket

Det finns flera mening för att hålla reda vid mot köket. vad innebär detta egentligen för att blanchera? vilket existerar enstaka aladåb samt varför bör man förvälla?

Ja, detta existerar såsom sagt många för att hålla reda vid, samt då proffsen pratar vid tv samt då bloggarna svänger sig tillsammans med kluriga mening är kapabel detta artikel utmärkt för att äga lite hjälp vid traven. Därför besitter jag samlat ett inventering tillsammans varenda dessa knepiga mening såsom används inom köket kring föda. Den existerar inom inledande grabb på grund av min sektion, dock ni får ta sektion från den även ;)

Listan fylls vid kontinuerligt tillsammans med mening samt bilder.

Tycker ni för att något saknas alternativt existerar fel? Hojta mot nedan inom kommentarsfältet således bör jag titta mot för att lägga mot alternativt ändra.

ABCFGHJKMPQRSTYZ

A

Agar

existerar en geléämne vilket utvinns ur havsalger. Motsvarigheten existerar gelatin liksom görs från animaliska ämnen. Agar kunna användas bland annat mot desserter samt godis.

Aladåb

existerar animalisk föda, bevingat djur alternativt vattenlevande djur vilket kokats samt sedan täckts tillsammans kokspadet.

Aladåben ställer man sedan kallt sålunda för att spadet stelnar. Aladåb plats förr en sätt för att skydda ingredienser ifrån luftens nedbrytande inverkan.

Al Dente

existerar en italienskt formulering. Pasta samt vegetabilier är kapabel tillagas al dente. detta innebär för att dem existerar mjuka vid ytan dock ännu besitter enstaka halvmjuk kärna inom mitten.

Antioxidanter

existerar ämnen såsom skyddar kroppen mot fria radikaler vilket existerar oxidationer liksom kunna skada nerver samt celler inom kroppen.

Antioxidanter finns bland annat inom färgad fruktbarhet, små frukter från växter samt grönsaker.

Arrowroot

alternativt arrowrot används likt redning samt utvinns ur den Västindiska örten Maranta arundinacea alternativt Maranta indica liten boll av något material inom Ostindien. Arrowroot existerar glutenfri samt funkar god mot för att reda från såser samt soppor tillsammans med. Även maniok går ibland beneath namnet (brasiliansk) arrowroot.

Ansa

existerar för att skära försvunnen segt fett ifrån animalisk föda.

detta existerar även för att skära försvunnen skadade delar vid fruktbarhet samt grönt alternativt blast vid grönsaker.

B

Blanchera

existerar en sätt för att förvälla. Råvaran läggs inom kallt, saltat dricksvatten liksom sakta får koka upp samt koka inom cirka 1 60 sekunder. Därefter kyls råvaran snabbt ner, exempelvis inom isvatten, till för att kokningen bör avstanna.

Brunoise

innebär för att man skär vegetabilier mot små små tärningar.

Särskilda brunoisejärn finns för att köpa. då man bör hacka många lök existerar en brunoisejärn enstaka god investering.

Bryna

betyder för att man steker vid köttet snabbt runt omkring. för att ursprunglig bryna köttet ger god smakförmåga samt binder köttproteinerna sålunda för att köttet ej behöver skummas då detta kokas. detta ger även enstaka härlig yta innan köttet stoppas in inom ugnen.

Bräcka

utför man vanligtvis tillsammans skinka, korv alternativt kassler.

för att bräcka innebär för att råvaran steks hastigt samt enkel. Själva råvaran är
redan tillagad samt bara kräver enstaka snabb uppstekning sålunda den får färg samt blir varm.

Bräsera

innebär för att man inledningsvis bryner köttet runt ifall samt därefter späder tillsammans vätska samt kokar färdigt beneath lock. Man bräserar oftast inom enstaka gryta vilket fullfölja för att denna teknik även kallas till för att grytsteka.

C

Cicelera

(uttalas sisselera) existerar för att dekorera samt skära ut mönster inom vegetabilier samt fruktbarhet.

Detta kunna göras tillsammans med ett vass verktyg alternativt en ciceleringsjärn. Ciceleringsjärnet fullfölja detta enkel för att strimla citrusskal fint samt finns inom välsorterade butiker.

Cocotte

existerar ett ugnsfast små form eller gestalt inom porslin tillsammans raka sidor.

Confitering

existerar enstaka tillagningsmetod var man inledningsvis saltar samt sedan långsamt vid nedsänkt temperatur kokar in animalisk föda, vattenlevande djur alternativt bevingat djur inom fett.

vid sålunda vis blir köttet mört samt smakrikt. Ankfett existerar ett typ från fett liksom existerar vanlig för att nyttja nära confitering. Vanliga specifikation för att confitera existerar anka samt oxkind.

Consommé

existerar enstaka härlig, genomskinlig buljong från animalisk föda, bevingat djur, sjömat alternativt vegetabilier. Den klara buljongen används oftast mot soppor.

F

Flambera

enstaka tillagningsmetod var man tillsätter sprit inom maten, exempelvis whisky alternativt cognac, samt sedan tänder flamma vid detta.

Flambering görs vanligtvis inom ett stekpanna.

Frikassé

innebär för att man bräserar bitar från animalisk föda, oftast ljust animalisk föda vilket kyckling, vattendjur alternativt kalv, kokar detta inom buljong alternativt enstaka sås samt reder från tillsammans med grädde alternativt äggula.

Förkoka

innebär för att man kokar råvaran ett mindre stund innan man tillagar den vid annat vis.

Exempelvis är kapabel rotfrukt förkokas innan den steks till för att mjuka upp den.

Förvälla

innebär för att man beneath kreditkort tidsperiod lägger råvaran inom kokande dricksvatten. då man steker nyplockad mögelväxt brukar detta bli många en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig inom stekpannan. Även detta existerar enstaka typ från förvällning då svampen enkel kokas inom vätskan.

Man kunna även förvälla inom ånga vilket anses skydda näringsvärde samt aromer förbättrad. Förvällningen på grund av råvaran mjuk samt mildare.

G

Gari

existerar inlagd ingefära liksom ofta erbjuds mat eller dryck mot sushi.

Grava

existerar för att gnida in animalisk föda alternativt vattenlevande djur tillsammans krydda samt sötningsmedel. Sedan får detta vila inom matförvaring några dygn.

då man gravar äger man mer sötningsmedel än krydda, då man rimmar besitter man mer krydda än socker.

Gremolata

härstammar ifrån Italien samt existerar ett blandning från citronzest, örter, vitlök samt nötter.

Grillnät

existerar en nät man lägger ovanpå detta vanliga grillgallret då man bör grilla vattenlevande djur, skaldjur, småsaker alternativt vegetabilier (se bild).

tackar vare grillnätet fastnar ej fisken samt inga småbitar slinker ner inom grillen. Grillnät görs från rep likt behandlats tillsammans med silikon utanpå samt tål temperaturer upp mot °C. dem bör alltså ej användas ovan öppen flamma. Grillnät finns för att köpa både såsom fyrkantiga samt runda. Beställ grillnät inom silikon hos Bagaren samt Kocken.

H

Halster

existerar en galler man använder då man grillar.

vattenlevande djur alternativt andra ömtåliga ingredienser läggs inom alternativt vid halstret beroende vid modell (se bild).

Halstra

existerar för att steka en livsmedel utan fett inom panna. Ursprungligen syftade detta vid för att grilla inom en halster ovan öppen eld.

Hermetisera

existerar för att värmebehandla konservburk på grund av för att erhålla innehållet för att hålla längre.

Helkonserver existerar exempelvis ständigt hermetiserade.

J

Julienne

existerar fint strimlade vegetabilier. Julienne kunna man skära tillsammans ett mandolin alternativt en juliennejärn.

K

Karamellisering

existerar då ingredienser innehållande sötningsmedel upphettas ovan °C. Karamelliseringen ger råvaran ett brun färg samt mer sötma. Exempelvis då man utför hård karamell alternativt kola sker både maillardreaktioner samt karamellisering.

M

Maillard

ett således kallad maillardreaktion sker mellan kolhydrater, proteiner samt aminosyror då ingredienser hettas upp ovan °C.

Maillardreaktionen ger råvaran enstaka brun färg samt plockar fram smakupplevelse samt lukt inom denna. detta existerar maillardreaktionen likt ger färg, lukt samt smakupplevelse åt bland annat choklad, bryggd dryck, maltdryck, rostat bakverk samt stekt samt grillat animalisk föda samt grönsaker.

Mandolin

existerar ej bara en instrument utan även en redskap man använder inom köket på grund av för att platta samt skära, vegetabilier, ätbar del samt mejeriprodukt.

ett klassisk mandolin besitter en skärblad ovan vilket man drar grönsaken fram samt igen sålunda för att detta bildas skivor. ett mandolin förmå även äga flera tillsatser således man förmå skära julienne, stavar alternativt tunna strimlor.

Mise enstaka place

existerar franska samt betyder ungefär fanns sak vid sin lokal. Mise ett place existerar för att ställa inom ordning allt inför samt beneath matlagningen, exempelvis utrustning samt råvaror.

Montera

existerar då man tillsätter fett alternativt grädde beneath vispning noggrann före servering.

Anledningen mot för att man monterar ett sås alternativt soppa existerar till för att förhöja smaken samt ett fåtal ett luftigare konsistens.

P

Panera

existerar för att vända råvaran inom mjöl alternativt brödsmulor, ibland efter för att äga doppat den inom uppvispat vanligtvis för fortplantning hos djur. Man förmå även dubbelpanera. Då doppar man ursprunglig råvaran inom mjöl, därefter inom hönsägg samt mot slutligen brödsmulor.

Självklart förmå man panera inom annat än ströbröd.

Paté

existerar enstaka malen pastej tillsammans med tillsammans med bitar från passande inslag.

Persillade

existerar enstaka klassisk kryddblandning bestående från persilja, vitlök samt salt.

Pesto

existerar ett röra liksom kommer ifrån Italien samt görs från basilika, nötter, olivolja, parmesanost samt vitlök.

Basilikan är kapabel varieras tillsammans olika örter samt växtdel, medan mejeriprodukt samt nötter förmå bytas mot andra sorter. Kolla exempelvis in receptet vid denna rosenbladspesto.

Pecorino

existerar enstaka lagrad fårost såsom kommer ifrån Italien.

Portabello

existerar enstaka massiv champinjon tillsammans med fast animalisk föda. Portabellon tillagas vid identisk vis likt vanliga champinjoner.

anvisning tillsammans med portabello hittar ni här.

Pochera

existerar för att försiktigt koka något vid nedsänkt temperatur, mellan °C. Pochering passar ömtåliga ingredienser liksom vanligtvis för fortplantning hos djur utan skal samt fisk.

Q

Queneller

existerar små, kokta färsbullar, vanligtvis från vattenlevande djur, skaldjur alternativt kyckling. då man tillagar queneller fyller år man ett bestick tillsammans färs.

Quenellen läggs ovan inom enstaka panna såsom man sedan träffar kokande dricksvatten ovan. då dem kokat upp får dem rinna från, sedan penslas dem tillsammans oval form samt steks igen.

Quiche

existerar enstaka små matpaj vilket gräddas inom matlagningsapparat. Pajen består från en pajskal liksom är kapabel fyllas tillsammans med olika saker således vilket bacon alternativt lök, samt mejeriprodukt samt äggstanning.

enstaka quiche är kapabel erbjuds mat eller dryck varm alternativt kall. enstaka klassisk Quiche Lorraine görs tillsammans med äggstanning samt bacon. inom landet använder man oftas skinka istället till bacon samt inom USA besitter man även ofta inom lök.

R

Ragu

existerar enstaka köttbaserad sås, likt ett slags stuvning vid animalisk föda. Köttfärssås existerar ett typ från ragu.

Reda av

existerar för att utföra enstaka vätska grövre genom för att blanda ner redning, exempelvis inom ett soppa, sås alternativt gryta.

likt redning är kapabel man nyttja vetemjöl alternativt dem glutenfria mjölsorterna potatismjöl, majsstärkelse alternativt arrowroot likt rörs ut inom ett fat tillsammans kallt vätska. Låt sedan vätskan koka upp

Reducera

existerar för att låta sås alternativt vätskan inom enstaka gryta för att koka sålunda länge för att enstaka sektion dunstar försvunnen.

Den kvarvarande vätskan blir fylligare inom smaken samt får ett grövre konsistens. Detta kallas även till för att koka ner.

Rimma

existerar för att gnida in animalisk föda alternativt sjömat tillsammans krydda samt sötningsmedel. Man förmå även lägga detta liksom bör rimmas inom vätska tillsammans krydda samt sötningsmedel, sålunda kallad lake.

Därefter får detta vila inom matförvaring några dygn. då man rimmar äger man mer krydda än sötningsmedel, man gravar besitter man mer sötningsmedel än salt.

S

Sautera

existerar för att steka något inom fett vid upphöjd värme. Pannan bör existera riktigt varm samt detta vilket bör stekas bör existera rumstempererat till för att ej kall luft ner pannan.

Blir pannan på grund av kall börjar råvaran för att koka samt den fina stekytan uteblir. Olja existerar betydligt mer värmetåligt än fett således häll inom lite olja även ifall ni bör smörsteka.

Skumma

innebär för att man skeda upp detta schum likt hamnar vid ytan då man kokar exempelvis frön från växter ofta använda som mat, animalisk föda, skaldjur alternativt kyckling. Skeden hålls mot sidan från kastrullen samt vickas enkel således för att skummet rinner in inom skeden.

Anledningen mot för att man skummar existerar på grund av för att ett fåtal försvunnen dem vattenlösliga proteiner såsom frigörs samt dem äggviteämnen liksom koagulerar samt flyter upp mot ytan. angående skummet existerar kvar bryts äggviteämnena ner mot peptider likt ej smakar särskilt gott. då man kokar torkade frön från växter ofta använda som mat frigörs detta gift bönorna äger på grund av för att skydda sig mot insekter.

Dessa ämnen kunna dem upphov mot gaser, vilket utför för att man bör ta till vana för att ständigt misstänkta bönor.

Skålla

innebär för att man hastigt doppar något inom kokande en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig. Detta utför man bland annat tillsammans med tomater därför för att dem skall behärska skalas.

Sous Vide

betyder beneath vakuum samt innebär för att man tillagar råvaran beneath vakuum.

Råvaran paketeras inom enstaka speciell värmetålig påse tillsammans tillsammans med smaksättning, exempelvis fett, zest samt kryddor. Sedan försluts påsen tillsammans med enstaka vakuummaskin samt läggs inom en cirkulerande vattenbad alternativt enstaka varmluftsugn. Sous Vide går ut vid för att tillaga nära nedsänkt temperatur samt vätskan bör äga den temperatur likt den slutliga produkten bör stanna vid.

då maten tillagas inom påsen behålls smakämnen samt vitaminer inom råvaran.

Stuva

existerar för att koka råvaran inom enstaka redd sås, oftast vegetabilier, rotfrukt alternativt pasta medan ett stuvning vid animalisk föda kallas till ragu. Redningen görs oftast från mejeriprodukt alternativt grädde inom kombination tillsammans mjöl.

T

Tahini

existerar enstaka pasta från malda sesamfrön vilket besitter sitt ursprung inom länder kring östra Medelhavet.

Tahini används inom hummus, dock detta går förstås lika god för att utföra utan. anvisning vid hemmagjord Tahini hittar ni här.

Tapenade

uttalas tapenad samt existerar ett röra från finhackade oliver, kapris, ansjovis samt olivolja. Man kunna även utföra tapenade vid peppar alternativt soltorkade tomater. Tapenade äts oftast vid enstaka bit bakverk alternativt används vilket fyllning inom olika anrättningar.

Tarteletter

existerar runda små pajer alternativt bakverk från smördeg, mördeg alternativt vanlig pajdeg.

Tournedos

existerar ett tjock rundel från oxfilé.

Tranchera

existerar då man skär upp animalisk föda inom skivor alternativt mindre bitar.

Y

Yuzu

existerar ett citrusfrukt tillsammans med smakförmåga från grapefrukt samt mandarin

Z

Zesta

existerar en annat mening till för att riva citrusfrukter, exempelvis apelsin, lime alternativt citron.

Man förmå riva citrusfrukter vid en vanligt rivjärn, dock särskilda zestjärn finns för att köpa vilka besitter skiva, tunna metallfyrkanter vilket hyvlar från fruktköttet. detta man river kallas på grund av zest, exempelvis citronest.

Innehåll: A-D | D-E | L-R | S-Ö

Al dente

Beskriver konsistensen hos kokta vegetabilier samt pasta.

tillsammans uttrycket menas för att maten bör artikel genomkokt, dock ännu äga en visst fasthet kvar. Al dente existerar italienska samt betyder "till tanden".

Ansa

Rensa försvunnen t ex grova stjälkar samt blast vid grönsaker.

Bardera

Att täcka magert animalisk föda, vilt alternativt bevingat djur tillsammans tunna späckskivor före stekning på grund av för att köttet bör bli saftigare.

Bena ur

Ta försvunnen ben ifrån bevingat djur, animalisk föda samt fisk.

Blanchera, Förvälla

Förbereda en livsmedel, t ex vegetabilier alternativt mögelväxt, på grund av infrysning alternativt tillagning genom för att ge detta en snabbt uppkok inom en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt eventuellt låta detta koka några minuter innan vattnet hälls från samt livsmedlet snabbkyls.

Blanka av

Tillsätta lite kallt fett mot ett färdig sås, soppa alternativt stuvning strax före servering till för att ge rätten en blankt utseende.

Blondera

Steka vid svag värme inom lite matfett således för att livsmedlet mjuknar samt får ett aning färg.

Blåkoka

Koka sjömat tillsammans med tillskott från ättika alternativt vinäger inom vattnet.

Fisken måste äga slemmet kvar. Efter blåkokning besitter fisken fått enstaka blåaktig färgton.

Blötlägga

Att lägga en livsmedel inom kallt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig på grund av för att mjuka upp detta alternativt mildra smaken.

Bottenreda

Att reda ett vätska genom för att inledningsvis smälta fett inom ett kastrull, sedan tillsätta mjöl (oftast vetemjöl) samt därefter beneath omrörning späda lite inom taget tillsammans med vätskan samt låta koka någon 60 sekunder.

Man kunna även reda enstaka vätska genom för att vispa ut mjölet inom lite kall vätska samt därefter tillsätta återstående kall alternativt varm vätska samt låta alltsammans koka upp beneath omrörning.

Bryna

Att steka råvara inom t ex. fett tills den fått stekyta tillsammans härlig gyllenbrun färg.

Bräcka, Rista

Steka hastigt samt enkel vid medelvärme inom stekpanna, oftast utan tillskott från fett.

Korv samt bearbetat med rök skinka existerar modell vid livsmedel såsom brukar bräckas.

Bräsera

Att bryna inom fett, tillsätta lite vätska samt koka färdigt beneath lock vid svag värme. Dofta - för att strö över.

Dressera, Binda upp

Med hjälp från hushållssnöre (bomullsgarn) alternativt elastisk väv skapa enstaka köttbit alternativt bevingat djur därför för att den får enstaka fin struktur, blir enklare för att bryna samt jämnare tillagad.

Eftersteka

Fortsätta stekningen från en redan brynt livsmedel vid svag värme, tillsammans med alternativt utan vätska.

(Använd lock ifall ni eftersteker inom vätska.)

Flaga

Att skära t ex mandel inom många tunna skivor.

Flambera

Att hälla kraftfull samt enkel uppvärmd alkohol, t ex konjak, ovan enstaka varm maträtt samt tända vid således för att alkoholen brinner upp. Smakämnena stannar då kvar inom rätten.

Frappera

Att förvara föda enstaka vykort period, vid ett matbord mot modell, genom för att lägga den vid krossad is.

Fritera, Flottyrkoka

Koka livsmedel alternativt bakverk inom enstaka gryta inom rikligt tillsammans fett (olja, alternativt ister).

Fettet bör existera mellan samt grader varmt, beroende vid vad likt friteras. äga ständigt en lock inom beredskap till för att kväva elden ifall frityrfettet skulle antändas!

Frosta

Att garnera kanten vid kopp mot drinkar alternativt desserter genom för att inledningsvis doppa dem inom äggvita samt sedan inom strösocker.

Fräsa

Steka en livsmedel vid svag värme utan för att detta får färg.

Färsera

Att innehåll tillsammans färs.

Glasera

Att ge godsak, enstaka maträtt alternativt en bakverk enstaka blank yta från fett, gelé alternativt glasyr.

Glödsteka

Att steka en livsmedel inlindat inom aluminiumfolie alternativt vått tidningspapper vid brinnande träkolsbädd.

Gratinera

Att färgsätta ett maträtt inom matlagningsapparat vid upphöjd värme alternativt beneath grillelement tills rätten fått härlig, gyllenbrun färg.

Grava

Att gnida in en livsmedel tillsammans enstaka blandning från krydda, sötningsmedel samt kryddor samt därefter låta detta ligga ner dygn inom den lake likt bildas.

Griljera

Att panera en tillagat livsmedel, t ex julskinka, samt steka detta ett vykort tidsperiod inom ugnen sålunda för att detta får färg.

Grilla

Steka inom grillugn, grillpanna alternativt vid galler ovanför glöd.

Halstra

Att steka en livsmedel utan fett inom grillugn alternativt grillpanna - ursprungligen inom en halster (dubbelt grillgaller) ovan öppen eld.

Kandera

Doppa alternativt koka t ex ätbar del, godsak alternativt blommor inom sockerlag samt sedan lägga dem för att stelna.

Kanderad bär m m används liksom dekoration från bl a bakverk.

Karamellisera

Att upphetta sötningsmedel inom ett stekpanna alternativt strött vid enstaka maträtt inom varm matlagningsapparat tills detta smälter samt blir brunt.

Klara

Att ta försvunnen grumligheter, t ex proteinrester, ifrån buljong.

Knapersteka

Steka t ex bacon inom stekpanna alternativt inom matlagningsapparat vid medelvärme beneath längre period sålunda för att fettet inom livsmedlet smälter samt detta bildas enstaka knaprig yta.

Kulprov

Prov till för att granska för att t ex knäck- samt kolasmet existerar färdigkokt.

Häll några faller i små droppar från kola- alternativt knäcksmeten inom iskallt dricksvatten. Kolasmeten bör vandra för att rulla mot enstaka ganska seg samt fast kula. Knäckkulan bör kännas fast mot hård.

Lenrimma

Torrsalta fet sjömat tillsammans med tillskott från sötningsmedel samt låta den ligga ner 1 - 2 dygn inom högst +8 grader inom den lake såsom bildas. Efter torrsaltning är kapabel man även lägga fisken inom enstaka ytterligare lake.

Lufttorka

Att uttorkning en livsmedel inom- alternativt utomhus genom för att hänga upp alternativt lägga detta vid finmaskigt nät.

sjömat samt animalisk föda saltas in före torkning.

Marinad

Lag från t ex alkoholhaltig alternativt sprit såsom blandas tillsammans t ex olja samt /eller soja samt kryddor. Viltkött brukar även marineras inom mejeriprodukt till för att erhålla ett vänligare smak.

Mjuksteka

Steka en livsmedel vid svag värme således för att detta behåller enstaka mjuk konsistens. Bacon t ex läggs inom kall stekpanna samt steks vid svag värme.

Montera

Att avrunda ett sås alternativt soppa genom för att vispa upp den tillsammans fett till för att förhöja smaken.

Nappera

Att täcka enstaka korrekt tillsammans enstaka sås alternativt gelé utan för att dölja konturerna.

Panera

Vända ett råvara inom mjöl alternativt brödsmulor, ibland efter för att äga doppat den inom uppvispat oval form.

nära dubbelpanering tar man inledningsvis mjöl, därefter oval form samt mot slutligen ströbröd.

Passera

Pressa en livsmedel, t ex små frukter från växter samt kokta vegetabilier, genom ett sil därför för att detta blir finfördelat samt ev kvarlevor från skal samt kärnor skiljs av.

Pikera

Spritsa t ex kräm gjord på smör alternativt kristyr såsom garnering.

förmå även existera synonymt tillsammans med för att späcka.

Pochera

Används maximalt ifall oval form, såsom då knäcks direkt ner inom kokande dricksvatten samt sedan sakta får koka tills dem existerar färdiga.

Reda

Ge enstaka sås, sky, soppa alternativt stuvning lagom konsistens genom för att tillsätta någon struktur från stärkelse, t ex mjöl. enstaka sektion rätter är kapabel även redas tillsammans äggula.

Reducera

Att koka ihop enstaka fond alternativt sås mot enstaka mindre mängd sålunda för att smaken blir starkare samt mer koncentrerad.

Rosta

Att upphetta en livsmedel utan matfett inom matlagningsapparat, stekpanna alternativt brödrost mot önskad färg, smakförmåga samt konsistens.

Rotissera

Att steka alternativt grilla vid roterande spett.

Råröra

Att röra små frukter från växter tillsammans med sötningsmedel mot sylt alternativt mos.

Rårörd sylt äger vykort hållbarhet eftersom den ej kokas.

Råsteka

Bryna finskurna råa livsmedel, t ex rotfrukt samt rotfrukter, samt eftersteka dem vid svag värme (ev beneath lock) tills dem existerar färdiga.

Sikta

Att hälla kakao alternativt t ex mjöl genom ett sikt alternativt sil på grund av för att erhålla försvunnen eventuella klumpar.

Sjuda

Koka sakta vid svag värme nära temperatur beneath kokpunkten.

Vätskan rör sig sakta samt små bubblor syns vid ytan.

Skira, Klara

Att smälta fett på grund av för att behärska skilja detta klara fettet ifrån bottensatsen. Bottensatsen används inte.

Skålla

Behandla livsmedel, t ex mandel samt tomater, tillsammans kokande dricksvatten till för att enklare behärska ta försvunnen skalen.

Skåra

Att utföra ytliga snitt tillsammans med vass verktyg alternativt rakblad inom t ex matbröd.

Risken till sprickor inom brödet minskar.

Slaka

Att hälla kokande dricksvatten vid livsmedel, oftast vitkål, på grund av för att detta bör bli mjukt.

Slanta

Att skära vegetabilier inom tunna skivor.

Slitsa

Att skära ett skåra längs tillsammans med enstaka purjolök alternativt banan.

Smaka av

Smaka vid rätten mot slutet från tillagningen samt eventuellt tillsätta mer kryddor alternativt ytterligare smaksättning.

Snabbkyla

Snabbt sänka temperaturen inom en varmt livsmedel genom för att skölja alternativt sänka ner detta inom kallt vatten.

Soltorka

Att låta uttorkning utomhus inom solen.

Sporra

Skära tillsammans en speciellt verktyg, sporre, inom enstaka kavlad deg på grund av för att erhålla dekorativa snittytor.

Sprita

Att ta ärtor ur ärtskidan alternativt revbenen ifrån vissa styckningsdetaljer, t ex lammbringa.

Späcka

Sticka in späckstrimlor alternativt täcka magert animalisk föda tillsammans med tunna späckskivor alternativt tillsammans bacon före stekning på grund av för att köttet bör bli saftigare.

Späda

Tillsätta ett vätska mot t ex ett sås alternativt soppa på grund av för att erhålla ett tunnare konsistens.

Svettas

Att koka vegetabilier vid nedsänkt värme beneath lock inom lite matfett sålunda för att dem ångas inom sitt eget spad.

Sätta deg

Att röra ihop enstaka jäsdeg.

Toppreda

Reda ett varm vätska genom för att vispa ner mjöl utrört inom lite kall vätska samt sedan koka upp beneath omrörning samt eventuellt låta koka några minuter.

Tranchera

Att skära inom skivor alternativt mindre bitar samt lägga upp vid tallrik före servering.

Tärna

Skära enstaka råvara, t ex rotfrukter, inom tärningar.

Varva

Strö alternativt lägga olika ingredienser inom lager såsom sedan återkomma, t ex inom lasagne.

Woka

Snabbsteka vid upphöjd värme inom ett wok alternativt stekpanna inom lite matfett beneath ständig omrörning utan för att råvaran får färg.

Ånga av

Före servering låta nykokta livsmedel, t ex rotfrukt alternativt vegetabilier, stå utan lock någon 60 sekunder sedan vätskan hällts av.

Ångkoka

Att tillaga inom ånga.

Ösa

Att beneath stekningen hälla sky ovan animalisk föda, bevingat djur alternativt vattenlevande djur till för att ett fåtal enstaka god samt härlig stekyta.